David López Carreño, alma culinaria de Local de Ensayo, representa a la Región de Murcia en el encuentro gastronómico que reunirá a las grandes figuras del sector porcino nacional
Salamanca, la ciudad del Tormes se prepara para acoger, los próximos 1 y 2 de junio en el Palacio de Congresos, la quinta edición del Foro Internacional del Ibérico, un evento de referencia impulsado por el Ayuntamiento y la Diputación salmantinos, con la organización de Gastroactitud.
Entre los nombres destacados de la cartelera culinaria figura el chef David López Carreño, cocinero de origen manchego con residencia y proyecto gastronómico en Murcia, quien llevará hasta el foro la esencia del chato murciano, raza porcina autóctona considerada una de las joyas de la tradición ganadera y gastronómica española.
López Carreño, al frente de Local de Ensayo en la capital murciana, tendrá a su cargo una intervención centrada en revalorizar este producto emblemático de su región de adopción. Su ponencia explorará tanto las raíces históricas del chato murciano como su proyección contemporánea en la alta cocina, estableciendo paralelismos y diferencias con el cerdo ibérico, con el que comparte linaje y excelencia.
Para el profesional, cuya trayectoria ha estado ligada a la defensa de los productos de proximidad —como refleja su reciente participación en eventos de promoción del queso murciano—, esta cita en Salamanca supone una oportunidad única para visibilizar una raza que, aunque menos conocida fuera de su territorio, atesora cualidades organolépticas excepcionales y un vínculo profundo con el paisaje y la cultura de Murcia.
El V Foro Internacional del Ibérico se configura como un espacio de encuentro multidisciplinar donde convergen productores, investigadores, profesionales de la restauración y aficionados. Además de las intervenciones de López Carreño, el programa incluye demostraciones culinarias, catas guiadas, conferencias científicas y mesas de debate sobre innovación, comercialización y sostenibilidad del sector. Entre los participantes más reconocidos se encuentran Mario Sandoval (Coque**, Madrid), quien presentará sus últimas creaciones con ibérico; Carolina Álvarez (Flores Raras**, Valencia), que rendirá homenaje a este producto desde su experiencia al lado de Quique Dacosta; y el dúo formado por el sumiller Luis Baselga y el chef Massimiliano delle Vedove (Smoked Room**, Madrid), quienes propondrán una cata de maridajes moleculares con platos de inspiración italiana.
La diversidad geográfica y cultural del cerdo en España también tendrá su reflejo: desde Andalucía y Extremadura llegarán Dani Carnero (Kaleja*, Málaga) y Juan Manuel Salgado (Dromo, Badajoz) para compartir sus visiones territoriales; desde Mallorca, Marga Coll (Miceli) dará a conocer el porc negre; y en el plano internacional, Hideki Matsuisha (Koi Shunka*, Barcelona) explorará la conexión con la cocina japonesa, mientras Hugo Muñoz (Ugo Chan*, Madrid) abordará propuestas de fusión. Completan la agenda las intervenciones de Aurelio Morales (Level Cook) sobre quinta gama, Jesús Colorado (Mesón de Gonzalo) acerca de rentabilidad en distintos modelos de negocio, y el maestro pastelero Ricardo Vélez (Mouline Chocolat), quien desvelará los secretos de la manteca de ibérico en la repostería.
Como broche competitivo, la tarde del lunes 2 de junio albergará la final del V Concurso de Cocina con Ibérico, dotado con 5.000 euros para el ganador y 2.000 para el segundo clasificado. Cuatro chefs lucharán por el título ante un jurado de lujo integrado por Mario Sandoval, Carolina Álvarez, Rocío Parra (En la Parra*, Salamanca), Miguel Ángel de la Cruz (La Botica*, Matapozuelos) y el crítico José Carlos Capel.
Pero el foro no se limitará a los muros del Palacio de Congresos. El domingo 31 de mayo, Salamanca vivirá una jornada previa de carácter popular y solidario: cerca de un centenar de cortadores de jamón se darán cita en la Plaza Mayor para una macroexhibición, mientras que en la Plaza de Los Bandos, Chema de Isidro (La Raspa) y el chef Carlos Maldonado ofrecerán guisos y bocados de ibérico. Los tickets, a cinco euros, destinarán su recaudación a proyectos de inserción laboral juvenil a través de la hostelería.
Las entradas para asistir al V Foro Internacional del Ibérico ya están disponibles a través de la web oficial www.foroiberico.com, donde también puede consultarse el programa completo. Con esta edición, Salamanca reafirma su papel como epicentro del debate y la celebración en torno al cerdo ibérico y sus parientes autóctonos, abriendo un espacio privilegiado para que voces como la de David López Carreño proyecten, desde Murcia, la riqueza de una gastronomía arraigada en el territorio y en la memoria.
