Madrid Fusión Alimentos de España recibió la destacada presencia de Grupo Casa Tomás, consolidándose como una cita gastronómica ineludible para el reconocido grupo culinario. Este evento proporciona la oportunidad perfecta para exhibir la riqueza de la cocina y los productos de la Región de Murcia, al tiempo que permite sumergirse en las últimas técnicas y avances de un sector que nunca deja de sorprender.
El equipo completo del Restaurante A La Brasa, liderado por el chef jefe Adrián Flores Cañavate y el chef ejecutivo del grupo, Cayetano Gómez, deslumbró a los asistentes al fusionar creatividad con ingredientes locales de alta calidad. La magia culinaria se desplegó a través de platos elaborados con productos con Denominación de Origen (D.O.) Arroz de Calasparra e Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) Cordero Segureño.
Los visitantes que se acercaron al stand de 1.001 Sabores de la Región de Murcia fueron testigos privilegiados del proceso creativo de estos maestros de la cocina, quienes compartieron su destreza y conocimientos. Además, tuvieron la oportunidad de deleitarse con degustaciones que capturaron la esencia de la auténtica gastronomía regional.
La participación de Grupo Casa Tomás en Madrid Fusión refleja su compromiso continuo con la excelencia culinaria, la promoción de productos locales y la innovación en el ámbito gastronómico. Sin duda, su presencia en este prestigioso evento deja una marca memorable en el panorama gastronómico nacional.
Según nos ha explicado el chef Cayetano Gómez a LasGastrocronicas.com, «los platos que hemos elaborado en Madrid Fusión han servido para representar un poco la D.O.P. de Arroz de Calasparra, con el Arroz Bomba. Y la I.G.P. de Cordero Segureño.
En la DOP de arroz, hemos hecho un caldero de una forma diferente. Haciendo un caldo de pescado con espinas tostadas, infusionados a baja temperatura. Y por otro lado, una pasta de ñora con tomates muy muy concentrados. Empezamos a sofreir el arroz bomba con esa pasta de ñora con tomates y aceite de oliva. Y luego vamos mojando con el caldo de pescado tostado.
Y al final lo mantecamos con una pasta de ajos asados, azafrán y ñora. Hasta que queda una emulsión del arroz con esa crema de ajos, aceite de oliva y ñora. Y debajo del plato hacemos un tartar en el que ponemos sepia a baja temperatura y dorada cortada en taquito para hacer un tartar. Ese tartar lo emulsionamos con un pil pil que hacemos infusionando la cabeza a la dorada. Lo ponemos debajo del tartar y encima el arroz caliente cuando se termine de mantecar para que ese calor residual termine de cuajar el tartar.
Luego, por otro lado, en el cordero segureño I.S.P. lo que hacemos es confitar el cuello y hacer un lingote. Por otro lado, hacemos la pierna como un ‘turnedor’ a una temperatura muy baja y la paletilla a otra temperatura diferente. Con los huesos tostamos, ponemos un caldo de verduras y hacemos una demi-glace.
Terminamos con una nata yogurtada con aceite verde de perejil, albahaca, cilantro y hierbabuena. Con una técnica de hacer el aceite diferente, porque lo que hacemos es escaldar, deshidratar y luego triturar con aceite. Y así te queda con mucha intensidad.
Acompañamos con salicornia, mini verduras, mini zanahorias y unos tomates confitados. Así terminaría el cordero segureño con la demi-glace, la nata yogurtada y las verduras. Por otro lado hacemos un plato de verduras, haciendo mención a un estanque que hay al lado de uno de los restaurantes del Grupo Casa Tomás. En el que ponemos una crema de guisantes con verduras encurtidas y verduras en crudités. Acompañado de una infusión de flor de loto. Ese sería el plato del estanque».