Este sábado 9 de marzo, España celebra con orgullo el Día Internacional de la Tortilla de Patatas, un homenaje a uno de los platos más emblemáticos de su rica gastronomía. La tortilla de patatas, que se remonta al siglo XV y está profundamente arraigada en la cultura culinaria del país, es una receta que ha trascendido fronteras y generaciones, convirtiéndose en un símbolo de la cocina casera española.
En este día tan especial, se propone una variante que captura la esencia de la gastronomía murciana: una tortilla de patatas enriquecida con bacalao desalado, pimiento verde y calabaza, ingredientes que reflejan la tradición y la huerta de la región. Esta versión, que combina el sabor salado del mar con la dulzura de la tierra, ofrece una experiencia culinaria única que rinde tributo tanto a la tradición como a la innovación. ¡Feliz Día Internacional de la Tortilla de Patatas!
Por otra parte, GastroSpain ha publicado un ranking con las diez mejores tortillas de patatas de España, entre las que se encuentra la del restaurante murciano Cucü Food Experience
Plato emblemático para los jóvenes españoles
Para los jóvenes españoles de 18 a 34 años, el plato emblemático de su cocina nacional es la tortilla de patatas, tal como revela un análisis del CIS presentado por Inprovo en el contexto del Día Mundial de la Tortilla de Patatas, que se celebra hoy, día 9 de marzo.
En lo que respecta a su preparación, un 70,4% de los participantes en la encuesta afirma que la tortilla de patatas ideal incluye cebolla, en contraste con un 20,9% que la prefiere sin este ingrediente. Además, la mayoría, un 53,9%, opta por una tortilla jugosa en lugar de una bien cocida, preferida solo por el 26,9%.
Es importante mencionar que el consumo de huevos en España ha aumentado, registrándose un total de 405 millones de kilos consumidos en los hogares entre diciembre de 2022 y noviembre de 2023. Esto equivale a un consumo de 8,61 kilos o 137 huevos por persona al año, o 2,6 huevos semanales, de acuerdo con datos recientes del Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
De los quince platos más populares en España, tres incluyen huevo como ingrediente principal: la tortilla de patatas, la tortilla francesa y los huevos fritos o estrellados, tal como indica la encuesta de Kantar para Inprovo titulada ‘Dinámica del consumo de huevos en el hogar español, 2023’.
En bares y restaurantes, la controversia sobre el punto de cocción de las tortillas y la preparación de huevos fritos ha sido resuelta con la nueva regulación española, el Real Decreto 1021/2022. Esta normativa actualiza la anterior, vigente desde 1991, que exigía el uso de ovoproductos para ciertas preparaciones y prohibía servir huevos fritos y tortillas poco hechas. Ahora, los establecimientos pueden emplear huevo fresco en sus recetas si se cocinan a una temperatura de al menos 70°C por dos segundos en el centro del alimento o se aplican tratamientos equivalentes.
Los restaurantes también tienen la opción de cocinar huevos frescos a 63°C durante veinte segundos en el centro del producto para servirlos inmediatamente, lo que permite ofrecer huevos fritos, escalfados y tortillas jugosas. Si no se cumplen estas condiciones, se debe recurrir a ovoproductos. Con esta nueva normativa, los establecimientos ya pueden servir huevos escalfados, pasados por agua y fritos, prácticas que estaban prohibidas anteriormente.
El Real Decreto 1021/2022 establece los requisitos de higiene para la producción y venta de ciertos alimentos en comercios minoristas, reemplazando al Real Decreto 1254/1991 desde diciembre de 2022.
Finalmente, al preparar tortilla de patatas en casa, es esencial recordar que como consumidores, también tenemos una responsabilidad significativa en cuanto a la manipulación adecuada de los ingredientes.
Los diez templos de la tortilla de patatas en España
El Magazine GastroSpain ha publicado un ranking de las que considera las diez mejores tortillas de patatas de España, entre las que se encuentra la del restaurante murciano Cucü Food Experience, de la calle Marengo, en el barrio de Santa Eulalia de Murcia.
Según explican desde GastroSpain, «España es un país donde la gastronomía es parte integral de su identidad y la tortilla de patatas se erige como uno de los platos más emblemáticos y queridos en todo el país. Desde el norte hasta el sur, más gruesas y jugosas, más finas y firmes… Este manjar de apariencia modesta pero sabor excepcional ha conquistado los corazones de locales y visitantes por igual.
En cada uno de los siguientes restaurantes, la tortilla de patatas es mucho más que un plato típico, es un símbolo de la rica diversidad culinaria y el amor por la buena comida que define a España. De hecho, se puede encontrar en restaurantes de todo el mundo, donde es apreciada por su sabor reconfortante y su capacidad para transportar a los comensales a las calles empedradas y los bares animados de España.
Acompáñanos en un viaje por algunos de los rincones más destacados donde la tortilla alcanza su máximo esplendor. Aquí te presentamos los diez templos para comer tortilla de patatas en España. ¡Apunta ya!!
1. Cañadío. Santander
Ubicado en el norteño Santander, Cañadío es un pequeño tesoro gastronómico que ha ganado renombre por su sublime tortilla de patatas. Aquí, cada bocado es una experiencia sensorial que combina a la perfección la suavidad de su interior con el irresistible crujido de su exterior dorado. Con una receta que se remonta a generaciones pasadas y un compromiso inquebrantable con la calidad de los ingredientes, este establecimiento encarna la esencia misma de la cocina tradicional española.
2. Baster. Vizcaya
En la provincia de Vizcaya, el restaurante Baster se erige como un auténtico bastión de la tradición culinaria vasca. La tortilla de patatas aquí es más que un plato, es un símbolo de identidad y arraigo a las raíces gastronómicas de la región. Preparada con una cuidadosa selección de patatas frescas y huevos de corral, cada porción es un tributo a la artesanía y al legado culinario que se transmite de generación en generación en este rincón del país.
3. Restaurante Asador La Encina (Palencia)
En el corazón de Palencia, se encuentra La Encina, un acogedor restaurante donde la tortilla de patatas es venerada como un auténtico tesoro gastronómico. Galardonada cuatro veces como la mejor tortilla de España, con ella los comensales se deleitan con una versión exquisita de este plato clásico, donde la suavidad de las patatas se fusiona armoniosamente con la cremosidad de los huevos frescos. En La Encina, puedes disfrutar de un delicioso asado mientras cada bocado es un homenaje a la rica tradición gastronómica de la zona y una invitación a saborear la autenticidad de la cocina española.
4. Cafetería Europa. Asturias
Cafetería Europa es un punto de encuentro para los amantes de la buena mesa y la tortilla de patatas es su estrella indiscutible para aquellos que se encuentren o vayan a visitar Asturias. El plato se prepara con un cuidado excepcional, utilizando ingredientes frescos y locales que realzan su sabor único y su textura inigualable. Dependiendo del tamaño de la tortilla que vayas a comprar, los precios varían de 14 a 23 euros. Sin duda, su sabor deja una impresión duradera en todos los que tienen el privilegio de probarla.
5. Sagartoki. Álava
En Álava, con sus pintxos y tapas, el renombrado Sagartoki nos sorprende con una reinterpretación innovadora de la clásica tortilla de patatas. De la mano de La Cocina de Senén, con una presentación vanguardista y un sabor exquisito, cada bocado es una experiencia gastronómica que despierta los sentidos y estimula la imaginación. La textura sedosa y el sabor profundo de esta delicia culinaria la convierten en un verdadero tesoro que merece ser descubierto y apreciado.
6. Mesón O’ Pote. A Coruña
Mesón O’ Pote, situado en A Coruña, nos invita a disfrutar de su tortilla de patatas casera, preparada con ingredientes frescos y un toque de cariño que la convierte en un verdadero manjar. Con su textura esponjosa y su sabor auténtico, Alberto García Ponte, el chef del lugar, hace de cada visita un viaje memorable e inolvidable. Con cada bocado, los comensales se sumergen en la rica tradición culinaria gallega y descubren el auténtico sabor de España.
7. Belatz Gorri Taverna. Orduña (Vizcaya)
En Orduña, Vizcaya, el Belatz Gorri Taverna cautiva con su tortilla de patatas clásica, preparada con un toque de creatividad y elegancia. Con ingredientes seleccionados cuidadosamente y una técnica impecable, su creador, José Luis Valerio, ha conseguido la txapela a la mejor tortilla de Vizcaya. La combinación perfecta de ingredientes hace que este plato sea un verdadero deleite para los sentidos y una aventura gastronómica que vale la pena saborear.
8. Bar Juan José. Huelva
Bar Juan José es un destino ubicado en Huelva y obligado para los apasionados de la buena comida. En este local, la tortilla de patatas es un verdadero espectáculo gastronómico, con su interior tierno y su exterior crujiente que deleita los sentidos y despierta las pasiones de todo aquel que la prueba. Preparada con ingredientes frescos y un toque de maestría culinaria, está considerada la mejor tortilla de patatas de Andalucía y cada porción es una oda a la rica tradición gastronómica andaluza y una experiencia que deja una impresión duradera en todos los que tienen el placer de comerla.
9. Flash Flash. Barcelona
En la vibrante ciudad de Barcelona, Flash Flash nos sorprende con su enfoque moderno y sofisticado de la tortilla de patatas, tanto dulces como saladas. Con una presentación elegante y un sabor exquisito, cada bocado es una obra maestra culinaria que deslumbra y enamora. Aquí, la tortilla de patatas se reinventa con creatividad y estilo, convirtiéndola en un auténtico referente de la ciudad condal que atrae a cualquier tipo de público a probarla.
10. Cucü Gastrobar. Murcia
Por último, en Murcia, Cucú Gastrobar nos invita a descubrir los sabores del Mediterráneo a través de su deliciosa tortilla de patatas. Preparada con ingredientes frescos y una pasión por la cocina regional, cada porción es un viaje sensorial que transporta a los comensales a los campos soleados y las costas brumosas de España. Con cada bocado, los sabores y aromas de la región se despliegan, creando una aventura gastronómica que perdura en la memoria mucho después de que se haya acabado el último bocado.
Receta de una tortilla de patatas al gusto murciano
Ingredientes principales:
- 8 huevos
- 300 g de bacalao desalado
- 200 g de patata
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 200 g de calabaza
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones:
- Corta la cebolla, el pimiento y la calabaza en dados pequeños.
- Pocha la cebolla, luego añade las verduras y rehoga.
- Incorpora el bacalao desmigado y rehoga lentamente.
- Fríe las patatas cortadas en láminas finas y escúrrelas.
- Mezcla las patatas con las verduras y sazona.
- Bate los huevos y mezcla con las verduras.
- Haz la tortilla en una sartén antiadherente, dejándola tostada por fuera y jugosa por dentro.
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de una auténtica tortilla de patatas murciana. ¡Buen provecho! 🍽️
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