Empanada de gallina murciana, buñuelos al ajillo, triángulos de pasta rellenos o bástela marroquí, fueron algunas de las diez recetas finalistas que compiten el pasado martes en la fase final del concurso de recetas de cocina con gallina murciana. Los cocineros amateur se dieron cita, desde las 12:00 horas, en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica de la UPCT. Tres profesionales degustaron los platos y decidieron los ganadores de esta primera edición. que fueron:
- Primer premio (900€): Raquel Lorente, con Gallina murciana guisada con pelotas de la abuela Flores.
- Segundo premio (600 €): Pedro Gil, con Buñuelo de gallina al ajillo en su jugo.
- Tercer premio (300 €): Tomás Zamora, con Pechuga de gallina al aroma de tomillo con trigo socarrat.
La iniciativa busca poner en valor la raza autóctona de este ave, en peligro de extinción, Patrimonio Cultural de la Región.
En total se repartieron 1.800€ en premios, entre los tres finalistas del concurso. Las mejores recetas pasarán a formar parte de un libro de cocina.
El día 23 de marzo de 2021 ha tenido lugar en Cartagena la Final del I Concurso de Recetas de Cocina con Gallina Murciana , organizado por el Grupo Operativo Amigos por la Gallina Murciana (AGAMUR) en colaboración con la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT).
Este certamen, nacido con el objetivo de poner en valor esta raza autóctona en peligro de extinción, que forma parte del patrimonio cultural de la Región de Murcia, ha sido todo un éxito en participación y relevancia.
Al evento, que ha sido organizado y desarrollado (al aire libre) cumpliendo todas las medidas de seguridad por la situación de pandemia, han sido numerosas personalidades como Beatriz Miguel, rectora de la UPCT, D. Francisco José Espejo García, director general de Ganadería, Pesca y Acuicultura, Eva Armero, directora Técnica de Agamur, Patricio Pujante, director general de Pujante, Catalina Egea, vicerrectora de Investigación, Transferencia y Divulgación de la UPCT, Francisco Javier de Sidrach, subdirector general de Ganadería, Arantxa Aznar, directora de la ETSIA, Enrique Jesús Navarrete, jefe de servicio de Producción Animal de la DG de Agricultura, Juan Esteva, director de la Estación Experimental Agroalimentaria Finca Tomás Ferro, técnicos de la Oficina para la Innovación Agraria de Murcia y José A. Peñalver Galindo, presidente de Agamur, entre otros.
Diez cocineros amateur procedentes de diferentes partes de la Región de Murcia, cinco mujeres y cinco hombres, han presentado sus recetas ante el jurado presidido por el cocinero Juan Regis Espinosa (La Arqueococina), del restaurante La Cerdenha y completado por Antonio Martínez García (Escuela de Hostelería de Cartagena), Tomás Écija Rodríguez De Segovia (El Catarrás) y chef de los restaurantes La Maíta de Molina de Segura y El Albero, de Ceutí y José A. Peñalver Galindo (Agamur), como invitado.
Tras la recepción de invitados, y preparación de los platos por los concursantes, ha tenido lugar la presentación e intervenciones.
Posteriormente, ha tenido lugar la valoración de los platos, de los que el jurado ha destacado el alto nivel de las recetas.
Los platos presentados han sido:
Gallina murciana guisada con pelotas de la abuela Flores (Raquel Lorente Bernal).
Primer Premio
Buñuelo de gallina al ajillo en su jugo (Pedro Gil Cárceles).
Segundo Premio.
Pechuga de gallina al aroma de tomillo con trigo socarrat (Tomás Zamora Iniesta).
Tercer Premio.
Bastela marroquí (Yassine Saadioui).
Gallina murciana cocinada al vino tinto (Antonio Fernández Salinas).
Tajín de gallina murciana a la naranja (Hayet Kerras).
Triángulos de pasta rellenos de gallina en su jugo (Irene Ollio).
Gallina murciana al vino (Alberto Roca Sánchez).
Empanada de gallina murciana (Laura Rosario Sarmiento).
Gallina murciana escabechada con ensalada de pimientos asados (Ernesto de la Cruz Sanchez).
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Tras la deliberación del jurado, tuvo lugar la entrega de premios, quedando como ganadores los siguientes:
Primer premio (900€): Raquel Lorente, con Gallina murciana guisada con pelotas de la abuela Flores.
Segundo premio (600 €): Pedro Gil, con Buñuelo de gallina al ajillo en su jugo.
Tercer premio (300 €): Tomás Zamora, con Pechuga de gallina al aroma de tomillo con trigo socarrat.
Los demás concursantes recibieron un premio de consolación.
Para finalizar, los asistientes disfrutaron de la degustación de los platos elaborados.
La elaboración de estas recetas supone un impulso para la gallina murciana, como producto, declarada en peligro de extinción desde hace años. Esta raza dejó de criarse porque se trata de animales de crecimiento más lento y con menor producción de huevos. Sin embargo, su carne es muy sabrosa y la hace idónea para la elaboración de recetas.
El concurso ha sido organizado por el Grupo Operativo Amigos por la Gallina Murciana (AGAMUR) y la Escuela de Ingenieros Agrónomos.
El grupo de Producción Animal de la UPCT trabaja desde hace once años en el programa de recuperación y conservación de la gallina murciana. Las investigaciones se basan fundamentalmente en la genética de este ave y en su nutrición. Ahora están centrados en la transformación de la raza para su utilización culinaria. La finalidad es darla a conocer, señala la investigadora responsable, Eva Armero.
El principal núcleo de gallina murciana se encuentra en la finca experimental Tomás Ferro, que tiene la UPCT en La Palma. De hecho, la Universidad recibió un premio en 2019 en el concurso nacional de avicultura por la mejor gallina murciana .
La gallina murciana está declarada en peligro de extinción desde hace años. En la actualidad hay censados más de 400 animales, distribuidos por toda la Región. Dejó de criarse porque son animales de crecimiento más lento y con menor producción de huevos. Sin embargo, su carne es muy sabrosa y la hace idónea para caldos y guisos.
Este concurso está patrocinado por la Arqueococina de Juan Regis, Embutidos el Catarrás de Tomás Écija, Escuela de Hostelería de Cartagena y Pujante.
Esta iniciativa se enmarca en el proyecto “La Economía Circular de la Gallina Murciana” (ECOGAMUR), del Programa Regional de Desarrollo Rural, financiado por la Consejería de Agua, Agricultura, Ganadería y Pesca de la Región de Murcia, y por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER).
Este concurso está patrocinado por la Arqueococina de Juan Regis, Embutidos el Catarrás de Tomás Écija, Escuela de Hostelería de Cartagena y Pujante.