El pasado domingo concluyó en Guardamar del Segura la ruta ‘Tapas con historia 2020: El Barroco. Recuperación del título de villa real (1692)’, que se ha venido celebrando desde el pasado 16 octubre y en la que han participado 17 bares y restaurantes de la localidad con dos tapas cada uno. Será el próximo 1 de diciembre cuando se conozca el nombre del establecimiento ganador.
La novena edición de la ruta ‘Tapas con historia’ ha sido organizada por el Ayuntamiento de Guardamar, con la colaboración del Museo Arqueológico de la ciudad (MAG), la Asociación de Cocineros y Reposteros de Alicante (ACyRA), el Área Comercial de Guardamar y la Asociación de Restauradores de Guardamar.
La finalidad del concurso ha sido la de fomentar el ocio y tiempo libre, así como incentivar la actividad económica a través del sector de la hostelería, junto con las sinergias que puedan existir con el resto de sectores económicos.
Una particularidad muy especial y obligatoria para los establecimientos de hostelería participantes han sido los ingredientes a utilizar todos basados en la cocina barroca.
La cocina barroca es en gran parte la base de la cocina actual y es un periodo de gran esplendor culinario, que se ve reflejado tanto en la pintura como en la literatura. La cocina española de este momento se basa principalmente en el uso de aves de corral y carne de caza, como el jabalí, perdices, conejos y codornices. Se desarrollaron en este momento los embutidos de cerdo y vacuno, así como las conservas de pescado, los cuales se cocinan de manera elaborada en combinación con verduras, que son la base de la cocina.
Un pequeño ejemplo de recetas de este momento histórico podrían ser los siguientes platos: Buñuelos de vientos, torrijas, empanadilla de sardina (con su variable local de la coca en tonyina), berenjenas y cebollas rellenas, salpicón de atún, tortilla con queso fresco, empanadas de piñones, alcachofas asadas, pollos rellenos con membrillos, olla de liebres, migas de leche y sopas de trucha.
Los locales participantes han ofrecido tapas relacionadas con el tema al precio de 2,50 euros, con la bebida incluida, que se incluía 1/5 de cerveza, agua, refresco o equivalente.
Concursos y premios
La Oficina de Turismo y los bares y restaurantes adheridos a esta ruta han puesto a disposición de los clientes el mapa-ruta, por medio del cual se ha podido participar en sorteos, dentro de las actividades complementarias.
La organización ha previsto concursos y premios para participantes y consumidores. Entre ellos, para locales estarán la tapa más popular o la tapa mejor elaborada. Otros alicientes para los clientes son el sorteo de tres comidas o cenas para dos personas en establecimientos participantes o los premios ‘Compra en Guardamar’, por los que la Asociación de Comerciantes ofrecerá 4 cheques-regalo de 50 euros.
Todos los sorteos y la elección de la tapa mejor elaborada serán públicos y se realizarán en un único acto el martes 1 de diciembre a las 12 horas en el salón de plenos del Ayuntamiento.
Todos los establecimientos participantes han cumplido escrupulosamente con las medidas sanitarias establecidas en el momento y serán responsables de su cumplimiento.
El jurado
El jurado, que se reunió el pasado domingo para degustar las tapas, se compone de seis miembros, ninguno de ellos residente en Guardamar, ni tienen relación profesional con los negocios de la localidad.
Los miembros son:
- Miguel Salinas: Vocal ACyRA, representante valenciano de la selección española de cocina y chef en el restaurante “nuestra barra” en Torrellano.
- Antonio Reyes: asociado ACyRA y propietario de “CUCÜ gastrobar” en Murcia
- Sonya Zaplana: asociada ACyRA y maestra repostera.
- José Ángel Perez: Docente del grado en ciencia y tecnología de los alimentos por la UMH
- Luis Martin Fernandez: community manager del foro “En tu cocina o en la mía”
- David Mayor, (Presidente de ACyRA y Jefe Pastelero Del Restaurante Real Casino de Murcia) que actúa como Secretario, pero sin voz ni voto en las valoraciones.
El jurado, convocado a las 11.30 del pasado domingo, realizó la siguiente ruta y puntuó cada una de las tapas presentadas:
- 1- Club Nautico
- 2- Bar Hernández
- 3- El Club
- 4- Sotavento
- 5- Lu&Me
- 6- El patio de mi casa
- 7- La Maka
- 8- Rocky’s Bar
- 9- Pil Pil
- 10- Nostra Pizza
- 11- La bicicleta
- 12- La Brújula
- 13- Hotel Edén Mar
- 14- Hotel Guardamar
- 15- Tótem
- 16- La Caballería
- 17- Casablanca
El orden se ha organizado secuencialmente de Norte a Sur para facilitar la movilidad del jurado.