Javi Moreno, panadero de La Madrugada de Beniaján, ha sido seleccionado como finalista en el prestigioso concurso de panettone de IRCA en Milán. Su panettone compite contra otros dos, con recetas aún secretas, para ganar el primer puesto en este evento que busca destacar la tradición navideña en España y más allá.
Y es que el panettone, ese delicioso postre navideño originario de Italia, ha conquistado el paladar más allá de sus fronteras. En España, se ha integrado con éxito entre las delicias tradicionales de la temporada, como las tortas, los polvorones, los turrones y los roscones. Su creciente popularidad ha llevado a la organización de un concurso anual que reúne a los mejores panettones de España, Andorra y Portugal, con el objetivo de convertir esta tradición en parte de nuestro patrimonio culinario.
Dentro de la selección de los diez mejores panettones de este lado de los Pirineos, encontramos a un artesano murciano llamado Javi Moreno, propietario de la panadería ‘La Madrugada’ en el municipio de Beniaján. Su panettone ha sido elegido entre más de cien candidaturas que compitieron en el certamen organizado por IRCA.
El próximo 7 de noviembre, Javi Moreno viajará a Milán, donde competirá por el primer puesto contra dos panettones cuyas recetas se mantienen en secreto hasta la fecha. «Existen muchos vínculos culturales entre Italia y España, y la gastronomía es, sin duda, uno de los más significativos», comenta Javier Moreno a Murcia Plaza.
«Me parece increíble poder adoptar una receta tan arraigada en el Mediterráneo y trabajar en torno a esa idea para el concurso (sin desvelar demasiado)», añade con una modesta sonrisa, revelando que no es un hombre de muchas horas de sueño.
La nominación de Javi Moreno no es casual si observamos su destacada trayectoria. Fue subcampeón del Mundo de Panadería en 2017, Director Técnico de la Selección Española de Panadería desde 2018 hasta 2021 y galardonado con la Miga de Oro en la Región de Murcia en 2021. Su panadería, ‘La Madrugada’, que ha sido reconocida con dos estrellas DIR, suministra pan a algunos de los mejores restaurantes de la región y ha recibido elogios de medios nacionales y especializados desde su inauguración en 2019. El año pasado, el periódico El País lo destacó en un artículo titulado «Dónde comprar (algunos) de los mejores roscones de reyes artesanos de España.»
El ganador del título al Mejor Panettone Ibérico del año pasado, el sevillano Alfonso Quintero, recogió su galardón en Murcia, que fue la sede de la final en la edición anterior. Para el 2023, la competencia se llevará a cabo en la Irca Academy en Gallarate, Milán, una ciudad emblemática para este dulce navideño.
El jurado, compuesto por distinguidos profesionales como Daniel Jordà, Michel Willaume y Domi Vélez, evaluará a los participantes en tres pruebas. La primera consistirá en la elaboración del panettone clásico de la preselección. La segunda prueba incluirá la presentación de dos panettones de chocolate de 1 kg con dos inclusiones, una de chocolate Irca y otra de fruta confitada Cesarin. La tercera etapa requerirá la presentación de dos panettones innovadores que representen la región de origen de cada participante e incluyan al menos un ingrediente local y una inclusión especial.