Arranca In Residence Sessions by Rioja 2026, proponiendo un viaje entre Asia y América Latina, con la diversidad y calidad de vinos de la Denominación como hilo conductor
La residencia del chef Shinichiro Matsuki, del restaurante Kinsan (Tokio), inaugurará esta edición 2026, que comienza el 24 de junio y se completará con la participación de El Chato (Bogotá), de Álvaro Clavijo, considerado el mejor restaurante de Latinoamérica y una tercera propuesta que se descubrirá en las próximas semanas
Las propuestas culinarias internacionales más innovadoras se elevan a partir de la cuidada selección de vinos de Rioja que las acompañan, para crear una experiencia de altura en formato de restaurante efímero, solo disponible por unos días en la capital del país
Tras el éxito de las anteriores ediciones, la Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja traerá de nuevo a Madrid una nueva edición de In Residence Sessions, acercando por unos días a la capital las propuestas culinarias únicas de algunos de los chefs más relevantes del mundo que sólo podrían probarse viajando.
Coincidiendo con el décimo aniversario de esta iniciativa, el proyecto impulsado por la Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja y organizado por la agencia Mateo&Co se ha consolidado como una de las citas más esperadas del calendario gastronómico de Madrid, reuniendo a chefs internacionales en formato pop-up, un concepto moderno de restaurante efímero, disponible solo por unos días.
La edición de este año orienta su mirada hacia dos de las regiones que más peso han ganado en foros y conversaciones gastronómicas de los últimos años: Asia y Latinoamérica, con propuestas provenientes de Japón y Colombia, además de una tercera sesión cuyo protagonista se anunciará en las próximas semanas.
En esta línea, la programación arrancará en el espacio Semilla Food Studio -como en anteriores ocasiones- del 24 al 28 de junio con el restaurante Kinsan, en Tokio, liderado por el reputado chef Shinichiro Matsuki, con un proyecto que suma más de 150 años de historia y llegará en primicia a Madrid traído por Rioja, a pocos meses de la apertura de su propio local en la ciudad. Su participación en In Residence funcionará, por tanto, como una suerte de preapertura internacional, con una cocina profundamente ligada a la tradición japonesa y al respeto del producto. En esta primera sesión, el maridaje reunirá una selección de vinos tintos, blancos, rosados y espumosos de la DOCa Rioja que elevarán la experiencia.
Del 21 al 25 de octubre, el proyecto del chef Álvaro Clavijo con El Chato (Bogotá), reconocido actualmente como el mejor restaurante de Latinoamérica por Latin America’s 50 Best Restaurants formará también parte de esta edición. Su propuesta parte del producto y el recetario colombiano para construir una cocina contemporánea que lo ha situado entre las referencias más destacadas de la región.
La tercera sesión que completará el ciclo de 2026 de In Residence by Rioja será anunciada próximamente.
Rioja y el mundo, un maridaje indispensable
Su diversidad, su flexibilidad gastronómica, la excelencia de sus vinos y su reconocimiento internacional, siendo la Denominación de Origen española más global, presente en 139 países, han permitido que Rioja encuentre un lugar natural en mesas cada vez más abiertas a nuevos códigos, sabores y técnicas, sin importar el lugar del mundo en que se encuentren. Las primeras ediciones de In Residence Sessions fueron, precisamente, el escenario para poner esa versatilidad a prueba: durante los últimos tres años en los que Rioja ha estado presente en el proyecto, la DOCa ha acompañado y elevado propuestas gastronómicas muy distintas, contando la mayoría con Estrella Michelin y otros reconocimientos, como la del chef Poul Andrias Ziska, creador del restaurante PAZ en las Islas Feroe, Merlin Labron-Johnson de Osip (Reino Unido), Tim Flores y Genie Kwon de Kasama (Chicago, EE. UU.) o la del chef James Henry, alma del restaurante francés Le Doyenné.
A través de experiencias como esta, que conectan territorios, sabores y personas, los vinos de Rioja continúan estableciendo un exquisito diálogo que une tradición y vanguardia con la gastronomía más internacional, consolidando la apuesta de la DOCa por la excelencia y la innovación.
In Residence Sessions 2026
JAPÓN
- Kinsan, Tokio
- Chef Shinichiro Matsuki
- 24 – 28 junio 2026
COLOMBIA
- El Chato, Bogotá
- Chef Álvaro ClavijoActual Mejor Restaurante de Latinoamérica según The World’s 50 Best Restaurants
- 21 – 25 octubre 2026
Horarios, precios y reservas.
Confirmar, en cada caso, en la web. Inresidence.es
- Lugar: Semilla Food Studio. Calle José Ortega y Gasset, 67
- @inresidence_es
Acerca de los restaurantes y chefs que formarán parte de In Residence Sessions en 2026
Shinichiro Matsuki, Kinsan (Tokio, Japón)
Kinsan Nihonbashi es un pequeño restaurante situado en el corazón de Tokio, nacido como un espacio casi escondido al que solo llegan quienes conocen su historia y su forma de entender la gastronomía. Con más de 150 años de trayectoria y seis generaciones de una misma familia dedicadas a la cocina, el local representa una de las expresiones más puras del recetario tradicional japonés, donde la continuidad, el oficio y el respeto por el producto son parte esencial de su identidad.
La anguila (unagi) es el corazón de su propuesta gastronómica y el producto que ha definido la identidad del restaurante durante décadas. Su elaboración sigue un proceso minucioso que incluye cocciones al vapor, glaseados sucesivos con una salsa secreta heredada de generación en generación y pasos por la parrilla de carbón que buscan alcanzar el punto exacto de textura y sabor.
Junto a este producto protagonista, la casa mantiene viva una cocina japonesa clásica y refinada en la que aparecen elaboraciones como la tortilla japonesa (umaki), el dashi clarificado o las tempuras, reflejando una tradición culinaria donde la aparente sencillez esconde una enorme complejidad técnica y un profundo respeto por la materia prima.
El chef Shinichiro, actual responsable del restaurante, es la sexta generación de esta familia de cocineros. Su trabajo continúa el legado familiar con una filosofía basada en la preservación de las técnicas tradicionales y en la transmisión de un conocimiento culinario que ha definido a la casa durante más de siglo y medio.
Álvaro Clavijo, El Chato (Bogotá, Colombia)
El Chato es un restaurante ubicado en Bogotá que se ha consolidado como uno de los grandes referentes de la cocina colombiana contemporánea y el actual número 1 de Latinoamérica, gracias a una propuesta que reinterpreta el territorio desde una mirada moderna, precisa y profundamente conectada con el producto local.
El proyecto, fundado por el chef Álvaro Clavijo en 2017, nace con la intención de elevar la cocina colombiana sin perder su identidad, partiendo de ingredientes autóctonos, productores locales y técnicas contemporáneas que dialogan con la tradición desde una perspectiva actual. La propuesta se articula en torno a menús degustación en constante evolución, donde el fuego, las fermentaciones, las cocciones lentas y el respeto por el ingrediente son pilares fundamentales, tal y como se detalla en la filosofía del restaurante.
Álvaro Clavijo, nacido en Bogotá, desarrolló su carrera internacional en escuelas y cocinas de referencia como la Escuela de Hostelería Hofmann en Barcelona y Le Cordon Bleu en París, además de formarse en restaurantes de alta cocina en ciudades como París, Nueva York y Copenhague. Esta experiencia ha sido clave en la construcción de un lenguaje propio, donde la técnica adquirida en el exterior se pone al servicio de una narrativa profundamente colombiana.
El Chato se define como una cocina de producto, de territorio y de exploración constante, donde cada plato busca reinterpretar sabores locales desde una mirada contemporánea. El restaurante, frecuentado tanto por público local como internacional, se ha convertido en uno de los espacios más influyentes de la escena gastronómica latinoamericana, consolidando a Bogotá como una de las ciudades clave en el nuevo mapa culinario global.
Acerca de DOCa Rioja
Rioja, la Denominación de Origen Calificada más antigua de España, que data de 1925, y la primera en recibir la certificación de Calificada en 1991, se posiciona como una de las Denominaciones de Origen del mundo que mayores garantías ofrece respecto a la calidad y autenticidad de sus vinos, gracias a la exigente normativa y autocontrol que desarrolla su Consejo Regulador. Esto unido a su carácter pionero, su apuesta por la innovación y la sostenibilidad, han sido determinantes para alcanzar la posición de liderazgo que los vinos de Rioja ocupan en el mercado, tanto a nivel nacional como internacional. Rioja representa más del 40% del valor de los vinos con Denominación de Origen en España y está presente 136 países.
Con más de 66.000 hectáreas, la DOCa Rioja se conforma de tres zonas con características vitivinícolas diferentes – Rioja Alta, Rioja Alavesa y Rioja Oriental -, que abarcan 144 municipios por los que se extiende la Denominación, con 600 bodegas y más de 13.000 viticultores. Una pluralidad que garantiza diferentes tipologías de vinos, que ponen en valor el origen singular y la diversidad, siempre con una alta calidad garantizada.
