La pasada semana LasGastrocrónicas.com asistimos a la prueba de carta previa a la apertura del nuevo restaurante de los artífices de Perro Limón, María Crespo y Miguel Ángel Albaladejo, Lariz (El nuevo siempre), @larizrestaurante, un sorprendente nuevo espacio en una de las zonas más gastronómicas de la ciudad de Murcia como es la Plaza de San Juan.
María Crespo y Miguel Ángel Albaladejo le dan un nuevo giro de tuerca a su cocina vanguardista inspirada en la tradición y crean un nuevo concepto de cocina atrevida, basada en el producto, que sin duda va a dar mucho que hablar en las próximas fechas…
El nombre de Lariz, viene de la finca familiar que tienen en El Esparragal y que, según explicó María, pertenecía a un terrateniente vasco cuyo apellido era Lariz, y es por eso que en su carta vamos a encontrar muchas referencias a la huerta de Murcia.
Un gran escudo heráldico labrado en piedra, que se encontraba en la finca original, del apellido Lariz, protagoniza la exquisita decoración del nuevo local, que cuenta con elegantes tapices imitando jardines verticales y tonos pasteles en sus paredes y mobiliario, donde destaca el color verde. Mesas con manteles blancos, un gran sillón corrido por la pared y cómodas sillas metálicas completan la decoración del nuevo local en la que nos llamará la atención el empleo de pequeños botijos en cada una de las mesas.
LasGastrocrónicas.com realizó un amplísimo reportaje fotográfico de la presentación del menú de Lariz:
La emprendedora pareja de hosteleros tienen previsto mantener sus dos restaurantes y dos conceptos de cocina diferentes en la Plaza de San Juan, con Lariz, y en el barrio de San Andrés, con Perro Limón y, en un principio tienen previsto que Miguel Ángel llevará las riendas del nuevo establecimiento y María se mantendrá en la cocina de Perro Limón, aunque no será raro que intercambien los puestos en más de una ocasión.
Según explican en su carta de presentación, «no hay modernidad sin una buena tradición» y ese es el principal concepto que María y Miguel Ángel nos quieren transmitir… Una cocina basada en la tradición, con el mejor producto de mercado y el toque atrevido y vanguardista al que nos tienen acostumbrados en su local primigenio del de la calle Navarra, en el barrio de San Andrés de Murcia.
Su carta sin lugar a dudas irá evolucionando y definiendo el estilo gastronómico del nuevo espacio pero si mantienen el nivel del menú que idearon para su debut sin duda no defraudarán al público que en estos primeros días de apertura está respondiendo satisfactoriamente y se muestran deseosos de conocer la nueva apuesta de los artífices de Perro Limón.
Este fue el menú que pudimos degustar en su presentación:
Bacalao en tempura con mayonesa de lima kaffir.
Alcachofa a la brasa con holandesa de tomillo limonero y papada ibérica curada
Empanadilla de col y rabo de toro, con queso Gouda trufado y Duxelle de champiñones.
Tableta de foie, tostas de hojaldre y compota de manzana, un exquisito y divertido ‘trampantojo’ de una tableta de chocolate.
Lenguado con ñoquis a la menier, elaborado a las brasas del horno Josper que le aporta el toque ahumado.
Y por último, un canelón, tamaño XL de de pollo trufado y bechamel ahumada, que será sin duda uno de los platos estrella del nuevo Lariz.
El postre, un sorprendente ‘Chocolate (de color morado) y flores’.
Del maridaje se ocupó Carmen, que ofreció los especiales vinos:
El espumoso Izar Leku con el bacalao; con la alcachofa y empanadilla de rabo, el amontillado, Principe; con el foie y el lenguado, Von Buhl; con el canelón, Dominio del Bendito y con el ‘Chocolate y flores’, el dulce, Grand Tokaj.
Lariz Restaurante
- Plaza San Juan, 6. Murcia
- Teléfono: 658 44 56 06
- Precio medio 40/50 euros por persona.
¡Disfruta las terrazas
de PORTA VÍA PIZZA!
En la calle Farmacéutico
Antonio Carazo Villar, 10,
30006 Puente Tocinos. Teléfonos: 868 000 230 y 691 084 278
portaviapizza.es