Un plato cuenta una historia sobre el producto, el lugar donde nace y la ambición por transformarlo en símbolo y riqueza. El cocinero es el narrador
Carme Ruscalleda: “Tenemos que saber por qué aliñamos así”
Fernando Sáenz y Angelina González: “Hemos utilizado materia prima que no tiene valor económico, pero esconde un valor gastronómico”
Planas: “Tratamos de que la UNESCO reconozca la tapa como como Patrimonio Cultural Inmaterial
Por María José Cavadas
“Facyre ha puesto en valor el oficio de cocinero”, afirmó Nino Redruello, presidente de La Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España, (FACYRE) al comienzo de la entrega de los X Premios CUBI, una gala que concentró a cocineros, hosteleros, empresarios y observadores de cómo la Gastronomía se ha convertido en palanca de desarrollo. Almudena Maíllo, concejal de Turismo del Ayuntamiento de Madrid, lo dejó bien claro. ”Madrid es el segundo destino turístico del mundo por la comida”.
Los premios Cubi también dejaron a las claras que esto de la cocina es proyecto, negocio, reto. También solidaridad, humanidad y locura.
Entre los asistentes, también hubo presencia murciana, en la persona del chef, Premio Nacional de Gastronomía, Firo Vázquez.
Emoción helada
Fernando Sáenz y Angelina Gonzalez saben de qué va eso de la “locura”. “Nos dijeron de todo por usar lías junto al chocolate”. “Hemos marcado la identidad del territorio al utilizar productos locales. “Materia prima que no tiene valor económico ,pero esconde un valor gastronómico”.
La sombra de higuera, un helado hecho con hojas de higuera era una excentricidad. Hoy lo comen desde Australia a California.
La pareja de reposteros no partían de una sólida tradición familiar. Lo suyo no les llegó por herencia, sino por la inspiración que les nació hace un cuarto de siglo. Tienen su establecimiento en la calle Portales, principal avenida del casco antiguo de Logroño. Ayer abandonaron el Palacete de los Duques de Pastrana (Madrid) con el Premio a la Repostería bajo el brazo. Uno más a la lista de reconocimientos.” Por su sensibilidad y pensamiento. Por dar valor a sabores que otros no supieron escuchar”. Premio a la “emoción helada”. Entregado por Begoña Gardel de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid).
Distribuir confianza
José Manuel Miñones Conde, presidente de la red nacional de mercados nacionales MERCASA subió al escenario y encendió su móvil junto al micrófono. Las mas de doscientas personas congregadas pudieron escuchar con nitidez el estribillo “¿Qué pasará? ¿Qué misterio habrá? La canción que lo petaba en 1967, cuando Mercasa comenzaba su andadura. “La mayor red de mercados mayoristas del mundo” fue la garante del abastecimiento durante la pandemia de la Covid. “Los mercas no solo distribuyen alimentos, también confianza. La labor realizada mereció el Premio al apoyo a la Gastronomía entregado por Jose Luis Inarejos, chef y vicepresidente de ACYRE Madrid.
El plato no comienza cuando te dispones a comerlo en la mesa. «Empieza en el campo, con las manos de quienes trabajan la tierra, en lo cotidiano». Este mensaje precedió la aparición de Carme Ruscalleda para recoger el premio a la Trayectoria y Contribución a la Gastronomía Española entregado por Coco Montes, chef de Pabú. “Ruscadella cuenta lo que somos a través del plato”. La cocina nos cuenta una historia, insistió la ‘superestrellada’ cocinera. Ella no “sufre” por el futuro de la profesión porque hay muchos jóvenes talentosos, si está preocupada porque no haya una madre o una abuela a los fogones que enseñen realmente. La chef pidió que la cocina entre como materia curricular en los planes de enseñanza. “Tenemos que saber por qué aliñamos así”.
Salitre y miedo
Los X Premios Cubi, celebrados en el Palacete de Pastrana, congregaron a más de doscientas personas que se levantaron del asiento para aplaudir a Mari Lista, propietaria de la Taberna Verdejo. Quien en representación a las percebeiras de Corme, recibió el premio a la Tradición y Defensa de la Cocina Local, entregado por la cocinera Marian Reguera. La percebeira reconoció entre lágrimas lo durísimo de su trabajo. “El percebe lleva salitre y miedo. Pero eso no está en la carta”, relataba el video de presentación.
Idéntica emoción generó el Premio Solidario concedido a Paco Arango, presidente de la Fundación Aladina, por el trabajo realizado desde hace más de dos décadas, entregado por Pepa Muñoz, vicepresidenta de FACYRE. «Nadie debería enfrentarse solo al dolor», declaró el fundador de Aladina.
El reconocimiento a la labor humanitaria volvió a estar presente en el Homenaje Especial rendido a los Cocineros de Bosnia. Un grupo de profesionales, Rafael Andrés, Luis Cepeda, Salvador Gallego y Pedro Larumbre, que en la Navidad de hace treinta años , dejaron plantadas a sus familias, a sus fogones, a los clientes, «con todo el trabajo que hay en Navidad!!!!!» para estar junto a los soldados españoles que luchaban en Bosnia. “Estuvimos cocinando para los españoles, pero también en puestos de soldados franceses e ingleses. Y hoy haríamos lo mismo”, afirma Rafael Andrés. El homenaje destacó que la “cocina puede ser una buena herramienta para el compromiso y la solidaridad. Entregó el galardón del chef Iván Morales.
Cerca del cliente
A veces volvemos al restaurante por lo bien que te atendieron. El enlace entre la cocina y el cliente es la Sala, aseguró el veterano Toni Gerez, jefe de sala de Castell Peralada, al recibir el premio al Concepto y Trayectoria de Sala de manos del cocinero Juan Pozuelo. Gerez, cuarenta años cerca del comensal, resumió su trayectoria. “Cuántos años y qué bien lo hemos pasado”.
La mediática chef y empresaria hostelera Samantha Vallejo-Nájera entregó el premio a la Difusión de la Gastronomía a Paula Monreal, conocida como Paufeel, creadora de contenido gastronómico, influencer con cuatro millones de seguidores en Instagram.
EuroToques, organización internacional que integra a más de 3.500 cocineros de 18 países, obtuvo el premio Protección del Patrimonio Europeo entregado por el chef Fran Vicente. El presidente en la sección española Maca de Castro, defendió el papel que juega la cocina en la protección de lo que proporciona el campo o el mar. “En EuroToques nos preguntamos cómo proteger el producto local sin cerrar las ventanas al mundo. La reflexión le dio pie a “Os doy las gracias por obligarme a pensar”.
El Plan Internacional de Gastronomía le ha merecido al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación el premio a la Promoción Gastronómica que recogió el ministro, Luis Planas quien reconoció que el Plan, coloca la Gastronomía al nivel del Deporte y la Cultura. Aseguró que tanto el Plan como la campaña España, ‘el país más rico del mundo‘ han contribuido a poner en valor la calidad, la tradición, el talento y el compromiso del sector agroalimentario y gastronómico.
Activo estratégico
El ministro provechó el acto para adelantar iniciativas dirigidas a reforzar el papel de “activo estratégico”. Anunció una próxima campaña “España Sabe”, así como el intento del gobierno para que la UNESCO reconozca la tapa como Patrimonio Cultural Inmaterial. Asimismo, aseguró que se aprovechará la Cumbre Iberoamericana que se celebrará este otoño en Madrid para reforzar la “diplomacia cultural” que representa la gastronomía.
El presidente de Facyre, Nino Redruello, entregó el premio al ministro cerrando la X Edición de unos premios qué entre otras novedades, presentó el XII Certamen Nacional de gastronomía que se celebrará en Badajoz los próximos 19 y 20 de octubre. Oscar Mateo Prieto, director general turismo de la Junta Extremadura, Urbano Caballo Arroyo, presidente de Caja Rural de Extremadura y Manuel Corbacho, presidente de ATUGABA, resumieron los méritos que reúne la gastronomía extremeña en tres puntos: La dehesa (un millón de hectáreas para criar el cerdo ibérico); la frontera con Portugal como laboratorio investigación de nuevas fórmulas y la supervivencia. “Hemos convertido las humildes migas de pastores en identidad”.
Premios Cubí 2026
- PREMIO CUBÍ 2026 A LA TRAYECTORIA EN REPOSTERÍA recayó en Angelines González y Fernando Sáenz, ambos, con una dilatada carrera en el ámbito de la heladería y la repostería, lideran el Obrador Grate y la heladería dellaSera en Logroño, desde donde han creado un nuevo universo. Recogieron el premio de manos Begoña Gardel, de ACYRE Madrid.
- José Manuel Miñones Conde, presidente de Mercasa, fue condecorado con el PREMIO CUBÍ 2026 AL APOYO A LA GASTRONOMÍA por su función para gestionar y coordinar la red de mercados mayoristas alimentarios españoles, entregado por Jose Luis Inarejos, chef y vicepresidente de ACYRE Madrid.
- EL PREMIO CUBÍ 2026 A LA TRAYECTORIA Y CONTRIBUCIÓN A LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA ha recaído en Carme Ruscalleda, referencia internacional de la gastronomía, que acumula los máximos reconocimientos del sector, por su incansable labor en el desarrollo de la alta cocina. Le entregó el premio el reconocido chef Coco Montes.
- Este año las Percebeiras de Corme fueron reconocidas con el PREMIO CUBÍ 2026 A LA TRADICIÓN Y LA DEFENSA DE LA COCINA LOCAL. La cocinera Marian Reguera, fue la encargada de otorgar el galardón a Mari Lista, una de las percebeiras con más experiencia en nuestro país.
- El PREMIO CUBÍ 2026 AL CONCEPTO Y TRAYECTORIA EN SALA ha recaído en Toni Gerez, jefe de sala de Castell Peralada, que recibió el premio del cocinero Juan Pozuelo, por su aportación al reconocimiento de la sala dentro de la alta gastronomía.
- El PREMIO CUBÍ 2026 A LA DIFUSIÓN DE LA GASTRONOMÍA correspondió a Paula Monreal, conocida como Paufeel, creadora de contenido gastronómico con más influencia en nuestro país. Entregó el premio Samantha Vallejo-Nájera, chef y empresaria hostelera.
- Paco Arango, presidente de la Fundación Aladina, fue condecorado con el PREMIO CUBÍ 2026 SOLIDARIO, por la labor que realiza desde la Fundación desde hace 20 años. En este caso se lo entregó Pepa Muñoz, vicepresidenta de FACYRE.
- En la categoría PROTECCIÓN DE PATROMONIO EUROPEO el PREMIO CUBÍ 2026 recayó en Eurotoques, organización internacional de cocineros que integra a más de 3.500 cocineros de 18 países, en reconocimiento a su defensa del patrimonio culinario europeo. Recogió el premio Maca de Castro, presidenta de la asociación en España, entregado por el chef Fran Vicente.
- En esta edición ha habido HOMENAJE ESPECIAL para reconocer la labor de Los Cocineros de Bosnia por su compromiso humano y profesional con los soldados españoles destinados en este país. Rafael Andrés, Luis Cepeda, Salvador Gallego y Pedro Larumbre recibieron el galardón del chef Iván Morales.
- Por último, el PREMIO CUBÍ 2026 A LA PROMOCIÓN GASTRONÓMICA fue para el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en reconocimiento al impulso y desarrollo del Plan Internacional de la Gastronomía española promovido por la institución pública, distinción que recibió el Sr. D. Luis Planas, ministro responsable de esta administración. Entregó el premio Nino Redruello, presidente de FACYRE.
Premios Cubí, diez años distinguiendo la gastronomía española
Después de una década reconociendo la excelencia y la contribución al sector, los Premios Cubí se han consolidado como una de las citas más relevantes de la gastronomía española. Esta décima edición ha vuelto a reunir a los principales protagonistas del ecosistema gastronómico en un encuentro que pone de manifiesto el peso del sector en todas las capas de la sociedad.
Los jardines estuvieron rodeados de córners de producto de Alimentos de Extremadura, Grupo Miguel Vergara, Mahou San Miguel, Ostras Sorlut y Solán de Cabras.
María José Cavadas es periodista
Doctora en Ciencias de la Información por la Universidad Complutense de Madrid.
Formadora en Habilidades de Comunicación y Liderazgo.
Miembro de la Federación de Asociaciones de Periodistas de Turismo (Fijet)
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