Desde las icónicas marineras hasta los michirones, la Región celebra el 19 de septiembre con una fiesta social que fusiona el mar, la huerta y los caldos de Jumilla y Yecla en más de 140 establecimientos
Este sábado, el calendario marca una cita ineludible para los amantes de la buena mesa y la socialización: el Día Mundial del Aperitivo. Aunque el origen de esta efeméride global se atribuye a una iniciativa comercial de una emblemática firma de patatas fritas que buscaba reivindicar este hábito, en tierras murcianas la celebración trasciende cualquier campaña de marketing para convertirse en un auténtico ritual de identidad cultural.
El término, que hunde sus raíces en el latín aperitivus (aquello que tiene la propiedad de abrir), hace referencia a la costumbre de estimular el paladar antes de las comidas principales. Sin embargo, la idiosincrasia murciana dicta que esta práctica no es un mero trámite estomacal, sino el eje vertebrador de la vida social en la Región. Desde el bullicio de la Plaza de las Flores hasta las tabernas de las pedanías más alejadas, el mapa gastronómico local se viste de gala para rendir homenaje a una tradición que aquí se vive con devoción.
Un patrimonio inmaterial servido en plato
Mientras otras latitudes españolas presumen de sus pintxos o sus boquerones, el recetario murciano despliega un arsenal de sabores que equilibra la salinidad del Mediterráneo con la generosidad de la huerta. En las barras de la ciudad, los parroquianos exigen sus clásicos con la precisión de quienes conocen un patrimonio inmaterial:
- La Marinera: La reina indiscutible de la barra. Una simbiosis perfecta entre la crujiente rosquilla de pan, el salpicón de tomate aliñado y la sapidez de la anchoa en salmuera.
- Michirones: El reconfortante guiso de habas secas, laurel, pimentón, chorizo y tocino que abraza el estómago y se acompaña, tradicionalmente, de un chupito de anís.
- Sangre encebollada: Una propuesta valiente, de sabores profundos y caramelizados, que demuestra la cocina de aprovechamiento llevada a la excelencia.
- Zarangollo: La esencia de la huerta murciana elevada a la categoría de manjar, donde el calabacín, la cebolla y el huevo bailan en la sartén.
- Tesoros del mar: Los caballitos (gambas en tempura), el pulpo a la brasa o al horno y, como joya de la corona, la hueva de mújol curada, un bocado que evoca las tradiciones marineras de Cabo de Palos y el Mar Menor.
La sociología del tapeo: más allá de la comida
«El aperitivo murciano no se limita a saciar el hambre; es el escenario donde se tejen las relaciones humanas, donde se debate, se ríe y se comparte la actualidad», reflexionan los veteranos de establecimientos históricos como el bar Luis de la Rosario, donde las colas en la barra son el mejor termómetro del éxito de esta jornada.
Para conmemorar esta fecha, la hostelería regional ha orquestado una ofensiva gastronómica sin precedentes. La conocida Ruta de la Tapa ha movilizado a más de 140 bares y restaurantes a lo largo de todo el territorio autonómico. Locales de referencia como El Tío Sentao, Garrampón, La Viuda o Fénix han diseñado propuestas exclusivas que buscan maridar estos manjares con la potencia y elegancia de los vinos con Denominación de Origen de Jumilla y Yecla.
Una fiesta sin horarios
A diferencia de otras regiones donde el tapeo tiene horarios estrictos, la filosofía murciana dicta que el aperitivo es un estado mental que no entiende de relojes. Las redes sociales ya arden con la etiqueta oficial de la jornada, donde los comensales documentan un fenómeno que se prolonga hasta que el sol comienza a caer y la sobremesa se funde con la hora del almuerzo.
Hoy, Murcia no solo abre el apetito; abre sus puertas, sus terrazas y su corazón a una de las expresiones más genuinas de la alegría mediterránea. Porque en la Región de Murcia, el aperitivo no es el preludio de la fiesta: es la fiesta misma.
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