72 años y una Estrella de Oro: la panadería murciana Horno Joaquín se corona como la mejor de España en los 50 Panader@s TOP

Eloy Moreno Gil conquista la máxima distinción del certamen nacional con un pan de masa madre y fermentación lenta, un premio que tres generaciones de la familia celebran a las puertas del aniversario del histórico horno de Zeneta y Beniel

Apenas faltaba un día para que Horno Joaquín soplara 72 velas, pero el mejor regalo de cumpleaños llegó antes. Este lunes, en Bilbao, el panadero murciano Eloy Moreno Gil recogió la Estrella de Oro del certamen 50 Panader@s TOP de España, la máxima distinción que reconoce al mejor profesional de la panadería artesana del país en su segunda edición. Un triunfo que convierte a este obrador familiar de la huerta murciana en el referente nacional del oficio y que, además, ha llegado cargado de simbolismo: tres generaciones de la misma familia compartieron el escenario en el momento de la entrega.

Un premio con sello familiar

Moreno Gil, responsable del obrador junto a su mujer, Rosario, acudió a la gala de entrega enmarcada en el Bilbao Global Bakery Forum acompañado de toda la saga. Junto a él subieron al escenario Rosario, copropietaria del negocio y nieta de los fundadores; Joaquín Muñoz Sánchez, padre de ella y representante de la segunda generación del horno; y Noa y Gabriela, hijas de la pareja. La imagen de las tres generaciones posando con la Estrella de Oro resume siete décadas de un oficio que ha pasado de mano en mano sin perder su esencia.

Ya de regreso a Murcia, Rosario expresó desde el coche la enorme satisfacción de la familia. El galardón, señaló, cobraba un valor especial por la coincidencia con el aniversario del establecimiento y suponía un reconocimiento a una forma de elaborar el pan que Horno Joaquín lleva defendiendo desde 1954.

El secreto: masa madre y paciencia

Preguntado por la clave del pan ganador, Moreno Gil no dudó: la masa madre natural y el tiempo. La elaboración del producto premiado exige un proceso que se prolonga durante cerca de medio día, respetando las fermentaciones y dejando que la masa evolucione sin prisas antes de entrar en el horno.

Horno Joaquín trabaja con diferentes masas madre naturales de cultivo —integral, trigo duro, espelta o centeno— y defiende las fermentaciones largas como uno de los pilares para conseguir panes con mayor aroma, sabor y textura. Un proceso mínimo de 18 horas que, pese al crecimiento del negocio, continúa anclado en los principios de la panadería tradicional.

Una final en directo entre los mejores del país

La Estrella de Oro no llegó por casualidad. El camino hacia ella arrancó meses atrás, a través de ocho convocatorias clasificatorias celebradas en Bilbao, Barcelona, Málaga, Madrid, Mos, Valencia, Valladolid y Canarias. En cada una de ellas, los participantes presentaron dos hogazas y dos barras españolas elaboradas artesanalmente y ajustadas a unas medidas y pesos establecidos.

Un jurado profesional sometió los panes a una cata anónima en la que evaluó el aspecto exterior, la greña, la corteza, la estructura y el alveolado de la miga, el aroma, el sabor, la textura y la calidad general. De esa criba surgieron los 50 Panader@s TOP de España, distinguidos con la Estrella DIR-Informática de la Panadería. Los tres profesionales con mayor puntuación obtuvieron el pase a la gran final.

Moreno Gil se midió en esa última prueba con Isidro Tolosana Aso, de Panadería Tolosana, en Almudévar (Huesca), y Victoria Porteiro Rey, de Panadería Roiser, en Coristanco (A Coruña). La final añadió este año una dificultad extra: los tres candidatos tuvieron que volver a elaborar sus panes en directo en un mismo obrador, bajo la supervisión directa del jurado, que valoró no solo el producto terminado, sino también la técnica, el dominio del proceso, la regularidad y los conocimientos demostrados por cada profesional.

Finalmente, el pan de Moreno Gil se impuso y llevó a Horno Joaquín hasta la Estrella de Oro. Tolosana Aso se alzó con la Estrella de Plata y Porteiro Rey, con la de Bronce.

De la bicicleta al podio nacional: 72 años de historia

El reconocimiento tiene un significado especial por la historia que sustenta el establecimiento. Horno Joaquín nació en 1954, cuando Joaquín y Remedios pusieron en marcha un negocio humilde basado en el horno y sus productos. Los comienzos fueron duros: el fundador repartía el pan en bicicleta entre sus clientes y vecinos de la huerta.

Su hijo, también llamado Joaquín, creció entre masas y harinas y comenzó a aprender el oficio con solo 13 años. Su vocación panadera le llevó, junto a su mujer Isabel, a abrir la primera tienda en Orihuela en 1979. Hoy, la tercera generación —Rosario y Eloy— lidera un negocio que cuenta con establecimientos en Zeneta y Beniel, en la Región de Murcia, además de varios puntos de venta en Orihuela, y que presta servicio también a restaurantes y celebraciones.

La selección que ofrecen en sus tiendas abarca desde pan artesano antiguo hasta chapatas, gallegas, pan de cristal y panes especiales, además de barras, bocadillos, pasteles de carne murcianos, napolitanas, toñas, rollos, bollería dulce y salada, croissants y tortas. El negocio ha crecido, pero la familia insiste en conservar aquello que considera esencial: materias primas seleccionadas, masa madre natural y procesos de fermentación prolongados.

Sus panes:

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Murcia, tierra de panaderos

La representación murciana en el certamen no se limita al oro de Horno Joaquín. Otros dos profesionales de la Región han logrado entrar este año en la selecta lista de los 50 Panader@s TOP de España: Juan Antonio García García, de La Subirana, Taller de Pan, en Molina de Segura, y Juan Carlos Guirao Cabrera, de Juan Guirao Mengual, en Alcantarilla. Tres representantes murcianos entre los mejores obradores del país y uno de ellos en lo más alto del podio.

Un cumpleaños con estrella

Para la familia de Horno Joaquín, sin embargo, este Oro tiene algo que trasciende las clasificaciones. Llega más de siete décadas después de que se encendieran por primera vez sus hornos y con tres generaciones reunidas para verlo. Un premio nacional como regalo de cumpleaños. O, dicho de otro modo: 72 años amasando historia para terminar, por fin, en lo más alto de España.

El certamen 50 Panader@s TOP de España es una iniciativa impulsada por Panàtics, Pan de Calidad y la Asociación de Panadería de Vizcaya para reconocer y dar visibilidad a los mejores profesionales y obradores artesanos del país.

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