La Fragua de Vulcano Burn Experience, el primer restaurante de Mihail Angelov (Michel) en Murcia, abrió sus puertas en el año 2017, en la calle San Lorenzo. Un restaurante con una clara visión de un concepto gastronómico sólido que dio lugar a una cocina de vanguardia, con la mejor selección de producto de temporada y de mercado, para otorgarle a sus platos el toque distintivo del fuego, que desde su inicio les ha caracterizado.
El verano pasado vivieron una gratificante experiencia trasladando sus cocinas de Murcia a La Manga, con Vulcano Beach, en los bajos del edificio Copacavanna, en la salida 28 de la Gran Vía de La Manga.
Pero fue en la primavera de este año 2022 cuando Michel decidió dar el gran paso con el traslado de su restaurante de San Lorenzo hasta el Malecón, en su nuevo y espectacular emplazamiento del histórico restaurante El Soto, hoy convertido en El Soto de Vulcano. Una magnífica ubicación donde disfrutar de la mejor y más espectacular gastronomía de Michel Angelov en un gigantesco recinto que le da opción a celebrar todo tipo de grandes eventos y celebraciones a la orilla del Río Segura a su paso por Murcia.
La Historia, la Mitología y la mejor gastronomía a partir de un producto de primera calidad y la pasión y el cariño de Michel Angelov y su esposa Natalia Dimitrova, cuentan en Murcia de esta manera con un nuevo espacio de lujo, en el paseo del Malecón, concretamente en el Carril del Soto, 14, de Murcia
Se definen como especialistas en ‘fuego vivo’ para la elaboración de sus platos a partir de los hornos Josper y Yakitori, así que no es ninguna casualidad que desde su origen hayan invocado al hijo de Júpiter y Juno y esposo de Venus, Vulcano (dios del fuego y los volcanes en la mitología romana) a la hora de elegir su nombre.
El nuevo restaurante de Michel y Natalia, cuenta con espectaculares salones y magníficas terrazas al aire libre que nos harán sentirnos en plena naturaleza cuando estamos a solo cinco minutos del centro de Murcia.
Espectacular inauguración en primavera
La apertura de El Soto de Vulcano tuvo lugar con una gran fiesta, con actuación musical durante esta pasada primavera, un espectacular evento, con actuación musical incluida, en la que el matrimonio anfitrión recibió a decenas de familiares, amigos, clientes y proveedores y les obsequió con un sustancioso ágape con las mejores tapas de Vulcano.
Al acto acudieron también numerosos representantes de la hostelería murciana y compañeros de Michel en Jecomur. En el transcurso del acto, Michel y Natalia, acompañados de su hija, procedieron al simbólico corte de la cinta que certificaba la apertura del nuevo local.
LasGastrocrónicas.com realizó un amplísimo reportaje fotográfico del evento:
Mil sabores, un solo lugar
La carta de El Soto de Vulcano cuenta con una gran variedad de sugerencias para tapear comenzando por su Ensaladilla El Soto con guacamole; sus ostras francesas Gillardeau; su zamburiña a la brasa con ponzu y katsuobushi; el exquisito pulpo al horno de la casa; la hueva de mújol a la sal con almendras picantes; mojama extra con almendras; almejas con piñones y jerez; calamar nacional a la brasa con romesco; quisquilla con ligero toque al fuego; gamba blanca; gamba Roja; cigalas; navajas; jamón Ibérico selección 5J. 26 meses de curación en bodega. 100g.; lomo ibérico de tabla con romero y tomillo.100g.; tabla de embutidos de chato murciano; croquetas de jamón ibérico; de pollo a la brasa con chimichurri o de sepia y alioli de su tinta. No debemos dejar de probar su particular caballito Vulcano con romesco; su buñuelo y brandada de bacalao; el spring roll Vulcano de pollo al curry, o la alcachofa rellena de merluza con salsa de azafrán.
En su apartado de huevos encontramos el poché con tartufo, salsa de gnocchi y setas de temporada o los huevos rotos con patatas de bastón, jamón de bellota Señorío Montaneda y boletus,
En su apartado, ‘Del Mar’ encontramos su Tartar de atún rojo o de salmón con guacamole y algas; el ceviche de corvina con leche de tigre y pescados como Gallopedro Vulcano. que fue la tapa ganadora de la Ruta de la Tapa de 2018; fritura de boquerones al limón; huevos con chanquete y gamba al ajillo con champiñones; merluza a la brasa al txacolí con almejas y gambas; rodaballo a la brasa con bimis; lubina a la brasa con verduritas; lascas de bacalao con su brandada y velo de chato murciano o su fresco pescado de lonja diario.
Entre sus ‘Bocados selectos’ nos ofrecen: Carrillera estofada de vaca vieja; tapa de callos de buey; montadito de solomillo con escalope de foie y mayonesa de Dijon o su brioche de costilla de buey certificado, 48h al Josper, con tártara coreana.
Elaboran tres tipos de ensaladas con productos de la Huerta de Murcia; Tomate de temporada con bonito, tallos y olivas; cogollos con tomate de temporada, ventresca, piquillo al ajillo y aceituna chupadedos y su ensalada con tomate, burrata, asados, bacalao y pesto rojo.
Culto al fuego
Pero sin lugar a dudas su especialidad la encontramos en el culto al fuego y a las brasas y la elaboración de las más selectas carnes: Solomillo de vaca a la brasa con escalope de foie y salsa de trufa; solomillo de vaca a la brasa; chuletón de vaca rubia gallega madurada 60-80 días; chuletón de Black Angus madurado 40-60 días: entrecote de Angus con patatas y pimientos de padrón; cordero segureño a la brasa con patatas al ajo cabañil; paletilla de cabrito Vulcano. Especialidad del chef o la chuleta de chato murciano con patatas al josper y pimientos de padrón.
En el apartado arroces, siempre con arroz de Calasparra, elaboran: Arroz y sepionet; a banda; caldero del Mar Menor; arroz meloso de rape y gamba; con costilla de vaca a la brasa y todo tipo de arroces por encargo al gusto: Bogavante, Conejo, Carabineros…
Espectaculares postres caseros como la tarta de tres quesos horneada con su mermelada del tiempo; tiramisú con amaretto; arroz con leche y asiático; tarta de chocolate y caramelo; flan de turrón con galleta y tofe; sorbete de limón al cava o todo tipo de fruta de temporada.
Su cava incluye grandes vinos de bodegas poco conocidas, además de los más demandados vinos de las denominaciones de origen murcianas.
El Soto de Vulcano
- Carril del Soto, 14, (Paseo del Malecón). Murcia
- Teléfono: 667 384 568
Huevo poché trufado con crema de alcachofas
Ingredientes (para 4 comensales)
- 4 huevos trufados
- 1 taquito de jamón ibérico (cantidad al gusto para después servir en los vasitos)
- 2-3 alcachofas cocidas
- 1 diente de ajo pequeño
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de trufa
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
- Sal Maldon
- Cebollino fresco
Elaboración:
Ponemos en el vaso de la batidora las alcachofas, añadimos sal al gusto, pimienta negra recién molida y el diente de ajo. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y trituramos hasta obtener una crema fina y homogénea. Reservamos en caliente.
Preparamos los huevos trufados para la cocción de la forma tradicional o de la manera más efectiva, que es envolviendo el huevo crudo en film transparente haciendo un saquito. En este caso, engrasamos el film con aceite de oliva suave y sazonamos los huevos con una pizca de sal antes de cerrar el saquito.
Ponemos un cazo con abundante agua a calentar, cuando rompa a hervir, incorporamos los saquitos con los huevos trufados y cocemos durante 4-6 minutos. A continuación los pasamos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción.
Corta el jamón ibérico en taquitos, o si lo prefieres puedes utilizar lonchas de jamón y cortar pequeñas tiras. Lava el cebollino y pícalo.
A la hora de emplatar, lo servimos en la base de un vaso o de un cuenco, dos cucharadas generosas de crema de alcachofas, colocamos a continuación el huevo poché trufado y acompañamos con el jamón. Finalmente, añadimos una pizca de sal Maldon a la yema, el cebollino y unas gotas de aceite de trufa negra natural.
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