Las instalaciones del Centro de Cualificación Turística de Murcia (CCT) acogió la semana pasada la entrega de la Miga de Oro de Murcia 2022 que se engloba dentro del proyecto de la Ruta Española del Buen Pan.
Finalmente, el ganador de la Miga de Oro de la Región de Murcia ha sido en Francisco José Manzano, de Panadería Manzano de La Raya (Murcia), que ha recibido el premio de la mano de los patrocinadores principales del evento, por un lado, Fidel Bernabeu de Harinas la Encarnación y Ginés José Rivera Gandal de Mecanicas GR.
Los tres finalistas fueron Víctor Sánchez Moreno, (Masabia), de Alquerías; Juan Carlos Guirao (Panadería Guirao), de Alcantarilla; y Francisco José Manzano Pujante, (Panadería Manzano), de La Raya.
LasGastrocrónicas.com realizó un amplio reportaje fotográfico de la fase final del Concurso La Miga de Oro:
Una vez acabadas todas las rutas, se seleccionarán a los 80 panaderos que hayan obtenido las valoraciones más altas, y se les visitará anónimamente para comprobar el posicionamiento del pan en tienda y la atención e información al público. Los panaderos TOP seleccionados a nivel nacional obtendrán una Estrella- Dir Informática en un gran evento de la panadería nacional que se celebrará en Valencia durante el desarrollo de la feria Gastrónoma.
En total fueron finalmente dieciocho panaderos los que fueron seleccionados en la Ruta del Buen Pan de Murcia durante una jornada muy gratificante entre todos los asistentes en una sala llena de profesionales que han podido ver las hogazas presentadas por cada uno de ellos.
El proceso de selección se llevó a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por cuatro profesionales del sector y dirigido por Eduardo Ubeda, presidente del jurado de la ruta en donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. Hechas las valoraciones se ha procedido a realizar la suma de resultados y designar a los ganadores.
Listado de los finalistas de la Ruta del Buen Pan de Murcia 2022
Este es el listado completo de los participantes de la Ruta de Extremadura y que optán a conseguir una Estrella Dir Informática de la panadería:
1 | Venancio | Fernández de la Puebla | La Mancheguica |
2 | Antonio | Fernández Fernández | Panadería Bolleria El Pirre |
3 | Raúl | Ferre | Masa Madre |
4 | Juan | García | La Subirana |
5 | Encarni | García Marin | Panadería Miga |
6 | Antonio | Garcia Moreno | Panmoreno |
7 | Juan Carlos | García Sánchez | Panadería Manolo Cieza Sl |
8 | José Jaime | Gómez Ortiz | Panadería Bolero |
9 | Juan Carlos | Guirao Cabrera | Panadería Guirao |
10 | Fco José | Manzano Pujante | Panadería Manzano |
11 | José | Martínez Sánchez | Las Delicias del Horno |
12 | Javier | Moreno | La Madrugada |
13 | Eloy | Moreno Gil | Horno Joaquin |
14 | Francisco | Navarro López | El Horno de Agus |
15 | Jesús Ricardo | Navarro Martínez | Panadería Repostería El Horno |
16 | Pencho | Oton | Pencho Oton |
17 | Victor | Sánchez Moreno | Masabia |
18 | Rubén | Sánchez Moreno | Panadería el Rojo 1939 |
19 | Alonso | Valiente | Panadería Valiente |
La V edición de la Ruta Española del Buen Pan 2022 se puso en marcha de la mano de las plataformas Panàtics y Pan de Calidad. Desde el mes de marzo hasta el mes de septiembre la Ruta Española ha visitado cada una de las comunidades autónomas de nuestro país.
Bases del concurso de la Ruta Española del Buen Pan 2022
Cada una de las hogazas, una vez cocidas, debía pesar entre 800 y 900 gr. y debían de estar elaboradas exclusivamente con agua, sal, levadura o masa madre y harina de trigo común, ya sea refinada o molida a la piedra.
Opcionalmente podía utilizarse harina de centeno o espelta, entre un 5% y 20% como máximo. Para su visualización, se expondrá una hogaza entera y otra cortada de cada participante.
Las hogazas presentadas que no cumplan estos requisitos tendrán las siguientes penalizaciones:
Peso: Entre 750 y 800 gr. o entre 900 y 950 gr.: 5 puntos de penalización. (Mayor diferencia de peso, quedarán descalificadas).
Forma: Las hogazas o panes que tengan otro formato: 5 puntos de penalización.
Ingredientes: Otros ingredientes no especiificados quedarán descalificadas.
Jurado
El jurado estará formado por cuatro profesionales del sector de la panadería y valorará anónimamente las hogazas presentadas.
Dos miembros del jurado serán siempre los mismos en todas las rutas y los aportará la organización. Los otros dos serán profesionales del sector, uno de ellos representante de la comunidad autónoma correspondiente. (Adjuntamos ficha de valoración por parte del jurado)
En esta 5ª edición, cualquier participante puede pedir, vía mail a info@panatics.com,las valoraciones que ha obtenido su pan.
Miga de Oro
En cada ruta autónoma se hará entrega de la Miga de Oro al panader@ que haya obtenido la mejor puntuación y que pasará a la lista final para optar a una Estrella de la Panadería como panadero TOP de España, si cumple con el resto de los requisitos exigidos.
Una vez terminadas todas las catas de las diferentes rutas autónomas, las hogazas de l@s panader@s que hayan obtenido las 83 mejores puntuaciones pasarán a la lista final conjuntamente con l@s 17 panader@s que hayan obtenido la Miga de Oro.
Est@s 100 panader@s seleccionad@s, posteriormente, serán visitad@s anónimamente por un representante de la organización para evaluar los otros requisitos indispensables para formar parte de esta selección de panader@s TOP de España. Estos requisitos son: La presentación del pan en tienda y la atención e información al cliente.
¿Qué es la Ruta Española del Buen Pan?
Es la selección de l@s 80 panader@s TOP de España.
¿Qué es un/a panader@ TOP?
Aquel/lla panader@ que elabora en su obrador un buen pan tradicional, que sabe presentarlo en tienda y que tiene un buen trato con el/la client@.
¿Cómo se seleccionan l@s 80 panader@s TOP que forman La Ruta Española del Buen Pan?
Se seleccionan a l@s panader@s que obtengan las 80 mejores puntuaciones de entre las 17 Rutas Autonómicas del Buen Pan hechas durante un año.
A est@s panader@s, a continuación, se les visitará anónimamente en su establecimiento para comprobar la calidad de su pan, la presentación del producto en tienda y la atención al público.
Una vez superados todos estos requisitos a todos est@s panader@s TOP se les entregará la «Estrella Dir-Informática» del mundo de la panadería y formarán La Ruta Española del Buen Pan.
¿Qué es la Ruta Autonómica del Buen Pan?
Es la selección de l@s mejores panader@s de cada Autonomía que se presenten a la convocatoria de su Comunidad Autónoma.
¿Quiénes pueden participar en cada una de las Rutas por Autonomías?
Tod@s l@s panader@s que estén al frente de un obrador y se presenten a la convocatoria de su Comunidad Autónoma.
¿Qué hay que hacer para participar?
Para presentarse descárgate la App Backerclik y regístrate.
Los requisitos que hay que cumplir son los siguientes requisitos:
Cada panader@ deberá presentar dos hogazas redondas iguales (pa de pagès) y la la ficha técnica del pan rellenada.
Descarga aquí la ficha técnica del Pan.
Las dos hogazas han de estar elaboradas exclusivamente con harina de trigo o con harina de trigo y centeno. (Entre un 5 y un 10% de centeno como máximo). Las hogazas que contengan otros ingredientes quedarán descalificadas.
Cada una de las hogazas, una vez cocidas, deberá pesar entre 800 y 900 gr. (Se penalizará con 5 puntos por cada 50 gr. de más o de menos del peso exigido.
Se hará una medición del PH de las hogazas a nivel de prueba y ensayo. (No se tendrá en cuenta para la valoración).
¿Cómo se seleccionan l@s mejores panader@s en cada una de las Rutas Autonómicas del Buen Pan?
Un jurado formado por cuatro profesionales del sector de la panadería y será el encargado de evaluar los diferentes aspectos de las hogazas presentadas. Dos miembros del jurado serán siempre los mismos y los aportará la organización y lo otros dos serán profesionales del sector de la ruta autónoma de donde se celebre la cata.
En esta 5ª edición, cualquier participante puede pedir, vía mail a info@panatics.com,las valoraciones que ha obtenido su pan.
Una vez terminadas todas las catas de las diferentes rutas autónomas, los panes que hayan obtenido una valoración superior a los 75 puntos pasarán a la final donde se seleccionarán a los *80 panader@s TOP mejor valorados y que formarán la Ruta Española del Buen Pan 2020-2021. (Valoración máxima que puede obtener un pan es de 100 puntos).
* Los 80 panader@s seleccionad@s, posteriormente, serán visitad@s por un representante de la Ruta para evaluar la presentación del pan en tienda y la atención e información al cliente. Factores imprescindibles para formar parte la Ruta Española del Buen Pan y ganar una Estrella Dir-Informática del mundo de la panadería.
¡Disfruta las terrazas
de PORTA VÍA PIZZA!
portaviapizza.es
En la calle Farmacéutico
Antonio Carazo Villar, 10,
30006 Puente Tocinos. Teléfonos: 868 000 230 y 691 084 278
portaviapizza.es