Casi con toda seguridad, llegará un momento en el que la, tan de moda, Inteligencia Artificial (IA) pueda llegar a ayudar a mejorar recetas de la cocina tradicional murciana. Llegará, no… yo creo que ese momento ya ha llegado y para ello nos hemos propuesto comprobarlo desde LasGastrocrónicas.com.
Esa ayuda puede llegar de varias formas, por ejemplo, puede sugerir nuevos ingredientes, productos, combinaciones de ellos o técnicas que enriquezcan el sabor, la textura o el valor nutricional de los platos.
También puede adaptar las recetas a las preferencias, alergias o restricciones dietéticas de los comensales. Además, puede generar recetas personalizadas a partir de los ingredientes disponibles o deseados, utilizando algoritmos de procesamiento de lenguaje natural.
En definitiva, la inteligencia artificial puede ser una herramienta útil para innovar y experimentar en la cocina, sin perder la esencia y la tradición de la gastronomía murciana.
Por ejemplo, le hemos preguntado a la IA, cuál podría ser el plato más sano de la gastronomía regional murciana y esta ha sido su respuesta: «Uno de los platos de la cocina tradicional murciana más sano y que menos grasas aporte al organismo podría ser la ensalada murciana. Se trata de una ensalada fría de tomate, atún, huevo duro, aceitunas y cebolla, que aporta proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales. Es un plato ligero, refrescante y fácil de preparar, ideal para el verano o como entrante. Además, se puede variar la cantidad de aceite o sal según el gusto o las necesidades de cada uno».
A la pregunta de ¿Cómo será la cocina regional murciana del futuro?, la IA nos ha respondido: «La cocina tradicional murciana del futuro podría ser una cocina que se adapta a los nuevos tiempos, pero que no pierde su esencia ni su sabor. Una cocina que respeta el producto local, de temporada y de calidad, que aprovecha la riqueza de la huerta y el mar, que combina tradición e innovación. Una cocina que incorpora nuevas técnicas, ingredientes y presentaciones, que sorprende y deleita al comensal, que se abre a otras culturas y sabores. Una cocina que mantiene vivo el legado de sus antepasados, pero que también crea nuevas recetas y experiencias. Una cocina que es un reflejo de la identidad y la diversidad de Murcia».
No dirán que la respuesta no es tan sensata como correcta.
También le hemos pedido a la IA que nos mostrase cómo serán visualmente esos platos de la gastronomía regional murciana del futuro y esta ha sido su respuesta ¿Qué les parece? ¿Apetitosos?:
Y por si fuese poco, también le hemos pedido a la Inteligencia Artificial que nos hiciese un completo menú murciano y esta ha sido su respuesta, en menos de un minuto:
«Un buen menú basado en platos de la cocina tradicional murciana podría ser el siguiente:
Entrantes:
- Ensalada murciana: una ensalada fría de tomate, atún, huevo duro, aceitunas y cebolla.
- Paté de berenjena: una crema de berenjena asada, ajo, limón y aceite de oliva, que se sirve con pan tostado.
Primer plato:
- Olla fría: un guiso de arroz con alubias blancas, costillas de cerdo, morcilla, chorizo y verduras.
Segundo plato:
- Zarangollo: un revuelto de calabacín, cebolla y huevo.
Postre:
- Paparajotes: hojas de limonero rebozadas en masa de harina, huevo y leche, fritas y espolvoreadas con azúcar y canela».
Las nuevas recetas murcianas de la IA
Por último le hemos pedido que sea la propia Inteligencia Artificial quien ponga a trabajar sus algoritmos y se invente para nosotros algunas recetas totalmente nuevas a partir de los productos más tradicionales de nuestra Región… ¿Están ustedes preparados?
Estas son las 6 nuevas recetas más murcianas creadas por la IA:
Aquí hay una posible receta de un arroz de calasparra con cangrejo azul invasor del Mar Menor:
Ingredientes:
- 400 g de arroz de calasparra
- 1 kg de cangrejo azul
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán o colorante alimentario
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado
Preparación:
- Limpiar los cangrejos y cortarlos por la mitad. Reservar.
- Picar la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates. Reservar.
- En una paella o sartén grande, calentar un poco de aceite y sofreír los cangrejos a fuego fuerte hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
- En el mismo aceite, sofreír la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén blandos. Añadir el pimiento y el tomate y cocinar hasta que se deshagan. Añadir el pimentón y el azafrán o el colorante y remover bien.
- Añadir el arroz y rehogarlo unos minutos con el sofrito. Salpimentar al gusto.
- Añadir el caldo de pescado caliente y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer unos 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya absorbido. Si se seca mucho, añadir más caldo caliente.
- Añadir los cangrejos por encima del arroz y cocer unos 5 minutos más, hasta que estén bien hechos.
- Espolvorear con perejil picado y servir caliente.
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Aquí hay una posible receta similar a la de los paparajotes murcianos pero que incluya café de olla y licor 43:
Ingredientes:
- 12 hojas de limonero
- 250 g de harina
- 1 sobre de levadura
- 2 huevos
- 150 ml de leche
- 50 ml de café de olla
- 50 ml de licor 43
- Azúcar y canela al gusto
- Aceite de oliva para freír
Preparación:
- Lavar y secar las hojas de limonero. Reservar.
- En un bol, tamizar la harina y la levadura. Añadir una pizca de sal y mezclar bien. Reservar.
- En otro bol, batir los huevos con un tenedor. Añadir la leche, el café de olla y el licor 43. Mezclar bien.
- Añadir la mezcla líquida al bol de la harina y mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
- Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, sumergir las hojas de limonero en la masa, escurriendo el exceso, y freírlas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
- Espolvorear con azúcar y canela al gusto y servir calientes o fríos.
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Aquí hay una posible receta similar a la del zarangollo murciano, pero que incluya marisco:
Ingredientes:
- 4 calabacines
- 2 cebollas
- 200 g de gambas peladas
- 200 g de mejillones
- 4 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Perejil picado
Preparación:
- Lavar y pelar los calabacines. Cortarlos en dados pequeños. Pelar y picar las cebollas. Reservar.
- Limpiar los mejillones y ponerlos en una olla con un poco de agua. Tapar y cocer a fuego fuerte hasta que se abran. Desechar los que no se abran. Retirar la carne de los mejillones y reservar. Colar el caldo y reservar.
- En una sartén grande, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Añadir el calabacín y salpimentar al gusto. Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el calabacín esté tierno. Si se seca mucho, añadir un poco del caldo de los mejillones.
- Añadir las gambas y los mejillones a la sartén y mezclar bien. Cocinar unos minutos más hasta que las gambas cambien de color.
- Batir los huevos en un bol y salpimentar al gusto. Verterlos sobre la sartén y cuajarlos a fuego bajo, removiendo suavemente para que se mezclen con el resto de ingredientes.
- Espolvorear con perejil picado y servir caliente o frío.
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Aquí hay una posible receta similar al pastel de carne murciano pero en lugar de carne utilizando lubina:
Ingredientes:
- 1 lubina de unos 800 g
- 2 láminas de hojaldre
- 4 huevos
- 100 g de jamón serrano
- 50 g de queso rallado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 limón
- Perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Huevo batido para pintar
Preparación:
- Limpiar la lubina y quitarle las escamas, las espinas y la cabeza. Cortarla en filetes y salpimentarlos. Rociarlos con el zumo de limón y reservar.
- Cocer tres huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Pelarlos y cortarlos en rodajas. Reservar.
- Picar la cebolla y el ajo. En una sartén, calentar un poco de aceite y sofreírlos hasta que estén blandos. Reservar.
- Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde rectangular con aceite o mantequilla. Extender una lámina de hojaldre sobre el molde y recortar el sobrante. Pinchar la masa con un tenedor y cubrir el fondo con el queso rallado.
- Colocar una capa de filetes de lubina sobre el queso. Cubrir con el sofrito de cebolla y ajo. Colocar otra capa de filetes de lubina. Cubrir con las rodajas de huevo cocido y el jamón serrano. Espolvorear con perejil picado.
- Cubrir el relleno con la otra lámina de hojaldre y sellar los bordes con un tenedor. Hacer un agujero en el centro para que salga el vapor. Pintar la superficie con huevo batido.
- Hornear durante 25 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
- Dejar reposar unos minutos antes de desmoldar y servir caliente o frío.
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Aquí hay una posible receta de un guiso similar a los michirones murcianos pero incluyendo morcilla de cebolla y piñones:
Ingredientes:
- 500 g de habas secas
- 2 morcillas de cebolla
- 100 g de piñones
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- Sal y pimienta al gusto
- Agua
- Aceite de oliva
Preparación:
- Poner las habas en remojo la noche anterior en agua fría con una pizca de sal.
- Al día siguiente, escurrir las habas y ponerlas en una olla con agua que las cubra. Añadir el laurel, dos dientes de ajo enteros y un chorrito de aceite. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio-bajo durante una hora o hasta que las habas estén tiernas. Si se consume el agua, añadir más caliente.
- Mientras tanto, pelar y picar los otros dos dientes de ajo. Cortar las morcillas en rodajas gruesas. Tostar los piñones en una sartén sin aceite hasta que estén dorados. Reservar.
- En otra sartén, calentar un poco de aceite y freír el ajo picado hasta que esté dorado. Añadir el pimentón dulce y el picante y remover. Verter esta mezcla sobre las habas y remover bien. Salpimentar al gusto.
- Añadir las morcillas a la olla y cocer unos 10 minutos más, hasta que estén hechas. Espolvorear los piñones por encima y servir caliente.
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Aquí hay una posible receta con ingredientes de la cocina tradicional murciana para un plato innovador digno de una estrella Michelin, Lomos de bacalao con alcaciles:
Ingredientes:
- 4 lomos de bacalao desalado
- 4 alcachofas
- 100 g de almendras
- 50 g de queso de cabra
- 2 limones
- 1 naranja
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar una fuente con aceite o mantequilla. Colocar los lomos de bacalao en la fuente y salpimentar al gusto. Rociar con el zumo de un limón y un chorrito de aceite. Hornear durante 15 minutos o hasta que el bacalao esté hecho y se desmenuce fácilmente.
- Mientras tanto, limpiar las alcachofas y quitarles las hojas exteriores y los tallos. Cortarlas en cuartos y frotarlas con el otro limón para que no se oxiden. Cocerlas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
- En un mortero, machacar las almendras hasta obtener una pasta. Añadir el queso de cabra, la miel, el pimentón y un poco de sal. Mezclar bien hasta obtener una crema homogénea. Reservar.
- En un cazo, calentar el zumo de naranja con una cucharada de azúcar a fuego medio-alto. Dejar que hierva hasta que se reduzca y se forme un caramelo líquido. Reservar.
- Para emplatar, colocar un lomo de bacalao en el centro del plato. Napar con la crema de almendras y queso. Acompañar con dos cuartos de alcachofa. Decorar con el caramelo de naranja y unas hojas de menta.
Qué les ha parecido la selección. ¿Están dispuestos a probar estas recetas? Si es así, esperamos sus comentarios y si es posible, algunas fotos de estos nuevos platos. Que los disfruten!!
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