David López celebra el primer lustro doble de su proyecto con propuestas flexibles, eventos culturales y una apuesta firme por la “tradición revisada”
El restaurante Local de Ensayo, dirigido por el chef David López Carreño, celebra en 2026 su décimo aniversario, no como un destino alcanzado, sino como un momento de reflexión, ajuste y renovación. Lejos de los festejos estáticos, el equipo entiende esta efeméride como una oportunidad para abrir el juego, repensar formatos y seguir construyendo una experiencia gastronómica que se adapte a los tiempos y a las personas.
Desde su apertura en 2016, Local de Ensayo ha cultivado una identidad propia: una cocina pensada, escuchada y en constante evolución, siempre ligada al producto de temporada, la cercanía y el diálogo con quien se sienta a la mesa. Ahora, en su décimo año, el restaurante da un paso más al transformar su propuesta para responder a un nuevo tipo de comensal: aquel que valora la libertad de elección, la calidad sin formalismos innecesarios y una experiencia más ligera, pero igualmente intensa.
Como parte de esta transformación, el establecimiento ha dejado atrás el menú degustación como formato fijo, aunque mantiene plenamente activas sus experiencias regalo, que ahora se adaptan a una nueva forma de disfrutar del local. “No cambia el regalo. Cambia la forma de sentarse a la mesa”, explican desde el equipo.
Durante la semana, de martes a viernes al mediodía, Local de Ensayo sigue apostando por sus “menús democráticos” a 25 €: una selección de platos reconocibles, bien hechos y de temporada, que incluyen opciones como crema de calabaza totanera a la brasa con setas y huevo poché, albóndigas de cerdo ibérico con foie, o salmón con crema de queso, miel y nueces. Un formato sin reservas obligatorias, pensado para venir, sentarse y disfrutar con naturalidad.
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Pero el aniversario también será celebrado con una agenda cultural abierta. David López ha anunciado que a lo largo de 2026 se desarrollará una programación especial de eventos musicales y culturales, con espacio para propuestas del propio público. “¿Qué os apetece ver en Local de Ensayo, 10 años después de su inicio?”, ha lanzado el chef a sus seguidores, invitando a la co-creación de esta nueva etapa.
Con el hashtag #tradiciónrevisada, el restaurante reafirma su compromiso con una herencia culinaria que no se conserva intacta, sino que se interroga, se actualiza y se cuida a través del cambio. “Seguimos ensayando. Ahora, más que nunca”, reza su mensaje.
Lejos del ruido, pero con firmeza creativa, Local de Ensayo inicia su segunda década con la misma curiosidad con la que empezó: dispuesto a escuchar, probar, mover y, sobre todo, seguir cocinando con alma.
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