El pasado 18 de abril, el restaurante Lamarimorena The New Tavern de Molina de Segura cumplíó doce años de vida desde su apertura en 2011, en la carretera de El Chorrico, como una versión actualizada, en forma de homenaje, a la gastronomía más tradicional de las antiguas ventas de carretera actualizada al siglo XXI. Y es que su jefa de cocina, Juana María Ruiz, ocupa la tercera generación de una familia de mujeres luchadoras y emprendedoras desde hace más de sesenta años a partir de la conocida venta El Peretón, de Sangonera la Seca.
Una saga de restauradores reconocida en toda la Región de Murcia, que le ha permitido vivir de cerca y experimentar su vocación desde niña. Completó sus estudios de hostelería con la experiencia en la confitería ‘La Gloria‘, de la mano del maestro pastelero Andrés Mármol. Su acercamiento a las nuevas corrientes gastronómicas vino de la mano del reconocido chef Ferrán Adrià, que despertó la creatividad de Juana tras su stage en ‘El Bulli‘ en el año 2005.
Completa el tándem en la sala de Lamarimorena, su esposo, y responsable de la dirección y el estilo del proyecto, el empresario Ruppert García-Arias, desde sus orígenes alemanes, dota al proyecto de una gestión profesional más allá de la cocina. Su política comercial es amplia y goza de un estilo diferenciador, basado en la apuesta firme por el desarrollo de una estrategia de comunicación profesionalizada.
Vuelven las cenas musicales
Para celebrar tan especial efeméride, han retomado sus cenas musicales, suspendidas desde la pandemia y el próximo sábado 29 de abril, a las 22 horas las retoman con la actuación en directo del grupo ‘El Callejón del Sastre‘. En esta ocasión será una cena sin menú predeterminado como en las anteriores ocasiones.
El moderno espacio gastronómico de Lamarimorena, recomendado cada año por las guías Michelin y Repsol, nos ofrece una cocina de fusión contemporánea a partir del mejor producto de temporada, donde cuidan el recuerdo a los sabores mas tradicionales con una esmerada y vanguardista presentación.»Una cocina actual con toques tradicionales basándonos en productos de la tierra y de temporada», matiza Juana María.
Por su parte, el edificio propio que ocupa el restaurante cuenta con terraza privada con dos alturas; una zona donde homenajean a las antiguas ventas y donde encontramos hasta una vieja bascula de colmado; una gran zona de barra con elegantes taburetes blancos, y dos grandes salones, en dos plantas, con capacidad para más de un centenar de comensales.
Juana Maria cuenta diariamente con un equipo de cinco personas en cocina y sala (Carolina, Yudia, Paquito, Manuel y Agustín, además de Juana María y Rupper), equipo que aumenta puntualmente los fines de semana y en los diferentes eventos programados como sus cenas musicales, que organizaban mensualmente y que tras suspenderse por la pandemia, desde este sábado recuperan con motivo de su aniversario.
Menús para grupos
Además del menú diario, cuentan con tres menús para grupos superiores a diez personas que incluyen unos ocho platos, con bodega de dos vinos, cervezas y refrescos, por 40, 45 y 50 euros.
Y ofrecen una amplísima carta con platos que les han acompañado durante estos 12 años como su famoso entrante, el ‘Matrimonio en luna de miel’, una versión del tradicional Matrimonio murciano servido sobre tosta con salsa de la casa, sirope de remolacha y aceituna verde. Destaca también su aplaudido tartar de atún rojo con quinoa y jengibre, el laminado de pez mantequilla con trufa y lima y su tosta de ‘sardina viuda’.
Entre sus ‘bocados’ encontramos el pastel ‘Marimorena’, con confit de pato, berenjena, cebolla y pasas; la vieira con foie fresco, salsa terayaki y daditos de pina; su croqueta de boniato y perdiz en escabeche; el taco de pulpo y guacamole, y sus molletes japoneses. También elaboran seis tipos de excelentes ensaladas y que presentan como ‘Tapas del huerto’; alcachofas con virutas de jamon iberico y trufa; risotto de trigo con setas, trufa y
vieira, y los wok de verduras con sepia y de pollo y langostino con verduras.
Son espectaculares su nido de perrochico y sus pescados (bacalao, rodaballo, salmón y gallo pedro) y las carnes de black angus americano a la parrilla, el lomo alto de Retinto, pluma y presa ibérica, solomillo de ternera y las chuletas de cabrito.
Cuentan con una gran cava y especial atención a los vinos de la Región, así como una carta de cervezas
con múltiples referencias.
Entre sus platos estrella destaca su gallineta gratinada, de la que ofrecemos su receta, con alioli de kimchi y Katsuobushi (virutas de bonito seco). También son muy aplaudidos sus wok de verduras, su nido de setas con huevo escalfado, foie, trufa y base de parmentier de trufa, su salsa de higos para las carnes a la parrilla, muy demandadas al centro de la mesa, su coca de pera con crema de parmesano, trufa, panceta ibérica y avellanas, la anguila ahumada y caramelizada sobre pan brioche, foie micuit y manzana verde. Y estos días, que vuelve el calor, también vuelven sus aplaudidos gazpachos como el de remolacha y el de mango.
Lamarimorena
- Lugar: Carretera de El Chorrico, 110.
- Molina de Segura.
- Horario: De 13.00 a 18.30 y de 20.00 horas a cierre. No abren los domingos por la noche y el lunes.
- Precio: Entre 40 y 55 euros.
- Web: lamarimorenarestaurant.com
- Teléfono: 968 611 289
Gallineta gratinada con alioli de kimchi y virutas de bonito seco
Ingredientes
(para 2 personas):
- 2 lomos de gallineta limpios
- 1 cucharada de alioli
- 2 cucharadas de mayonesa
- Kimchi al gusto
- Virutas de bonito seco o katsuobushi
- Sal
- Aceite de oliva
- 1 patata
Elaboración:
- Precalienta el horno a 180ºC. Lava y seca la patata y córtala en rodajas finas. Colócalas en una bandeja de horno, salpimienta y rocía con un poco de aceite de oliva. Hornea durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas y doradas.
- En un bol, mezcla el alioli, la mayonesa y el kimchi picado fino. Prueba y ajusta el punto de sal y picante a tu gusto.
- Calienta una plancha o sartén a fuego fuerte y marca los lomos de gallineta por ambos lados con un poco de sal. No hace falta que se cocinen del todo, solo que se doren por fuera.
- Coloca los lomos de gallineta en una fuente apta para el horno y cúbrelos con la salsa de alioli y kimchi. Espolvorea por encima las virutas de bonito seco o katsuobushi.
- Gratina en el horno durante unos 10 minutos o hasta que la salsa esté burbujeante y el pescado hecho por dentro.
- Sirve la gallineta gratinada con la patata asada y disfruta de este plato sabroso y original. Acompaña con un buen vino blanco frío.
¡Buen provecho! 😋
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