El estand acogerá 34 ‘showcooking’, tres ponencias de cocineros de la Región en los escenarios principales y habrá presencia en el Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos
La Comunidad Autónoma de Murcia desplegará un año más todo su potencial gastronómico en Madrid Fusión, uno de los congresos de cocina más influyentes del mundo, que en esta ocasión se celebra del 26 al 28 de enero en el recinto ferial de IFEMA bajo el lema ‘El cliente toma el mando’.
La consejera de Turismo, Cultura, Juventud y Deportes, Carmen Conesa, presentó hoy los destalles de la participación regional, que este año incluirá 35 actuaciones gastronómicas, diseñadas para poner en valor y dar a conocer la calidad, diversidad y creatividad de la cocina regional.
La presencia de la Región de Murcia incluirá 34 ‘showcooking’ en el estand de ‘1.001 Sabores Región de Murcia’, protagonizados por cocineros y pasteleros adheridos al sello gastronómico regional; tres ponencias en los principales escenarios del congreso, orientadas a destacar la innovación, la investigación culinaria y el talento profesional; y la participación en el Campeonato Oficial Hostelería de España-Tapas y Pinchos, uno de los concursos más relevantes del certamen.
LasGastrocronicas.com ha asistido esta mañana a la presentación en el CCT para realizar esta amplia galería fotográfica:
El estand de la Región mantendrá el tamaño y la línea visual de ediciones anteriores, con un destacado muro vegetal elaborado con mil kilos de 40 variedades de frutas, verduras y hortalizas representativas de la huerta murciana, como elemento identitario del territorio y de su despensa.
Carmen Conesa, destacó que la participación de la Región en Madrid Fusión “supone consolidar la marca ‘1.001 Sabores’ como símbolo de una gastronomía innovadora, diversa y auténtica. Además, impulsamos la visibilidad y proyección de los chefs y establecimientos regionales y se activará oportunidades reales de negocio y colaboración profesional. Todo ello, en una edición especialmente internacional, alineada con nuestro Plan de Internacionalización, que refuerza el posicionamiento del destino en los principales mercados y ante prescriptores y operadores de primer nivel”.
Programa ‘1.001 Sabores Región de Murcia’
Durante los tres días del congreso, el estand regional acogerá 34 demostraciones culinarias, de las cuales 30 serán ‘showcooking’ salados y cuatro dulces, a cargo de algunos de los cocineros y pasteleros más destacados de la Región. Los ‘showcooking’ ofrecerán interpretaciones contemporáneas del recetario regional, puesta en valor del producto local y de temporada, aplicación de técnicas actuales a la cocina tradicional y relatos personales y de territorio a través de la gastronomía.
Cada jornada contará con una degustación de asiáticos acompañados de dulces regionales, reforzando la identidad gastronómica de la tierra. Todas las elaboraciones estarán maridadas con cervezas y vinos de las denominaciones de origen protegidas Bullas, Jumilla y Yecla.
Fuera del estand regional, la Comunidad tendrá una presencia destacada en los principales escenarios del congreso. El lunes, el chef Pedro Buitrago, del restaurante Tándem (Murcia), participará en el escenario Experience, dedicado a la cocina de autor, la creatividad y la experiencia gastronómica, con su propuesta ‘Cocina de recuerdo y mercado’, basada en recetas antiguas y sabores de infancia.
El martes, una de las actuaciones principales de la delegación regional será la del reciente Estrella Michelin Alejandro Ibáñez, del restaurante Barahonda (Yecla), que intervendrá en el Auditorio principal con una ponencia titulada ‘Cocinando memoria y tiempo’, centrada en recordar el recetario de nuestros antepasados, cocinando sus costumbres, su memoria y sus tradiciones con vistas de una cocina actual.
Por otra parte, el pastelero Diego Pagán, de Artesanos San Ramón (Fuente Álamo), representará también el martes a la Región en el Escenario Pastry, dedicando su intervención, ‘Panes secos’, a dar a conocer el oficio que rodea el mundo del pan, entendiendo el sabor y la textura de este producto gastronómico y reflexionando sobre el valor culinario que ofrece.
Asimismo, la Región tendrá una nueva oportunidad de multiplicar su visibilidad con la participación del cocinero Salvador Fernández, del restaurante Casa Borrego (Bullas), con la tapa ‘Todo al grana’, en el Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos. Del mismo modo, Alejandro Ibáñez, de Barahonda (Yecla), optará al galardón ‘Cocinero Revelación Gran Premio Balfegó’.
De forma complementaria, el Centro de Cualificación Turística (CCT) desplazará a 80 alumnos y formadores de las áreas de cocina, sala y repostería, con el objetivo de facilitar el contacto directo con la élite profesional y acercar a los futuros profesionales del sector a las últimas tendencias gastronómicas.
“Murcia no es solo tradición, es innovación con sabor”: Carmen Conesa reivindica la gastronomía como motor económico en Madrid Fusión 2026
La consejera de Turismo, Cultura, Juventud y Deportes de la Región de Murcia, Carmen Conesa, ha subrayado este miércoles sobre la presencia de la Región de Murcia en Madrid Fusión 2026 el papel fundamental de la gastronomía como eje de identidad, proyección internacional y desarrollo económico de la Comunidad.
Durante su intervención, Conesa destacó que la cocina murciana “no es solo la tierra de las abuelas y de nuestras madres, sino también un espacio vivo de innovación, diversidad y autenticidad”.
En un discurso cargado de orgullo regional, la consejera enfatizó que la gastronomía murciana deja “recuerdos en cada hogar y en cada paladar” de quienes visitan la región, convirtiéndose en una herramienta clave para consolidar a Murcia como destino turístico de primer orden. “El turismo gastronómico mueve en nuestra tierra alrededor de 300 millones de euros al año. Es algo imprescindible”, afirmó.
Conesa señaló que el Gobierno regional, bajo la presidencia de Fernando López Miras —a quien definió como “un gran admirador y ascensor de nuestra gastronomía”—, seguirá impulsando la visibilidad de los chefs, productores, establecimientos y profesionales del sector, tanto en foros nacionales como internacionales. En este sentido, destacó la participación de la Región en Madrid Fusión como parte de un ambicioso plan de internacionalización que busca posicionar a Murcia entre los destinos gastronómicos más relevantes del mundo.
Durante los tres días del congreso, la Región contará con un espacio propio bajo la marca “1.001 Sabores Región de Murcia”, donde se realizarán 34 demostraciones en vivo a cargo de cocineros, pasteleros y talentos emergentes del territorio. Estas presentaciones ofrecerán “interpretaciones contemporáneas del recetario regional”, respetando siempre la esencia de la tradición mientras se exploran nuevas narrativas culinarias.
La consejera también puso en valor el privilegio que supone contar con productos locales de proximidad y calidad, gracias a la posición geográfica de Murcia como “bolsa de Europa” en producción agrícola. “Somos unos privilegiados. Eso nos permite ofrecer una gastronomía de altísima calidad, cercana, sostenible y profundamente arraigada en nuestro territorio”, explicó.
Conesa concluyó su intervención con un mensaje de reconocimiento: “Estamos en esta primera división gracias a vosotros: a los chefs, a los agricultores, a los hosteleros, a todos los que día a día hacen de la gastronomía murciana un embajador silencioso pero poderoso”. Y en ese espíritu, Murcia no solo asiste a Madrid Fusión: se instala, comparte y proyecta su sabor al mundo.
“Somos murcianos y queremos que vengan a conocernos”: Alex Ibáñez reivindica la esencia local en Madrid Fusión con un tartar de gamba roja de Águilas
El chef Alejandro Ibáñez, recién galardonado con la Estrella Michelin por su trabajo al frente del restaurante Barahonda en Yecla (Murcia), ha presentado este miércoles en el Centro de Cualificación Turística su participación, representando a la Región de Murcia, en Madrid Fusión 2026 una propuesta culinaria profundamente arraigada en la identidad murciana: un tartar de gamba roja de Águilas, elaborado con rigor técnico, respeto absoluto al producto y un guiño emocional a los sabores de la infancia.
Durante su intervención sobre su participación en el congreso gastronómico más influyente del país, Ibáñez explicó minuciosamente su creación: “Picamos la gamba muy fina a cuchillo para conservar su textura. Nada se desperdicia: las cabezas y las carcasas se transforman en una americana intensa, otro pilar de nuestra cocina en Barahonda, donde el aprovechamiento integral del producto es una filosofía”, afirmó.
El plato, servido en forma de pequeños pipales, se completa con una emulsión de limón —fresca y ácida— y crujientes migas de tempura, logrando un equilibrio entre lo crudo, lo tostado y lo aromático. Para sellar el punto exacto de la gamba sin cocinarla apenas, el chef utiliza un soplete: “Nos permite controlar la eclosión perfecta y darle ese tostado que evoca la gamba a la plancha, tan presente en nuestra costa”.
Pero más allá de la técnica, Ibáñez quiso subrayar el alma de su propuesta: “Si alguien piensa que esto es solo un ‘caballito’ como los de la Plaza de las Flores, tiene razón… y no. Porque ahí está la innovación: en reinterpretar lo cotidiano, en elevar lo que hemos comido toda la vida con nuestras abuelas, en el colegio o en la playa”. Para él, la verdadera creatividad nace de la memoria colectiva, no de la ruptura con ella.
“Somos murcianos y queremos que vengan a conocernos y que prueben lo que tenemos aquí. Yo creo que no tendría sentido dedicarnos a otra cosa”, declaró con convicción, reafirmando su compromiso con una gastronomía de raíz, donde la alta cocina no se impone sobre la tradición, sino que la sirve y la exalta.
Con esta presentación, Ibáñez no solo pone en valor la gamba roja de Águilas, uno de los tesoros del Mar Menor, sino también la filosofía que le ha llevado a conquistar la Estrella Michelin: una cocina honesta, emotiva y profundamente local, capaz de hablar al mundo desde la huerta y el mar murcianos.
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