Región de Murcia Gastronómica ha quedado oficialmente inaugurada esta mañana en un año muy especial. Este décimo aniversario del congreso culinario organizado por el diario La Verdad ha arrancado con la presencia del presidente de la Comunidad, Fernando López Miras, en el Auditorio Víctor Villegas para convertirse en un punto de encuentro de los amantes de la cocina.
A la inauguración de la décima edición de Región de Murcia Gastronómica asistieron, además del presidente de la Comunidad Autónoma, el consejero de Presidencia, Turismo y Deportes, Marcos Ortuño; el director general de La Verdad, Antonio Pitera; el director del periódico, Alberto Aguirre de Cárcer; Sergio Gallego, director técnico del congreso; y Pepe Rodríguez, presentador de ‘MasterChef’ y propietario del restaurante El Bohío, que forma parte del elenco de ponentes del congreso. También estuvieron en la jornada inaugural Noelia Arroyo, alcaldesa de Cartagena; Manuel Padín, teniente de alcalde de Cartagena; Diego José Mateos, alcalde de Lorca; Francisco Morales, vicealcalde de Lorca; Eliseo García, alcalde de Molina; Juan Francisco Martínez, director del Instituto de Turismo; y Juan Ramón Palazón, director general del ICA (Instituto de las Industrias Culturales y de las Artes).
Este año vuelve la misma esencia festiva, aunque adaptada a los nuevos tiempos. La primera jornada del congreso culinario arrancó con la ponencia de María Gómez (Magoga, 1 estrella Michelin). Después le siguió la intervención del consagrado chef andaluz Dani García (Bibo, Lobito de Mar, Leña y Smoked Room), que llegó a atesorar tres estrellas Michelin a las que renunció. Marco Tacchetto (Orobianco, 1 estrella Michelin) cogió el testigo en la sala de ponencias, que esta tarde será el escenario de una de las intervenciones más esperadas del evento, la de Pepe Rodríguez, chef de El Bohío y presentador del popular programa de televisión ‘MasterChef’.
LasGastrocrónicas.com ha realizado un amplio reportaje fotográfico de la inauguración:
Un potente ‘aperitivo’ para ir abriendo boca al que se irán sumando durante los cuatro días que dura el congreso más de una treintena de reconocidos cocineros como Pablo González (Cabaña Buenavista, 2 estrella Michelin); Nazario Cano (Odiseo, 1 estrella Michelin); Joaquín Baeza (Baeza & Rufete, 1 estrella Michelin); Fran Martínez (Maralba, 2 estrellas Michelin); José Álvarez (La Costa, 1 estrella Michelin); Rafa Soler (Audrey’s, 1 estrella Michelin); Manuel Alonso (Casa Manolo, Valencia, 1 estrella Michelin). Para quienes no puedan disfrutar presencialmente de las ponencias, todas las ‘masterclass’ se podrán seguir por ‘streaming’ en laverdad.es y en la página web del congreso.
Salón de las Tapas con El Churra
Este año las tapas volverán en un entorno ‘modo salón’ para garantizar la seguridad de los asistentes. El restaurante El Churra es el encargado de recuperar el espíritu de anteriores ediciones con un Menú Gastrotapas elaborado especialmente para la ocasión. Una selección de manjares que los asistentes tendrán que reservar previamente a través de la web de Oferplan y que se servirán en cuatro turnos, dos de comida y dos de cena.
Completarán la oferta gastronómica más de una veintena de expositores que ofrecerán tapas, bebidas y degustaciones, de las que podrán disfrutar quienes accedan al recinto con la compra de un menú o taller, o con la adquisición de la entrada general al congreso. Los ‘stands’ son Café Salzillo, Estrella de Levante, Confitería Maite, A Pulpo, Verabril Gastro MK, Panasa, Cáritas, Asador Josper de Paco Rosa by Panasa, Quesos Tío Rest, Makro, José Díaz Equipamiento Hostelero y los Ayuntamientos de Molina de Segura, Cartagena. Lorca y Archena, así como los espacios de las bodegas Juan Gil, Alceño, Luzón, Sierra Norte, Madrid Romero y Espumosos Martínez.
La zona de coctelería, que este año se amplía a dos espacios tras el éxito de ediciones anteriores, vuelve a las manos de Schweppes by FlairClub. Tanto en los expositores de tapas y bebida como en la coctelería, los asistentes tendrán que hacer sus consumiciones sentados en una mesa y las abonarán con tarjeta de crédito, ya que este año desaparecen los ‘gastros’, la hasta ahora moneda oficial del congreso.
Menús Zona ‘1.001 Sabores’ y de Cocina de Autor
Región de Murcia Gastronómica ha apostado este año por una gran oferta de menús a la que se suma la Zona ‘1.001 Sabores’, por la que pasarán siete restaurantes durante los cuatro días del congreso. Se trata de Los Chispos, Espacio Umami, Taúlla, La Tapería de la Huerta, El Buen Paladar, Matavinos y el restaurante Hispano.
Los asistentes también podrán optar por los Menús ‘Cocina de Autor’, que correrán a cargo de Pablo González (Cabaña Buenavista, 2 estrellas Michelin); Juan Pablo Ortiz (Barrigaverde); Nazario Cano (Odiseo, 1 estrella Michelin) y David López (Local de Ensayo). Además de disfrutar de un menú degustación a un precio adaptado, los comensales podrán ver en directo cómo elaboran sus manjares cada uno de los cocineros que trasladarán su restaurante al congreso por un día.
El atún rojo y el vino, protagonistas de los talleres
Como no podía ser de otra manera, Región de Murcia Gastronómica vuelve a ofrecer a sus visitantes la oportunidad de disfrutar formándose en las artes culinarias. En esta edición, el atún rojo será uno de los grandes protagonistas de una serie de 18 talleres para profesionales y aficionados que ya están a la venta en Oferplan. Fuentes El Atún Rojo será el encargado de enseñar a los participantes las inmensas posibilidades de este alimento fundamental en la cocina japonesa.
Siguiendo la tradidión de años anteriores, los aficionados a la cultura del vino también tendrán un amplio abanico de posibilidades para despertar sus sentidos. Y para los más pequeños, el congreso ofrece un servicio de ludoteca con menú infantil para sábado y domingo, que también habrá que adquirir con antelación por motivos de aforo.
Concurso de Baristas y corte de jamón solidario
El Concurso de Baristas de Salzillo Tea and Coffee volverá a enfrentar a los aspirantes a mejor profesional del café en Región de Murcia Gastronómica. El congreso culinario organizado por La Verdad vuelve a ser sede de uno de los concursos de baristas más longevos de España que este año celebra su treceava edición. Salzillo Tea and Coffee también buscará la excelencia a través de la quinta edición del Concurso de ‘Latte Art’, en el que se valorará la maestría con la que se dibuja con la leche sobre el café. Por otro lado, ElPozo Alimentación será el encargado de traer al congreso un corte de jamón solidario, en colaboración con Asojam (Asociación de Cortadores de Jamón), cuya recaudación irá destinada al Banco de Alimentos del Segura.
Voluntarios del Centro de Cualificación Turística de Murcia, Escuela Murcia Emplea, Escuela de Hostelería de Cáritas y del Grado de Gastronomía de la UCAM encontrarán una oportunidad de aplicar sus conocimientos a la práctica en la décima edición del congreso, organizado por LA VERDAD y La Brújula del Gourmet, que cuenta con el patrocinio de la Consejería de Presidencia, Turismo y Deportes, ‘1.001 Sabores’, Región de Murcia Capital Española de la Gastronomía, Schweppes, eLPOZO, Ayuntamiento de Cartagena y Salzillo Tea and Coffee. Estrella de Levante es la cerveza oficial del congreso y Mercedes-Benz Auto Classe el coche oficial. Jumilla Denominación de Origen Protegida, el Ayuntamiento de Lorca y Casa Castillo colaboran en el evento junto al Instituto de las Industrias Culturales y las Artes como colaborador oficial. Los proveedores oficiales son Makro y Panasa.
Pablo González acerca un trocito de Cabaña Buenavista a Región de Murcia Gastronómica
«Todo el mundo está contento de volver», celebró Pablo González-Conejero, el chef más laureado de la Región que emite luz propia desde Cabaña Buenavista en El Palmar. Un entorno único cuya cocina traslada año tras año al congreso culinario, Región de Murcia Gastronómica, que se celebrará hasta el lunes 8 de noviembre en el Auditorio Víctor Villegas de Murcia.
Este año han podido disfrutar de sus platos un reducido y exclusivo número de personas en un entorno seguro. «Lo bonito de lo reducido son los platos explicados. Contamos el proceso de creación y cómo surge todo», detalló el chef con dos estrellas Michelin, que agradeció a La Verdad el empeño por volver a celebrar este congreso en el año en el que la Región de Murcia se hace con la capitalidad gastronómica de España.
Así transcurrió la primera jornada
José Antonio García, chef del restaurante El Churra, supervisaba a primera hora de la mañana todos los detalles de la gran cita culinaria. Al igual que él, el resto de jefes de cocina y expositores se preparaban para la primera jornada de Región de Murcia Gastronómica, que arrancó este viernes en el edificio anexo al Auditorio Víctor Villegas de Murcia. Y el regreso no pudo ser mejor.
Los visitantes comenzaron a llenar el Salón de las Tapas. Unos no se lo pensaron dos veces para visitar el estand de Cartagena, donde los alumnos de la UPCT ofrecían caldos jóvenes de Tomás Ferro. «Estamos preparados para lo que venga», expuso Josefa López, una de las trabajadoras de la empresa vinícola.
En el centro de la planta baja, la gente se acercó a degustar el menú preparado por El Churra, que contenía seis tapas murcianas y un postre. Y no dejó indiferente a nadie. Otro de los estand más visitados fue el de Estrella de Levante, que ofrece estos días sus distintas gamas de cerveza bajo un expositor que traslada al visitante a un espacio tridimensional con elementos de papel, todo ello bajo el diseño de Casaú Estudio.
Las ganas de volver al congreso de forma presencial se notaron en todo momento, pues los visitantes disfrutaron con los menús de la zona ‘1001 sabores’. El congreso culinario continuará esta tarde y se prolongará hasta el próximo lunes.
María Gómez (Magoga), una cocina que va desde la raíz hasta la estrella Michelin
María Gómez inaugura esta décima edición de Región de Murcia Gastronómica con la misma esencia que empapa su cocina. Llega cargada de humildad y de productos tan tradicionales como inusuales e inesperados para utilizar frente a los fogones. Arundo donax es la denominación técnica de una especie que todos reconocemos en humedales y entornos fluviales. La típica caña de río tan reconocida en nuestros paisajes es el principal protagonista de los nuevos platos que ofrece Magoga.
Si el año pasado ya nos sorprendió con su chocolate de algarroba, en esta décima edición de Región de Murcia Gastronómica utiliza esta especie invasora como producto de sus platos. Unos platos que son fruto de largos procesos de estudio e investigación. Es así como adquiere la excelencia de sus platos. Gómez está pegada a la raíz del paisaje, tanto que ni siquiera se olvida de incluir las raíces de las cañas en sus platos. Unos experimentos concienzudos hasta llegar a la extenuación para sacar el sabor y los matices de nuestra esencia como Región y, en especial, de la comarca del Campo de Cartagena.
Las ganas que desempeña en cada una de sus investigaciones dan como resultado platos que resultan aparentemente sencillos, pero con un proceso de elaboración casi eterno hasta conseguir ese sabor nuevo, pegado al terreno y que, pese a su innovación, no resultan extraños en boca.
Noelia Arroyo, alcaldesa de Cartagena, ha presentado a María y no se ha resistido a «presumir» de Magoga como «la mejor carta de presentación que puede tener el alma de Cartagena». Una «cartagenera de Fuente Álamo», según define la alcaldesa.
A continuación, María Gómez ha definido este congreso como su casa, ya que ha faltado a pocas ediciones desde que abrió su restaurante. Describe su cocina como un equilibrio entre el Campo de Cartagena y el mar. «Nos enriquece muchísimo que estemos en una ciudad de 3.000 años». Además, ha identificado tres gastronomías en la Región de Murcia: El Campo de Cartagena con el mar, el centro con Murcia y los frutos de su huerta y el norte con sus denominaciones de origen. «Nos gusta conservar las tradiciones frente a la globalización y para ello preguntamos a los que saben. A los periodistas especializados, a nuestros mayores… Y así llegamos hasta la caña de río. Nuestros abuelos lo comían en el periodo de posguerra y esto nos empujó a investigar». Un vegetal que depura las aguas y por eso es muy importante contrastar su trazabilidad.
La chef de Magoga aprovecha al máximo el producto desde el rizoma o raíz para consumir fresco o al vapor y también destaca que se le puede sacar su jugo para hacer sirope. Otras de las propiedades que destaca es que la parte central de la caña se puede usar para conservar productos como el tomate. Finalmente, los brotes pueden ser encurtidos y la parte más alta y tierna de la caña se puede consumir como una verdura típica. Según Gómez, esta parte resulta un poco amarga pero se puede consumir como espárragos trigueros.
«Nuestros antepasados eran más listos que nosotros y en la antigüedad también lo usaban incluso para aliviar las hemorragias», destaca María para aprovechar el máximo rendimiento de cada producto. María Gómez también extrae una harina del raizoma que usa para complementar sus postres con su ya tradicional chocolate de algarroba. Un producto que poco a poco se está revalorizando. Y que utiliza para crear sus Texturas de Algarroba de la Finca El Soto.
Los sabores que no debes perderte en Región de Murcia Gastronómica
Talleres, ponencias, menús, concursos y un amplio abanico de sabores por descubrir son parte de la propuesta que la décima edición del congreso Región de Murcia Gastronómica ofrece a partir de este viernes en el edificio anexo al Auditorio Víctor Villegas de Murcia. Organizada por LA VERDAD y La Brújula del Gourmet, la cita propone cuatro intensos días de actividad y disfrute en los que la gastronomía de la Región será la principal protagonista. Para que pueda organizar su visita, aquí van algunos planes imprescindibles. El programa completo se puede consultar en la web del evento: www.murciagastronomica.es. Las entradas están disponibles a través de Oferplan.
Dani García, un chef con brillo propio
En 2019, Dani García cerró su restaurante con tres estrellas Michelin para emprender nuevos proyectos. Renunció a las condecoraciones de la prestigiosa guía roja para volar por el mundo. Hoy cuenta con seis restaurantes asociados a su marca Bibo y tres a Lobito de Mar, además de otros negocios como Leña, El Pollo Verde y Casa Dani García. Es uno de los cocineros más respetados dentro de la profesión y este viernes intervendrá en directo, vía ‘streaming’, en el congreso. Su charla se podrá seguir desde la sala de ponencias del anexo al Auditorio Víctor Villegas, así como desde la web de laverdad.es a partir de las 12.00 horas.
Suculentos bocados a partir de la caña de río
Los meses de investigación que María Gómez ha dedicado a experimentar con la caña de río introduciéndola en su cocina como un ingrediente más tendrán también su reflejo este viernes en Región de Murcia Gastronómica. La chef fuentealamera con una estrella Michelin desde 2019 por su restaurante Magoga, en Cartagena, presentará durante su ponencia ‘Redescubriendo el uso de la caña’ (11.00 horas) distintas elaboraciones realizadas a partir de esta planta, comúnmente visible a orillas de ríos y acequias, y ahora también en la cuidada carta de Magoga.
Clases magistrales sobre atún rojo, sushi y sashimi
Explicar al comensal cómo sacar el máximo provecho a una pieza de atún rojo y enseñarle a seleccionar los mejores cortes para hacer un tataki o un tartar son los propósitos de la ‘masterclass’ que, impartida por Nico Taro, se desarrollará este viernes, sábado y domingo en la sala de talleres. En total serán tres sesiones dedicadas al atún rojo, a sus múltiples posibilidades culinarias y a la perfección en su corte, que tendrán lugar de 19 a 20.30 horas el viernes y el sábado; y de 17 a 18.30 el domingo. A estas clases magistrales se sumarán otros dos talleres dedicados de forma específica a la elaboración de sushi y sashimi, el sábado de 17 a 18.30, y el domingo de 12 a 13.30 horas; y de sushi, desde la preparación del arroz, la manipulación de las algas nori y el relleno, el viernes, de 17 a 18.30 horas; el sábado, de 12 a 13.30 horas; y el domingo, de 19 a 20.30 horas. Estos dos talleres contarán igualmente con el atún rojo como materia prima, así como con la maestría de Nico Taro.
El lunes 8, la cita con este rey del mar será para profesionales. Taro impartirá un taller de nivel avanzado en el que explicará, entre otros, técnicas de utilización del cuchillo en la elaboración de sushi. Será a las 12.00 horas.
Concurso de baristas, una pugna por servir el mejor café
La XIII edición del Concurso de Baristas de Salzillo Tea and Coffee ocupará la atención de los amantes del café este viernes y sábado, días en los que está previsto que se celebre la fase eliminatoria y final de este certamen. Destinado a premiar la maestría a la hora de preparar un espresso, un cappuccino y un combinado con café –las tres elaboraciones junto con otras dos bebidas que deberán realizar los participantes–, el concurso reunirá a los mejores baristas de la Región. A ellos se sumarán expertos en el arte del café con leche, que también competirán por ser los mejores en su campo dentro de la quinta edición del concurso ‘Latte Art’. Será el sábado a partir de las 10.30 horas.
‘Showcooking’ y ‘performance’ dulce
La participación en esta décima edición de Región de Murcia Gastronómica del chef murciano Pablo González será doble. El cocinero dos estrellas Michelin por su restaurante Cabaña Buenavista, en El Palmar, protagonizará este viernes –a las 13.00 y 15.00 horas– un ‘showcooking’ con degustación en el que elaborará algunos de los platos que después tendrán la ocasión de degustar, en un menú diseñado para la ocasión y previa reserva en la web oferplan.laverdad.es, un total de cuarenta comensales. Más tarde, a las 20.40 horas, González está citado con el público del congreso en la sala de ponencias del mismo, donde dará a conocer la última experiencia incluida en su propuesta culinaria, una ‘performance’ en el servicio de postres que habla de cómo, además de aportar sabor, los platos deben llegar al comensal, con el fin de hacer que su visita al restaurante sea, si cabe, más satisfactoria.
Un recorrido por las denominaciones de origen
Los vinos de Bullas, Yecla y Jumilla volverán a ocupar en esta edición la sala de catas, que acogerá a lo largo de todo el fin de semana cerca de una decena de talleres dedicados a este preciado caldo. La DOP de Jumilla estará representada por los seis vinos ganadores del Certamen de Calidad Vinos DOP Jumilla, que los asistentes catarán de la mano de María Quílez este viernes de 17 a 18.30 horas. También con igual denominación de origen, se podrán paladear el domingo, de 20 a 21.30 horas, otros seis vinos que presentará Yeray Navarro.
Bullas dará a probar los vinos ganadores de su XIV Certamen de Calidad en dos catas que dirigirá José Sánchez Alcaraz el domingo de 12 a 13.30 y de 17 a 18.30 horas. Y Yecla propondrá una cata a ciegas, para la que ya no quedan reservas, con Javier López Lorenzo el sábado a las 12.00 horas.
La uva monastrell, por su parte, será protagonista en la cata que guiará el sumiller Pedro Navarro el lunes 8, de 12 a 13.30 horas. También habrá degustaciones de caldos franceses (este viernes, de 12 a 13.30 horas), del sur de Italia (también hoy, de 20 a 21.30 horas) y vinos exclusivos que se acompañarán con ‘ bocados umami‘ (el sábado, de 20 a 21.30 horas).
‘El cacao del mar’ del alicantino Nazario Cano
Nazario Cano consiguió el pasado año la cuarta estrella Michelin de la Región al sumar uno de los astros de la guía roja a la cocina de su restaurante Odiseo, en Murcia. Apenas tardó unos meses en hacerlo, y además, en año de pandemia. A su favor, la experiencia acumulada en El Rodat, en Jávea, donde ya había alcanzado el triunfo con una estrella. Este sábado –20.40 horas– el chef presenta en Región de Murcia Gastronómica sus últimas creaciones culinarias bajo el nombre ‘El cacao del mar y consomés de hielo’. El alicantino volverá al congreso el domingo para protagonizar, al igual que el viernes hará González, y el sábado Juan Pablo Ortiz, de Barriga Verde; un ‘showcooking’ con menú degustación para cuarenta comensales. El lunes será David López, de Local de Ensayo, quien capitanee esta experiencia.
Cocina tradicional y tirón televisivo
Pepe Rodríguez, chef del restaurante con una estrella Michelin El Bohío, en Illescas (Toledo), Premio Nacional de Gastronomía en 2010 y uno de los rostros más populares de la cocina en televisión gracias a su participación como jurado en el programa ‘MasterChef’, es uno de los invitados más destacados de esta edición del congreso. Estará en Murcia este viernes, a las 17.10 horas, para compartir con el público su saber hacer entre los fogones. Abanderado de la tradición manchega, Rodríguez hablará de su trayectoria profesional y su pasión por la cocina.
Corte de jamón con fin solidario
Cortar jamón requiere técnica y mucha práctica. Pero tiene recompensa: un mayor sabor. El domingo, a partir de las 12 horas, cinco profesionales de la Asociación de Cortadores de Jamón (Asojam) protagonizarán un corte solidario de jamones reserva serie oro de eLPOZO, que ofrecerán al público por 3 euros el plato. Todo lo recaudado irá a beneficio del Banco de Alimentos del Segura. La iniciativa está organizada por eLPOZO Alimentación.
Menús para degustar la Región
Hasta siete restaurantes ( El buen paladar, Umami, Taúlla, Hispano, Los Chispos, La Tapería de la Huerta y Matavinos) darán servicio de comidas y cenas en la denominada zona ‘1.001 Sabores’ de Región de Murcia Gastronómica. Lo harán en cuatro turnos (dos a mediodía, a las 13 y 15 horas; y al caer la tarde, a las 20 y 22.15 horas) y durante los cuatro días que dura el congreso de forma rotatoria. Todos ellos trasladarán al congreso lo mejor de sus cocinas con una propuesta culinaria diseñada específicamente para este evento, y para la que es necesario hacer reserva previa a través de la web oferplan.laverdad.es. Los menús oscilan entre los 24 y 55 euros e incluyen bebida. A estas propuestas se une, ya fuera de la zona ‘1.001 Sabores’ y dentro del renombrado Salón de las Tapas, el menú de pequeños bocados que ha elaborado El Churra para los comensales que deseen degustar la gastronomía murciana a base de tapas. Se trata de un menú cerrado que requiere igualmente reserva previa y que combina tradición e innovación en cada uno de sus pequeños ‘platos’.
Consejos para elaborar una buena tabla de quesos
Dentro del programa de talleres que ofrece este año el congreso, centrados en el atún rojo y el mundo del vino, figura uno completamente distinto, dedicado en este caso al queso. La propuesta es un viaje de sabor en el que los participantes aprenderán a elaborar una completa tabla de quesos para servir en sus mesas. Este taller se desarrollará el sábado, de 17 a 18.30 horas.
En directo desde la web de laverdad.es
El programa de ponencias de Región de Murcia Gastronómica se podrá seguir en directo desde la web de laverdad.es y la web del congreso ( www.murciagastronomica.es), por lo que quienes no puedan asistir a alguno de los encuentros previstos en esta décima edición tendrán la oportunidad de disfrutar de ellos desde casa. En total, se desarrollarán más de 30 ponencias que contarán, además de con los ya citados Pepe Rodríguez, Dani García, Pablo González, María Gómez y Nazario Cano, con otros profesionales de la hostelería como Marco Tacchetto (Orobianco), José Álvarez (La Costa), David López (Local de Ensayo), Rodi Fernández (Taúlla), José Cremades (La Mestiza), Juanfran Paredes (El Refugio), Miguel Hernández (Por Herencia), Sergio de la Orden (El Mosqui), Juan Guillamón (AlmaMater) y Julio Velandrino (Velandrino Restaurante). Completan la lista Irene y Eva López (Loreto), Fran Martínez (Maralba), María Egea y Marco Antonio Iniesta (Frases), María José Martínez (Lienzo), Joaquín Baeza (Baeza y Rufete), Rafa Soler (Audry’s), Manuel Alonso (Casa Manolo), Salva Fernández (El Borrego), Ana Cristina Ruz (Arrecife) y Alberto Pardo y Pepa Villa (Polea).