La app de la prestigiosa Guía Repsol selecciona los mejores lugares de España, con Solete, dónde comer tortilla de patatas, calçots y bocadillos de calamares
La tortilla de patatas, clásico indiscutible de la cocina española, encuentra en Cucü Food Experience de Murcia, regentado por Javier Cadario y Antonio Reyes, un referente. Reconocida por la Guía Repsol entre los mejores lugares para disfrutar de este plato, el secreto de este local radica en su cuidada elaboración, innovación y respeto por las recetas tradicionales. Entre los mejores calçots también hay otro restaurante murciano, concretamente, ‘La Cerdanya‘, de Juan Regis en Cartagena. Por desgracia, no hay ningún establecimiento murciano, en la Guía Repsol, especializado en la tercera elaboración, el bocata de calamares.
Guía Repsol ha seleccionado algunos bares y restaurantes de España donde disfrutar de platos tan míticos como la tortilla de patata, los calçots y el bocata de calamares sin equivocarse.
La app de Guía Repsol ofrece esta selección en tres listas interactivas de locales para todos los bolsillos, en línea con las categorías de Guía Repsol: Soles, Recomendados y Soletes.
Los placeres sencillos a veces son los más complicados de satisfacer: una tortilla de patata al gusto del comensal (más o menos hecha, con o sin cebolla…); unos calçots de temporada acompañados de salsa romescu bien elaborada; o un bocata de calamares cuando comienza a hacer frío en Madrid. Son pocos los españoles que no han pedido uno de estos platos, si no todos, en un bar o restaurante alguna vez. Pero también son pocos los que tienen identificado el sitio perfecto para tomarlos.
En España, es muy habitual buscar en Internet alguno de estos tres platos. En los últimos 12 meses, por ejemplo, en Google se buscó el término “calçots” un promedio mensual de 118.600 veces; “tortilla de patatas” se buscó 23.200 veces al mes; y “bocadillo de calamares” obtuvo 17.200 búsquedas.
Debido a su enorme popularidad, al realizar este tipo de búsquedas los usuarios obtienen cientos de resultados, incluidos los de locales con estos platos en su carta y que, además, afirman ofrecer los mejores calçots, tortillas de patata o bocatas de calamares. No todos tienen la razón…
Para ir a tiro hecho y no equivocarse, hemos seleccionado con el criterio de nuestros expertos algunos de los bares y restaurantes de España donde poder probar estos tres platos. Lugares que se adaptan a todos los bolsillos, ya sean Soletes, Recomendados o Soles.
En la app de Guía Repsol puedes acceder a esta selección de sitios en tres listas interactivas, una por cada plato, con la ficha detallada de cada local y su categoría (Soletes, Recomendados o Soles). Consulta su localización en un mapa interactivo y guarda y/o compare estos listados con quien tú quieras.
El restaurante murciano ‘Cucú Food Experience’ es uno de los incluidos en esta selecta lista nacional.
17 lugares en los que reina la tortilla de patata
Para disfrutar del placer sencillo de una buena tortilla de patata en todas las Comunidades Autónomas, Guía Repsol ha elegido estos 17 Soletes.
- ‘Croma by Flash’ (Barcelona)
- ‘Cotxino’ (Marbella, Málaga)
- ‘Loren’ (Bilbao)
- ‘La Pichurrita’ (Valencia)
- ‘León Antiguo’ (León)
- ‘Panpintao’ (Pinto, Madrid)
- ‘Heladería Elizalde’ (Pamplona)
- ‘Kuman’ (Torrelavega, Cantabria)
- ‘Taberna Daniel’ (Lugo)
- ‘Sa Botiga’ (Maó, Menorca)
- ‘El Bocadito’ (Teguise, Lanzarote)
- ‘Cucü Food Experience’ (Murcia)
- ‘Tizona’ (Logroño)
- ‘Catovi’ (Cáceres)
- ‘Circo’ (Zaragoza)
- ‘Yogui´s’ (Toledo)
- ‘El Tizón’ (Oviedo)
La tortilla de patata: 17 motivos para seguir reinando
Las conversaciones en torno a ella son cíclicas: superado -¿o estancado?- el dilema de la cebolla, ahora toca hablar del punto de cuajado, o de la temperatura, o incluso de la forma de sus porciones. Para que puedas disfrutar de este placer sencillo en todas las comunidades autónomas y participar en debates eternos estés donde estés, Guía Repsol elige diecisiete Soletes donde comer tortilla de patatas.
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1. ‘Croma by Flash’ (Barcelona)
Los 200 metros cuadrados de local con escaparate a la Diagonal que firma el arquitecto Iván Pomés en ‘Croma By Flash’ conforman el inicio de nuestra ruta. Esta cocina, abierta desde hace cuatro años, es heredera del ‘Flash Flash’ de los setenta y se nota, por ejemplo, en sus tortillas. Aunque de las 50 que ofrecía su hermano mayor redujeron a 20, la española no falta y sigue resultando complicado elegir, ¡incluso tienen una dedicada a Juan Mari Arzak! Además de patata y cebolla, lleva tomate y atún.
‘CROMA BY FLASH’ – Diagonal, 640. Tel: 663.96.42.61
2. ‘Cotxino’ (Marbella, Málaga)
«La tortilla, poco hecha. El ibérico, que pique. Y el vino, que no falte», es el lema de este bar de Marbella, abierto recientemente por Fernando Alcalá, chef de ‘KAVA’, (1 Sol Guía Repsol). Y continúa su filosofía en torno a este plato: «Así lo vemos. Fin del debate. La tortilla aquí se hace como mandan los libros. Y lo demás, por supuesto, también». Esta convicción ha llegado hasta a merchandising, en forma de una camiseta en la que se puede leer: «Poco hecha Inc», pero sigue constante en su barra. Para acompañarla, alguna cerveza artesanal o uno de los vinos andaluces que figuran en su nutrida bodega.
‘COTXINO’ – Antonio Belón, 8. Marbella, Málaga.
3. ‘Loren’ (Bilbao)
Entre el Casco Viejo y la Basílica de Begoña se encuentran las escaleras de Calzadas de Mallona y, en ellas, desde hace 53 años, el ‘Bar Loren’, uno de los estandartes de la tortilla en Bilbao. Manu Egido contaba a Guía Repsol el secreto de sus exitosas tortillas: «Primero meto la cebolla muy picadita y luego, cuando veo que va cogiendo un poco de color, que el aceite ya está caliente, la patata», explicaba, y detallaba que sus patatas favorita para hacer tortilla son la agria y la monalisa. Entre pósters del Athletic de Bilbao y sillas apiladas, también puedes comer rabas, pollo guisado y txistorra.
‘LOREN’ – Santo Domingo de Guzmán Etxetaldea, 1. Bilbao. Tel: 944.150.753
4. ‘La Pichurrita’ (Valencia, Comunidad Valenciana)
Cuando Guillem Vallcanera terminó sus estudios de gastronomía y finanzas tenía un montón de proyectos en la cabeza. Conocía la importancia de la materia prima, y sabía que necesitaba empezar con algo económico, y que fuera un nicho. Más o menos así nació la croquetería y tortillería estrella en Valencia, que en poco más de un par de años ha dejado pequeño su local de la calle Cedro y desde hace unos meses también sirve tortillas y croquetas a cientos de personas cada día en su sucursal de la avenida Reino de Valencia.
La tortilla y la cerveza artesanal son dos de las propuestas que le valieron un Solete en otoño de 2022. Foto: Instagram ‘La Pichurrita’
La tortilla y la cerveza artesanal son dos de las propuestas que le valieron un Solete en otoño de 2022. Foto: Instagram ‘La Pichurrita’
Entre su amplia carta de tortillas, Guillem destaca el éxito de la carbonara: “Es una locura, lleva parmesano y guanciale”. Además, en la última temporada probaron con una de trufa, foie y queso brie, que nació de un concurso que organizaron por redes sociales, donde cuentan con una presencia potente y atractiva. ¿Cuál será el ganador de esta temporada? El nombre del local también pica la curiosidad y, al preguntarle, la respuesta del propietario -de 26 años-, como todo en esta empresa, parece simple pero no lo es. “Porque se lo llamo a mi novia, es una historia de amor nada más”, explica.
‘LA PICHURRITA’ – Poeta Durán i Tortajada, 7. València.
5. ‘León Antiguo’ (León)
Tomás Cañón lleva 35 años en el barrio Romántico de León sirviendo entre 30 y 40 tortillas al día. Por lo general son al estilo de Betanzos pero con cebolla triturada, aunque siempre hace alguna concesión “para contentar a todos los clientes”. Se suele hace tortilla sin cebolla y siempre hay alguna un poco más hecha. Sin embargo, la elección de sus productos es innegociable: Patatas Hijolusa en Ribaseca y huevos León en la villa de Ferral de Bernesga.
‘LEÓN ANTIGUO’ – Cid, 16. León. Tel: 987.22.69.56
6. ‘Panpintao’ (Pinto, Madrid)
Domingo Dugarte ganó en 2023 el concurso a la Mejor Tortilla de la Comunidad de Madrid de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid desde su restaurante en el margen de la A-4. Patatas madrileñas monalisa y huevos de Granja Villarreal, en Meco, son dos de las claves para este cocinero que ronda los 30 años. Además, tanto el local como el patio que rodea el edificio es un escenario perfecto para degustar el pincho estrella, o quedarse a comer. Su menú ejecutivo, de platos audaces y bien valorados ha puesto en el mapa la localidad de Pinto.
‘PANPINTAO’ – Plaza de Santiago, 1. Pinto, Madrid. Tel: 91.000.56.88
7. ‘Heladería Elizalde’ (Pamplona)
En el obrador que Jorge Elizalde tiene en Noáin solo se elaboran tres cosas, pero al más alto nivel: helados, Mantecadas Salinas y tortillas de patata. Lleva tres años ganando el premio a la mejor tortilla de Navarra y él cree que su secreto está en la melosidad: “Entre las tortillas ladrillo y las tortillas donde la patata nada en huevo existe un punto medio”, explica Elizalde, que siempre ha sido cocinero. Hace dos tipos, con cebolla y con jamón, y batió su propio récord de pinchos diarios este San Fermín con 1200. Esta producción se combina con la elaboración de helados tanto para venta directa como para conocidos restaurantes de Pamplona, que le empujan hacia sabores más creativos, como el de remolacha o el de gazpacho. Las Mantecadas Salinas,» una especie de polvorón pero más fino, con 150 años de historia», pone el punto tradicional a un negocio cercano y curioso.
‘HELADERÍA ELIZALDE’ – San Nicolas´, 66-68. Pamplona. Tel: 848.411.217
8. ‘Kuman’ (Torrelavega)
De setas y paleta ibérica, de salteado de verduras con alioli, de gulas con crema de ajo… Y así hasta dieciséis variedades de tortilla de patata se preparan en ‘Kuman’, que además es el bar preferido de muchos en Torrelavega para desayunar o picar algo rápido. Los sándwiches y bocadillos llaman también la atención por la amplitud de su carta y el cuidado en la elaboración, y entre las hamburguesas destacan, por ejemplo, la Katanga, la Kolón o a Kantabria. ¡»Solo para kuriosos»!
‘KUMAN’ – Avenida de España, 8. Torrelavega. Tel: 942.88.31.47
9. ‘Taberna Daniel’ (Lugo)
En la taberna que Pablo Romay heredó de su padre en 2020, se preparan tres tipos de tortillas: la clásica, «una tortilla jugosa en su punto exacto de cocción»; la especial, «que incluye tres ingredientes tan sabrosos como el chorizo, el jamón y el pimiento» y la que lleva zorza: el picadillo gallego por excelencia. Además de una tortilla queridísima en Lugo, tienen mucha fama también sus tapas, que pueden llegar hasta los 11 tipos diferentes en un día. Pueden tener de pincho moruno, de champiñones al ajillo o de ensalada de pasta, pero pocas veces eclipsan a la de huevo. Nada más (y nada menos) que un perfecto huevo frito.
‘TABERNA DANIEL’ – Bispo Basulto, 4. Lugo. Tel: 982.22.11.1
10. ‘Sa Botiga’ (Maó, Menorca)
José Trilla y Roberto Bosch son socios en ‘Sa Botiga’ y allí todo tiene su historia. “Sa Botiga significa tienda en catalán porque el bar históricamente era una tienda de frutas, y en el logo se puede ver una cabra en honor a Eugenia Cabra, la madre de José, que nos ha marcado la esencia de la carta”, explica Roberto. Desde aquí han conseguido ser referencia en Mahón por, entre otras especialidades, su tortilla de patata con sobrasada y queso de Menorca. Querían “una tortilla que llevara el sabor de la isla al paladar” y se puede hacer ese viaje entre su croquetón de cocido o sus buñuelos de bacalao.
‘SA BOTIGA’ – Plaça del Carme, 6. Maó, Illes Balears. Tel: 971.14.37.95
11. ‘El Bocadito’ (Teguise, Lanzarote, Las Palmas)
“Todo el que prueba su tortilla dice que es la mejor que ha probado en su vida”. Juan Domínguez habla de su mujer, Marta Fiñana, y de uno de los pinchos estrella en el bar que abrió hace ya dos décadas. Cada día se hacen “14 tortillas grandísimas siempre con cebolla y a las seis de la tarde ya no quedan”, ahí es cuando conviene pararse a leer la carta de croquetas: las tienen de chipirón, de roquefort, de pulpo a la gallega, de mejillón… así hasta diez tipos diferentes. Las carnes de vaca madurada y sus hamburguesas a la brasa de encina también han contribuido a la fidelización de una clientela en su mayoría local.
‘TABERNA EL BOCADITO’ – Avenida Islas Canarias, 17. Los Charcos, Costa Teguise, Las Palmas. Tel: 928.34.67.94
12. ‘Cucü Food Experience’ (Murcia)
“Este es el único sitio de Murcia donde la tortilla de patata es un plato principal”, afirma Javier Cadario sobre el gastrobar que abrió junto a Antonio Reyes en 2018. Según cuenta, la gente se acerca a ‘Cucú’ y pide una tortilla, acompañada de un plato de jamón, de unas sardinas o de unas gambas a la gabardina. 350 gramos de patata agria pochada, 3 huevos y 2 yemas de huevos gallegos y cebolla es la receta ganadora del Concurso a la Mejor Tortilla de Patatas de la Región de Murcia, pero las variedades aquí alcanzan la decena. En cuanto a las preferencias de su clientela, Cadario afirma que «va por temporadas, ahora es la de torta del Casar, y la trufa y queso brie». «También llama mucho la atención la de pimientos y ajos y cebollas tiernas, sobre todo por su aroma”, detalla el cocinero.
‘CUCÚ FOOD EXPERIENCE’ – Marenga, 6. Murcia.Tel: 868.91.10.78
13. ‘Tizona’ (Logroño)
Aceite de oliva virgen extra arbequina de Bonarbe, en el pueblo riojano de Quel, huevo de la avícola navarra Abaegar, y una patata que depende de la temporada (agria gallega, monalisa alavesa…). Carlos Olabuenaga explica cómo y con qué se prepara su galardonada tortilla: “yo busco mucho huevo, mucho sabor”, explica el marido de la cuarta propietaria de ‘Tizona’, Ana Rosa Lasheras. Este lugar de recetas tradicionales de La Rioja destaca sobre todo por su casquería y hay un pincho que se mantiene desde que abrió el local: la bolita de carne envuelta en pimiento del piquillo. “No somos un restaurante de vanguardia”, dice Carlos. Y ni falta que les hace.
‘TIZONA’ – Ciriaco Garrido, 14. Logroño, La Rioja. Tel: 662.19.99.09
14. ‘Catovi’ (Cáceres)
Hace tan solo dos años que Javier Criado abrió este rincón de buena cocina en el barrio cacereño de El Junquillo. “Nosotros ya nos dedicábamos a esto antes y hemos caído bien aquí”, cuenta Javier sobre un negocio familiar que ha extendido muy bien qué significa eso de “cacereño de toda la vida”. Sobre su tortilla, que ha adquirido una fama importante y veloz, cuenta que preparan entre 6 y 8 al día, más las que ya les piden por encargo. Eso sí, el éxito viene con aviso: “Aquí no nos vale que nos digan sin cebolla, aquí la tortilla de patata se hace con cebolla”. Si os apetece comer otra cosa, hay dos pistas claras: “picaña extremeña y bacalao dorao (un plato portugués con huevo, patata paja y bacalao picado)”.
‘CATOVI’ – Dalia, esquina 12. Cáceres. Tel: 927.81.02.79
15. ‘Circo’ (Zaragoza)
Una de las pocas tortillas sin cebolla de esta selección, y directamente sublime para muchos zaragozanos, se pepara en ‘El Circo’. Según explica Eugenio Enciso, su apertura data del 1887, su padre empezó allí de aprendiz y cuando éste se jubiló, hace unos 11 años, fue él junto con su esposa Verónica Gil, quien tomó el relevo. Además de las 50 tortillas diarias preparadas por termómetro, aquí hay que probar la ensaladilla y torrezno, y «las croquetas de carne de ternera con queso parmesano, el huevo con bechamel o la brocheta de riñones y bacon», mítica en la ciudad y ya casi extinta.
‘CIRCO’ – Jerónimo Blancas, 4. Zaragoza. Tel: 976.22.41.51
16. ‘Yogui’s’ (Toledo)
Para un nutrido grupo de toledanos, ‘Yogui’s’ es el lugar al que acudir cuando apetece comer como en casa pero fuera de ella en el casco histórico. Su terraza es pequeña pero, si se tiene suerte, se puede desayunar o comer al sol sin gastar mucho dinero. La clientela se suele acercar por el pincho de tortilla, para algunos, la mejor de la ciudad, y se queda por todo lo demás.
‘YOGUI’S’ – Santiago de Caballeros, 2. Toledo. Tel: 925.21.67.07
17. ‘El Tizón’ (Oviedo)
El padre de Daniel Gómez bromeaba cuando le preguntaban si la tortilla de patata debe llevar cebolla. “La tortilla tiene cebolla, y también huevo”, contestaba con sorna. Así lo recuerda su hijo, que lleva unos siete años al frente de un negocio abierto en Oviedo allá por el 1985. La tortilla de patatas clásica -“muy jugosa, muy a fuego lento”- es un filón, pero también preparan alguna de chorizo asturiano -curado al humo, no en seco como en Castilla-, de bacalao y de merluza. En ‘El Tizón’ se puede comer también buen pescado de Cantabria y otros platos de cocina tradicional elaborada con mucho oficio, pero hoy, nos quedamos en la barra.
‘EL TIZÓN’ – Caveda, 18. Oviedo. Tel: 985.21.33.79
Los calçots que triunfan dentro y fuera de Cataluña
Por otra parte, estos son los calçots que conquistan dentro y fuera de Cataluña
La temporada de calçots oscila entre enero y marzo y son típico de la zona occidental de Cataluña: Pero, como suele pasar con las fórmulas exitosas, ha trascendido sus fronteras tanto temporales como territoriales. Hay cocinas que comienzan a ofrecerlos a finales de octubre y cada vez es más fácil probarlos en distintas provincias. Esta selección de diez locales para comer calçots no te defraudará.
- ‘Mas La Boella’ (La Canoia, Tarragona)
- ‘La Serra’ (Cornudella de Montsant, Tarragona)
- ‘L’Esportell del Bou’ (Picamoixons, Tarragona)
- ‘La Dolceta’ (Lleida)
- ‘Masia Les Garrigues’ (Les Borges Blanques, Lleida)
- ‘All i Oli’ (San Sebastián/Donostia, Gipuzkoa)
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‘La Cerdanya’ (Cartagena, Región de Murcia)
Y de Euskadi a la Región de Murcia. En Cartagena, Juan Regis practica la “arqueococina” y recupera “el sabor de antaño con devoción, en una rústica típica de ‘La Cerdanya’”. Regis conserva el legado de su madre, África Espinosa, que a su vez tomó el relevo a su padre en 1934. Fue en 1905 cuando Vicente, abuelo de Juan, puso en marcha ‘La Cerdanya’ y en la actualidad es uno de los mejores restaurantes en andalucía donde ir a que te preparen una calçotada. “A partir de noviembre y hasta finales de mayo” es la temporada en este establecimiento, Recomendado por Guía Repsol desde 2019.
‘LA CERDANYA’ – Subida al Plan, 5. Cartagena, Región de Murcia. Tel: 968.31.15.78
- ‘El Zaguán’ (Becerril de la Sierra, Madrid)
- Asador La Vaquería’ (El Campello, Alicante)
- ‘El Foro’ (Zaragoza)
Y para terminar, los mejores bocatas de calamares, el bocadillo más castizo
El bocadillo de calamares en Madrid sigue imbatible. Para probar la nueva versión en el bar que es tendencia o para volver al de siempre cuando unas cañas se alargan, Guía Repsol propone diez lugares donde pedirlo es un acierto.
- ‘Hermanos Vinagre’ (Cardenal Cisneros, 26)
- ‘Café Comercial’ (Glorieta de Bilbao, 7)
- ‘Santerra Neotaberna’ (Ponzano, 62)
- ‘Bareto’ (Alcalá, 55)
- ‘Bar Trafalgar’ (Alburquerque, 14)
- ‘Los Torreznos’ (Goya, 88)
- ‘In-Pulso’ (Ariel, 15)
- ‘Bugao’ (María de Molina, 4)
- ‘Bar Manero’ (Claudio Coello, 3)
- ‘Patio de los Leones’ (Serrano, 1)
Puedes consultar estos y muchos más locales en la web y la app de Guía Repsol. Elige entre 4.000 Soletes, 763 restaurantes Soles y 1.452 Recomendados.
