Arzábal Retiro, el restaurante que marcó el inicio del grupo hace diecisiete años, obtiene la certificación Biosphere y se convierte en el segundo establecimiento de la compañía en recibir este reconocimiento
Con este nuevo hito, Grupo Arzábal avanza en su objetivo de certificar todos sus espacios antes de que finalice 2026 y situarse entre los primeros grupos de restauración madrileños con toda su red acreditada en sostenibilidad
Grupo Arzábal sigue reforzando su compromiso con una restauración más responsable tras la obtención de la certificación Biosphere para Arzábal Retiro, el restaurante donde nació el proyecto en 2009.
Con este reconocimiento, esta emblemático establecimiento se convierte en el segundo espacio del grupo en recibir este sello, tras Arzábal Bernabéu, dentro de una hoja de ruta que tiene como objetivo certificar la totalidad de sus establecimientos antes de finalizar 2026.
Con este objetivo, Grupo Arzábal aspira a convertirse en uno de los primeros grupos de restauración de Madrid en contar con todos sus espacios certificados por Biosphere, consolidando un modelo de crecimiento que combina la excelencia gastronómica con una gestión cada vez más comprometida con el entorno.
La certificación Biosphere reconoce a aquellas organizaciones que integran criterios de sostenibilidad ambiental, social y de buena gobernanza de acuerdo con estándares internacionales alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas. Su obtención implica la implantación de medidas evaluadas mediante auditorías independientes y un proceso de mejora continua.
La obtención de este sello por parte de Arzábal Retiro tiene un significado especial para el grupo. Fue aquí donde, en mayo de 2009, Iván Morales y Álvaro Castellanos dieron forma a una nueva manera de entender la taberna madrileña: una propuesta basada en el producto, la cocina castiza reinterpretada desde una mirada contemporánea, una cuidada selección de vinos y una hospitalidad cercana que, diecisiete años después, sigue siendo la esencia del grupo y ya un clásico dentro de la restauración madrileña.
En este restaurante, la certificación avala acciones ya implantadas para mejorar la eficiencia energética, reducir el consumo de agua, optimizar la gestión de residuos y reforzar una cadena de suministro basada en productos de temporada y proveedores de proximidad. A ello se suman iniciativas orientadas al bienestar del equipo, la mejora de los procesos internos y una gestión cada vez más eficiente y responsable.
Como señala Belén Agustí, directora de Calidad de Grupo Arzábal, “más allá del reconocimiento, la certificación Biosphere representa un hito estratégico clave para el Grupo Arzábal al afianzar su modelo de crecimiento sobre bases sólidas de sostenibilidad, transparencia y buena gestión. El sello valida iniciativas ya existentes, refuerza la cultura corporativa interna, genera valor para clientes, partners y futuros franquiciados, y permite alinear la sostenibilidad ambiental, social y de gestión dentro de una única estrategia empresarial. Internamente, impulsa una visión compartida que entiende la sostenibilidad como un camino continuo y no como una meta puntual”.
Durante el segundo semestre de 2026, Grupo Arzábal continuará desarrollando este plan con la certificación de El Jardín de Arzábal, ubicado en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía, así como de los espacios que opera en el Mercado de San Miguel (Arzábal Market, Hermanos Pollo y Madrí), con el objetivo de completar la certificación de todos sus establecimientos antes de finalizar el año.
Esta hoja de ruta refleja la voluntad del grupo de integrar la sostenibilidad en su manera de entender la restauración, manteniendo la calidad gastronómica, el respeto por el producto y la cercanía que han definido su identidad desde sus inicios.
Sobre Grupo Arzábal
Con más de 15 años de trayectoria, Grupo Arzábal se ha consolidado como uno de los referentes gastronómicos de Madrid. Fundado por Iván Morales y Álvaro Castellanos, el grupo cuenta actualmente con un equipo de casi 300 profesionales y una sólida red de conceptos en la capital.
A su mítica taberna, Arzábal Retiro, se han sumado El Jardín de Arzábal, ubicado en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía; Arzábal Market, en el Mercado de San Miguel; y su última apertura, el restaurante Arzábal Bernabéu, entre otros espacios y marcas como Arzábal Food Truck, Hermanos Pollo o Madrí.
Su propuesta se fundamenta en el respeto por el producto, la reinterpretación de la cocina castiza en clave contemporánea y el desarrollo de una experiencia en la que tradición y evolución conviven de forma natural.
