Los aspirantes debían presentar un plato con arroz de Calasparra y otro con manitas de cerdo elaboradas con Estrella de Levante
Una quincena de jóvenes cocineros murcianos se dieron cita el pasado lunes en las cocinas del Centro de Cualificación Turística (CCT), convocados por la Asociación Cultural de Jefes de Cocina y Cocineros de la Región de Murcia (Jecomur), para participar en la XIX edición del Concurso de Jóvenes Cocineros de la Región de Murcia.
En el concurso, destinado a cocineros de menos de 35 años, participaron:
- Martín Agudo, de Local de Ensayo.
- Alejandro Rosa, del restaurante Raro Black Tag.
- Baltasar Hernández Moreno, del Instituto de cocina Vesta.
- Cándido Morales Ruiz, del restaurante Guirrete.
- Domingo Verdú Clemente, del restaurante La Mestiza.
- Francisco Ortíz Tomás, del restaurante De Loreto de Jumilla.
- Gabino Martínez Cánovas, del restaurante Alboroque de Águilas.
- Juan Azorín Hernández, del restaurante El Estirpe.
- Maicol Saavedra Ramírez, de 4 Esquinas.
- Patricio Peña Meroño, de Keki Tapería.
- Ricardo Lozano, del CCT.
- Salvador Martínez Martínez, de AlmaMater.
- Sandra Jacqueline Manchay Ortíz, de La Cabaña Buenavista.
- Sergi García Candela, de La Almazara.
- Tomás Martínez Galindo, de Local de Ensayo.
El doble reto que debieron superar los participantes fue presentar un primer plato con arroz de la D.O. de Calasparra y otro de manitas de cerdo, que debía utilizar entre sus ingredientes la cerveza Estrella de Levante. Dos elaboraciones más complicadas técnicamente de lo que en un principio podrían aparentar como lograr elaborar un arroz en su punto justo de cocción para ser evaluado por un jurado profesional integrado por Marta Ceballos, del CCT; el periodista gastronómico Pachi Larrosa; la directora del CCT, Mónica Meroño; el chef de El Churra y presidente de Jecomur, Juan Antonio García Gil; la chef de Magoga, María Gómez y el cocinero Tomás Écija, de La Maíta de Molina y El Albero de Ceutí. quienes tuvieron que catar y valorar las treinta elaboraciones presentadas.
LasGastrocrónicas.com realizó un amplio reportaje fotográfico de la mañana del concurso:
Según ha explicado Pachi Larrosa «lograr un equilibrio de sabores y texturas sobre la base de una gelatinosa carne de una manita de cerdo, uniéndola en muchos casos a diferentes tipos de marisco también implica riesgos. Pese a todo, hubo unanimidad en el jurado a la hora de estimar el alto nivel medio de esta edición, por encima de la anteriores, lo que revela una evolución de la cocina creativa regional, en lo que respecta a los nuevos valores.
En las cocinas del CCT también actuaron de jurado técnico miembros de Jecomur como Rodi Fernández, de Taúlla; Pedro Gallardo, de Agalia; Ana Fernández, de La Maíta; Inma de La Pisana; Javi de Algrano; Santi Hernández de Libiamo, entre otros.
El concurso está dotado con tres importantes premios económicos de 2.000, 1.000 y 500 euros, respectivamente, y los nombres de los tres primeros clasificados se conocerán en la tradicional gala anual que Jecomur celebrará el próximo lunes 4 de Julio en las instalaciones del restaurante La Cabaña Buenavista de El Palmar.
El precio de la cena de gala es de 45 euros por persona y las entradas se pueden adquirir a través de Oferplán y de la web murciaturistica.es.
El concurso y la gala de Jecomur está patrocinado por la Región de Murcia, 1.001 Sabores, Eurocaviar, Estrella de Levante, José Díaz, Fornet y MAKRO.
Este será el menú de la XXIII cena de gala de Jecomur:
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