Bartolomé Paredes guía a quince afortunados en un viaje gastronómico por siete especialidades cárnicas en el segundo taller de ‘Murcia, desde el Sabor’, mientras la empresa familiar celebra sus 120 madres reproductoras de esta raza autóctona rescatada de la extinción
El aroma inconfundible de la charcutería tradicional murciana inundó la noche del jueves el Centro de Interpretación Gastronómico Municipal del Teatro Romea, donde se celebró el segundo taller del ciclo ‘Murcia, desde el Sabor‘. En esta ocasión, Bartolomé Paredes, del departamento comercial de Airemar y Los Tarquinos, fue el encargado de conducir a los asistentes por un recorrido sensorial dedicado exclusivamente al chato murciano y sus derivaciones cárnicas más emblemáticas.
LasGastrocronicas.com asistió al taller para realizar esta amplia galería fotográfica:
Una quincena de participantes tuvieron el privilegio de degustar un surtido excepcional que incluyó butifarra, morcón, chiquillo, jamón, sobrasada, salchichón y chorizo, todos ellos elaborados artesanalmente a partir de esta raza porcina autóctona que Airemar Alimentación logró rescatar de la extinción hace más de tres décadas.
Cada pieza fue presentada con explicaciones detalladas sobre su proceso de elaboración, tiempos de curación y características organolépticas específicas, ofreciendo a los asistentes una visión completa del trabajo que se desarrolla en la Hacienda Los Tarquinos, ubicada en Baños y Mendigo.
Tres generaciones comprometidas con la tradición
Durante el taller, Paredes destacó que en la actualidad Airemar cuenta con 120 madres de chato murciano, una cifra que refleja el crecimiento sostenido de un proyecto iniciado en los años 90 con apenas unos pocos ejemplares.
«Esta integración vertical nos permite controlar todo el proceso productivo, desde la crianza y alimentación de los animales hasta la elaboración final de los embutidos», explicó el responsable comercial, subrayando que esta trazabilidad completa garantiza «un producto homogéneo, seguro y con los más altos estándares de calidad».
Reconocimiento más allá de las fronteras murcianas
La calidad de Los Tarquinos ha traspasado recientemente las fronteras regionales. En abril de 2026, la firma participó con gran éxito en el Salón Gourmets de Madrid, uno de los principales escaparates gastronómicos de Europa, donde presentó sus referencias estrella: el jamón de chato murciano y el jamón de cerdo duroc 100%. Productos como ‘El Chiquillo’, el ‘Imperial de Trufa’ y la sobrasada recibieron una excelente acogida por parte de profesionales y compradores internacionales, confirmando el creciente interés europeo por productos diferenciales y de calidad.
«Siempre buscamos adaptarnos a las tendencias del mercado, manteniendo la base de una elaboración tradicional», señalaron los responsables de la compañía, que actualmente centra su actividad en el mercado nacional, especialmente en el canal Horeca y tiendas gourmet, mientras explora oportunidades de expansión en Europa.
Un ciclo que continúa desgranando la despensa murciana
El taller del pasado jueves forma parte de la programación de ‘Murcia, desde el Sabor‘, una iniciativa del Ayuntamiento de Murcia impulsada por la concejalía de Turismo, Comercio y Consumo que busca poner en valor la riqueza gastronómica local y visibilizar el trabajo de productores y profesionales del sector. Tras la sesión inaugural dedicada al tomate de la huerta murciana, que contó con Pedro Buitrago y José Antonio Esteban como protagonistas, este segundo encuentro ha permitido a los asistentes profundizar en el universo del chato murciano de la mano de quienes lo crían y elaboran con pasión desde hace más de medio siglo.
LasGastrocronicas.com asistió al taller para realizar una amplia galería fotográfica que documenta esta experiencia gastronómica, capturando tanto las explicaciones de Bartolomé Paredes como los momentos de degustación que permitieron a los participantes descubrir los matices de cada especialidad cárnica.
El ciclo ‘Murcia, desde el Sabor’ continuará los próximos jueves con nuevas propuestas centradas en productos emblemáticos de la despensa murciana, manteniendo su formato de sesiones participativas que combinan formación, demostración culinaria y degustación, siempre con el objetivo de acercar la cultura gastronómica murciana a la ciudadanía de una manera accesible y vinculada a la identidad de la huerta.
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