La jornada técnica impulsada por ADC Nordeste y Murcia Rural ha tejido alianzas entre hostelería, producción artesana y turismo termal, consolidando el queso como patrimonio vivo
Se cumple un año desde la celebración de la primera edición de la jornada dedicada a la formación en técnicas de corte profesional y degustación de variedades lácteas en la comarca nororiental de la Región. El encuentro, cuyo escenario fue el recinto Camping La Fuente, en Los Baños de Fortuna, ha dejado una huella perceptible en el tejido empresarial y gastronómico de la zona.
Promovido por la Asociación de Desarrollo Comarcal (ADC) Nordeste, dentro de la iniciativa de cooperación Murcia Rural, el certamen se ha erigido como un referente para elevar los estándares de calidad en la atención al cliente y en la puesta en valor de los productos autóctonos de Fortuna, Abanilla, Jumilla y Yecla. La propuesta, concebida y dirigida por la experta en análisis sensorial Guillermina Sánchez-Cerezo, partió de una premisa fundamental: el queso constituye un elemento dinámico cuyo conocimiento exige actualización permanente y respeto por sus procesos naturales.
Tras doce meses, los procedimientos transmitidos durante la sesión formativa —relativos al manejo, almacenamiento y montaje de tablas— han permeado en diversos establecimientos de la comarca, enriqueciendo la vivencia gastronómica del público y otorgando mayor visibilidad a la producción artesanal local. La iniciativa subrayó la necesidad de transformar la afición por el lácteo en una competencia técnica profesional, abarcando desde su elaboración hasta su servicio final.
La agenda matutina combinó la instrucción práctica con la exploración de novedades culinarias murcianas, acompañadas por caldos amparados bajo las denominaciones de origen Jumilla y Yecla. El acto de apertura contó con la intervención de la primera edil de Fortuna, Catalina Herrero, quien resaltó el éxito de la convocatoria en un entorno de singular atractivo natural. Durante su discurso, la alcaldesa hizo un llamamiento a descubrir la oferta termal y culinaria del municipio, destacando el potencial del enclave como destino de experiencias integrales.
Sánchez-Cerezo, reconocida sumiller de quesos, guió a los asistentes por los fundamentos científicos y sensoriales del producto. En sus intervenciones, destacó el vínculo inseparable entre el queso, el paisaje y la herencia familiar, remarcando que cada pieza posee un carácter irrepetible. Según afirmó la especialista, más que un simple alimento, el lácteo condensa historia, oficio e identidad territorial, por lo que su correcta interpretación en mesa permite realizar un recorrido por texturas y aromas de gran complejidad.
El programa incluyó la presentación de bizcochos artesanos de la firma jumillana CERBI, dirigidos por Viviana Bertalmio, junto a conservas y dulces innovadores de Olivares del Sur (1.726 Sabores Tradicionales), procedentes de Abanilla. Estas elaboraciones sirvieron de soporte para tapas creativas que fusionaron mermeladas exóticas, miel de castaña, aceites vírgenes y variedades lácteas locales. Previo a la cata, los participantes recorrieron las instalaciones de Camping La Fuente, gestionadas por la familia Belda, cuyas infraestructuras termales y hoteleras refuerzan la oferta de bienestar y gastronomía de la zona.
La degustación estructurada permitió a los profesionales aplicar métodos de porcionado y conservación que optimizan el rendimiento de cada formato. Se exhibieron, asimismo, composiciones de vanguardia que integraron bases crujientes con cremas de ave, sobrasada, quesos prensados de oveja y reducciones picantes, demostrando la versatilidad del producto en la cocina contemporánea y su capacidad para dialogar con otros ingredientes de la tierra.
Dirigida a técnicos, empresarios y agentes del ecosistema turístico y alimentario, la propuesta ha arrojado resultados tangibles tras su primer ciclo. Entre ellos destaca la articulación de redes de colaboración entre bodegas acreditadas, queserías artesanales y nuevos emprendedores, así como la promoción del turismo de salud vinculado a la oferta gastronómica. Asimismo, se ha consolidado una narrativa que reconoce el valor del trabajo primario y la transmisión generacional de saberes, situando al queso como un producto vivo que requiere atención y conocimiento continuo.
El éxito de la iniciativa se atribuye al apoyo institucional y empresarial de las denominaciones de origen Jumilla y Yecla, la DOP Quesos de Murcia, y queserías como Tío Resti, La Zarcillera y Cerrón, junto con la hospitalidad del complejo hostelero y la aportación de CERBI. Un año después, el encuentro sigue vigente como motor de profesionalización, identidad territorial y excelencia gastronómica en el Nordeste murciano.
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