David López reinventa su propuesta gastronómica en un espacio donde tradición y modernidad se fusionan bajo el símbolo del corazón, ofreciendo una experiencia inolvidable con dos Soles Repsol en su haber
En la céntrica Calle Fuensanta, 5, a pocos pasos de la imponente Catedral de Murcia, late con fuerza uno de los proyectos gastronómicos más ambiciosos de la Región: Local de Ensayo, el restaurante liderado por el chef David López Carreño. Conquistado por los sabores de la huerta murciana y las joyas del Mar Menor, este espacio se ha consolidado como un referente de la alta cocina regional, reconocido actualmente con dos Soles Guía Repsol y recomendado por la Guía Michelin.
Un local que es pura poesía culinaria
El nuevo Local de Ensayo, inaugurado en noviembre de 2023 tras ocho años en Puente Tocinos, es mucho más que un restaurante: es una declaración de principios. Desde su cuidada decoración hasta su propuesta gastronómica, cada detalle está pensado para envolver al comensal en una experiencia única.
Las paredes grises, los manteles blancos impolutos, las estanterías repletas de libros de cocina y la máquina de escribir antigua crean un ambiente elegante pero acogedor. Los sillones corridos tapizados en cuero rojo junto a las ventanas, las butacas de diferentes tonos beige y verdes, y la vitrina de trofeos a la entrada, donde lucen sus dos Soles Repsol, completan un espacio que respira personalidad.
Con capacidad para 40 comensales, el local cuenta con una cocina a la vista que permite al cliente observar cada paso del proceso creativo. Su logotipo, un impactante corazón, simboliza no solo el nombre del restaurante, sino también la filosofía de David López: «Queríamos un nombre que llevase a la confusión —explica—, música, laboratorio, venas y arterias, caminos hacia el resultado final, la creatividad«.
Una carta que dialoga con la tradición
La propuesta gastronómica de Local de Ensayo es un homenaje a la despensa murciana, reinterpretada con técnica e imaginación. Su menú degustación «Desfibrilador» , disponible por 90 euros, es un recorrido sensorial que incluye snacks sorprendentes, entrantes cargados de sabor y platos principales que dejan huella. Entre los bocados iniciales destacan el bombón de hueva de mújol con almendra marcona, el brioche de boletus con panceta de chato y trufa, y el icónico flan, un postre que David describe como «un flan de libro», elaborado al vapor con leche fresca del Barranquillo y yema de huevo campero.
Otros platos memorables son el estofado de setas con yema de huevo campero y judía verde, el rape negro con pil pil de colágeno y piquillo a la brasa, y el caldero con arroz bomba de Calasparra, un guiño ineludible a la tradición murciana. Para quienes buscan algo más clásico, el menú «Tradición» ofrece platos como la marinera, la croqueta de jamón ibérico o los gazpachos galianos, todos ellos ejecutados con maestría.
David López reconoce que su cocina ha evolucionado: «Antes pensaba en el qué dirán, ahora veo que hay mucha técnica detrás de un buen flan». Este cambio de mentalidad se refleja en su apuesta por platos típicos, como el caldero o el flan, que coexisten con creaciones más vanguardistas, como el pañuelo de sepia con guiso de sus huevas, un bocado sedoso que desafía las expectativas.
Un equipo comprometido con la excelencia
Detrás de Local de Ensayo hay un equipo de 16 profesionales liderado por Isa Bueno, directora del restaurante y del servicio de catering; Giovanni Moravito, jefe de sala y sumiller; y Lucas Gázquez, jefe de cocina. Juntos conforman una maquinaria perfectamente engrasada que garantiza una atención cercana y personalizada. Giovanni, por ejemplo, abre el menú preparando frente al cliente un vermut 61 Verdejo con fino Pando, un cóctel de bienvenida que deja listas las papilas gustativas para lo que está por venir.
La huerta y el Mar Menor, protagonistas indiscutibles
David López tiene una relación especial con los productos locales. Colabora con el Banco de Semillas de la Universidad de Murcia y se abastece en huertas ecológicas como Del Bancal a Casa, en El Esparragal. Fruto de esta conexión nacen platos como la ensalada de remolacha almirall inspirada en una receta turca, o la berenjena blanca con pimiento de cristal y ajo negro, una variedad recuperada por el banco de semillas.
El Mar Menor también tiene su protagonismo en la carta. Ejemplo de ello es el gazpachuelo de cañaillas de la lonja de Cartagena, acompañado de espinacas y guisante negret, o el rape negro envuelto en tocino de chato, un plato que fusiona tierra y mar en un equilibrio perfecto.
Más allá de la Estrella Michelin
Aunque David López no oculta su decepción por no haber conseguido aún una Estrella Michelin para Murcia, su actitud es serena y reflexiva: «No estoy obsesionado con reconocimientos. Valoro el trabajo de las guías, pero entiendo que tienen sus criterios». Lo cierto es que Local de Ensayo sigue brillando con luz propia, gracias a su propuesta innovadora y su capacidad para conectar con el comensal.
El chef reconoce que el día después de la Gala Michelin celebrada en Murcia, el restaurante pasó de tener 50 comensales a apenas tres mesas. Sin embargo, asegura sentirse querido y valorado tanto por sus compañeros del sector como por sus clientes habituales. «No soy capaz de contestar a todos los mensajes de apoyo que recibí tras la Gala. Estoy muy contento, agradecido y tranquilo», afirma.
Un espacio para el alma culinaria
Más que un restaurante, Local de Ensayo es un espacio donde la cocina se convierte en un acto de amor y conexión. David sale con frecuencia de la cocina para hablar con los clientes, escuchar sus opiniones y ajustar detalles en función de sus comentarios. «Al final, yo paso mucho tiempo aquí y siento el restaurante como mi casa», dice mientras recorre la sala con su característica cercanía.
Con una bodega cuidada al detalle y una selección de vinos que recorre toda la geografía española e incluso cruza fronteras, Local de Ensayo es un lugar donde cada detalle importa. Desde los petit fours finales, como el caramelo de Hellín, hasta los platos más técnicos, todo está pensado para que el comensal se lleve un recuerdo imborrable.
En Local de Ensayo , cada plato es una obra de arte, cada bocado una historia y cada visita una experiencia que late con el corazón de Murcia.
Datos clave:
- Dirección: Calle Fuensanta, 5, 30001 Murcia.
- Distinciones: Dos Soles Repsol, recomendado por la Guía Michelin.
- Teléfono: 620 909 244.
- Horario: De martes a sábado, comidas a partir de las 13:45 h; cenas jueves, viernes y sábado a las 20:45 h.
- Precio medio: 90 euros.
