El restaurante del chef Makoto Himeno, ex responsable de Koy Sunka, se convierte en referente nacional con un menú Omakase que fusiona el Mar Menor y el archipiélago japonés
La Región de Murcia suma un nuevo hito en su mapa gastronómico: Kappou Makoto, el exigente restaurante japonés situado en el barrio del Infante de la capital, ha sido incluido entre los restaurantes recomendados por la Guía Michelin, en su actualización de septiembre. Este reconocimiento sitúa al establecimiento en la antesala de las codiciadas estrellas y confirma su lugar entre los referentes culinarios del país.
Detrás de esta propuesta íntima —con capacidad para solo 14 comensales por servicio— se encuentra Makoto Himeno, chef nacido en Kumamoto (Japón) y formado en la tradición kaiseki, la alta cocina ceremonial nipona. Tras varios años al frente de la cocina de Koy Sunka en Barcelona —restaurante galardonado con una estrella Michelin—, Himeno decidió en 2019 trasladarse a Murcia, donde abrió su propio espacio en 2019. Desde entonces, ha construido una experiencia culinaria única, rigurosa y profundamente personal.
Ubicado en la calle Historiador Torres Fontes, 20, Kappou Makoto se define por su estética minimalista y su barra central, desde la que el chef elabora y sirve personalmente cada plato, explicando con entusiasmo —aunque con pocas palabras en español— la esencia de cada bocado. Su menú, que varía diariamente, se estructura en torno al Omakase, una selección sorpresa basada en los productos más frescos de los mercados murcianos de Vistabella y Verónicas.
Los inspectores de la Guía Michelin destacan que, más allá de los crudos y niguiris, el restaurante ofrece una “completa variedad de platos calientes, en general muy bien ejecutados”, y recomiendan dejarse guiar por la intuición del chef. Y es que Himeno no se limita a reproducir recetas japonesas: reinterpreta la despensa local con técnicas ancestrales. Así, el bonito de Mazarrón, el pulpo de Cartagena, los tomates de la huerta o incluso un pepino cultivado en la región se transforman en piezas de arte comestible, respetando siempre la estacionalidad y la pureza del sabor.
El menú, compuesto por doce pases más postre, es un viaje sensorial que dura cerca de tres horas. Cada elaboración —desde el bacalao escalivado hasta la anguila de la Albufera o el solomillo a la brasa— se sirve con precisión quirúrgica y un ritmo ceremonial que recuerda los orígenes budistas del chef, nieto de un monje y criado en la cocina del templo familiar.
Aunque el precio oscila entre 80 y 100 euros por persona (sin bebida), la exclusividad del formato, la atención absoluta del cocinero y la rareza de encontrar una propuesta asiática de este nivel en el sureste español justifican plenamente la experiencia. De hecho, la lista de espera para fines de semana se remonta a 2022, aunque entre semana aún es posible acceder a través de cancelaciones anunciadas en su perfil de Instagram.
Kappou Makoto ya había sido reconocido con un Sol Repsol en 2025, pero su inclusión en la Guía Michelin marca un antes y un después: no solo consagra a Himeno como uno de los grandes embajadores de la cocina japonesa en España, sino que también posiciona a Murcia como destino gastronómico de primer nivel, capaz de albergar propuestas internacionales con raíces locales.
Con horario restringido —martes a viernes en comidas, jueves y viernes en cenas, y sábados en ambos turnos— y un equipo reducido a tres personas, Kappou Makoto mantiene intacta su esencia: respeto por el producto, técnica depurada y entrega total. No se trata solo de cenar; es participar en un ritual donde cada “¡Hai!” del chef marca el inicio de una nueva emoción.
En un momento en que la Guía Michelin prepara su ceremonia anual en Málaga —el 25 de noviembre— para anunciar nuevas estrellas, Kappou Makoto ya brilla con luz propia en el firmamento culinario español.
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