Colmado de San Julián, nacido en un histórico colmado, es candidato a los premios The Fork, consolidando la apuesta por una alta cocina accesible y arraigada en el barrio
Casa Borrego, el lujo esencial de Bullas, también está nominado entre los finalistas de los premios The Fork»
El Colmado de San Julián, proyecto del chef murciano Samuel Ruiz, ha sido nominado como mejor nueva apertura nacional en los prestigiosos Premios The Fork 2025, una distinción que reconoce a los restaurantes que están redefiniendo la escena gastronómica española. La noticia, confirmada por el propio Ruiz en una conversación con la comunicadora Mary Luz Piñeiro, en Onda Cero, ha situado al local murciano en el foco de la hostelería de vanguardia. El Hotel Gastronómico Casa Borrego, de Salvador Fernández en Bullas, también ha sido nominado en esta edición.
Ubicado en el corazón de Murcia, en el emblemático espacio que ocupó durante décadas la Droguería San Julián, el establecimiento ha sabido recuperar el espíritu del comercio de proximidad y transformarlo en un referente de tapeo contemporáneo. En apenas un año desde su apertura, en septiembre de 2024, el proyecto ha alcanzado una madurez sorprendente. «Era el bebé de la casa y ya ha empezado a caminar solo», reconoció Ruiz, quien vive este momento como «muy dulce» en su trayectoria.
Este reconocimiento llega en paralelo a su otro gran proyecto, el Café Bar Verónicas, situado puerta con puerta. Entre ambos, Ruiz ha creado un ecosistema gastronómico único, donde la clave no es solo su visión, sino un equipo consolidado que garantiza coherencia y calidad, con o sin su presencia. «Cuando no se puede crecer hacia arriba, hay que crecer hacia los lados», resume el chef, cuya filosofía gira en torno a una alta cocina accesible, basada en el producto de mercado y la simplicidad bien ejecutada.
Una hostelería sostenible
Ruiz también ha destacado su apuesta por una gestión más humana del sector: horarios racionales (de martes a sábado, solo al mediodía), jornadas de 8 o 9 horas y un modelo de negocio que prioriza la calidad de vida del equipo. «Pagamos con tiempo de vida además de con un salario», afirmó, defendiendo un nuevo paradigma para la hostelería.
La nominación forma parte de una selección realizada por un jurado de 58 Top Chefs de toda España, entre los que figuran destacados como Pablo González-Conejero, Juan Guillamón, María Gómez o Marco Antonio Iniesta. Aunque los 41 restaurantes nominados recibirán un galardón, el ganador del People’s Choice Award será elegido por el público a través de la plataforma TheFork, cuya votación ya está abierta y se cerrará el 19 de octubre. La gran gala de entrega tendrá lugar el 3 de noviembre.
Con esta nominación, El Colmado de San Julián no solo celebra su éxito, sino que reafirma el papel de Murcia como un territorio de innovación gastronómica, donde lo local, lo cotidiano y lo bien hecho se convierten en arte.
Casa Borrego, el lujo esencial de Bullas, entre los finalistas de los premios The Fork»
El Hotel Gastronómico Casa Borrego de Bullas, proyecto del chef Salvador Fernández Sánchez y su esposa Eva Gil, ha sido nominado a los prestigiosos Premios The Fork 2025, consolidando su apuesta por una experiencia que va más allá del alojamiento: una fusión íntima entre alta cocina, producto de proximidad y entorno rural.
Ubicado en pleno corazón de la sierra murciana, el establecimiento ha sido reconocido por su visión de elevar la esencia rural sin perder su autenticidad, a través de menús estacionales que reinterpretan la tradición desde la técnica y el respeto al territorio. Su nominación, avalada por recomendaciones de chefs de referencia como Pablo González-Conejero, Marco Antonio Iniesta y Juan Guillamón, confirma su posición como uno de los espacios gastronómicos más singulares y ambiciosos de la Región de Murcia.
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