Karlos Arguiñano, Matías Gorrotxategi o Karra Elejalde estarán entre los miembros del jurado
Profesionales reconocidos como Karlos Arguiñano, Matías Gorrotxategi o Karra Elejalde decidirán el próximo martes, 21 de septiembre, quién se convierte en Gran Maestro Parrillero de España entre 15 parrilleros del país que disputarán, en la Bodega Ameztoi (Getaria, Guipúzcoa), la Gran Final del Concurso Nacional Maestro Parrillero.
Un campeonato en el que el joven parrillero murciano, Antonio Velázquez, de 36 años, del restaurante El Portillo de Javalí Nuevo opta a conseguir el premio al mejor parrillero de toda España frente a otros catorce adversarios, seleccionados entre más de 200 participantes en las diferentes fases clasificatorias del concurso.
LasGastrocrónicas.com ha hablado con nuestro representante, que se encuentra muy motivado ya que, según nos explicaba, su clasificación fue avalada por representantes de la organización y su puntuación solo fue superada por tres o cuatro competidores. «Todavía me quedan dos semanas para seguir preparándome, aunque la preparación es mi trabajo de mi día a día, no obstante estoy intentando innovar y apostando por diferenciarme», nos explicaba Antonio Velázquez. «También contará un poco la suerte porque todos los parrilleros vamos a trabajar con los mismos carbones y la misma carne que nos proporcionarán los organizadores del concurso».
La misión del campeonato es poner en valor el mundo de la carne elevándolo al máximo prestigio, según publica El Día Digital, a través de la participación de los mejores restaurantes y parrilleros especializados en carne de España.
Por las brasas del campeonato han pasado más de 200 participantes en las 15 clasificatorias que se han ido disputando por todas las comunidades autónomas. El concurso comenzó su andadura en 2019 pero a causa de la pandemia del COVID-19 se vio obligada a aplazar sus 2 últimas clasificatorias y la gran final a este año.
El jurado, que estará compuesto por una decena de profesionales de distintos ámbitos, se encargará de degustar las chuletas de los finalistas puntuando de forma ciega las preparaciones, tomando como referencia la presentación, el punto de cocción, sal y, por último, el sabor. Los finalistas tendrán que ser muy meticulosos con su propuesta, considerando el alto nivel del jurado de la Gran Final del campeonato: Karlos Arguiñano (Cocinero), Matías Gorrotxategi (Cocinero), Aitor Arregi parrillero y propietario del restaurante Elkano, Mikel Zeberio (Cocinero), Joseba Arguiñano (Cocinero), Xabi Gorrotxategi (Cocinero), Karra Elejalde (Actor), Eva Isanta (Actriz), Nerea Ugarte (Cocinera), Xabi Prieto (Futbolista), Inaxio Ameztoi (Bodega Ameztoi), Napo Lertxundi (Sidrería Saizar) y Adam Bentkowski (Mayorista de carne).
Estos son los 15 finalistas que disputarán el título de mejor parrillero de España:
- Lucky, del restaurante Eth Cerer de Montadi (Cataluña).
- Jorge Rabal, del restaurante El Balcón del Pirineo (Aragón);
- Javier Almansa, del Restaurante Almansa (Andalucía).
- Martín Abramzon, del restaurante Kütral (Andalucía).
- Indi ce Dulce del restaurante 5illes Playa de Palma (Islas Baleares).
- Gabriel G. Alberca del restaurante El Arco (Castilla y León).
- Antonio Vicente, del restaurante Camino Real de Selores (Cantabria).
- Antonio Velázquez del Restaurante El Portillo (Región de Murcia).
- Victor Lores, del restaurante El Papatorio (Galicia).
- Oscar García del Restaurante Txakoli Simón (País Vasco).
- Francisco Amores, del restaurante La Fragua de Fuenteprior (Castilla y León).
- Davinia Martínez, de los restaurantes Las Columnas de Davinia Martínez y Los Monaguillos de Davinia Martínez (Comunidad Valenciana).
- José Dos Santos, del restaurante Al188 (Comunidad de Madrid).
- Javier Lorente, del restaurante La Copeta de Sant Boi (Cataluña).
- Alfonso Fernández, del restaurante Cocedero de Mariscos (Castilla la Mancha).
El formato de desarrollo de la final, que se celebrará el 21 de septiembre en Bodega Ameztoi (Getaria, Guipúzcoa), viene marcado por una primera presentación de la pieza del chuletero, por parte de un experto de la empresa Gesalaga Okelan (empresa organizadora), que disertará sobre la calidad de la carne, el nivel de maduración, los pesos recomendados, el tipo de pieza o tipo de corte. Posteriormente se procederá al corte en chuletas de toda la pieza, para escoger, a continuación, las mejores piezas para su elaboración en la parrilla (mismo número de chuletas que de participantes).