Martín Berasategui presidirá el jurado del certámen que se celebrará, el próximo 7 de abril, en el marco de la Feria Alimentaria & Hostelco
El próximo 7 de abril se llevará a cabo la Gran Final de la octava edición del Concurso Cocinero del Año y de la cuarta edición del Concurso Camarero del Año. Ambos concursos se celebrarán el último día de la Feria Alimentaria & Hostelco, que tendrá lugar en Barcelona del 4 al 7 de abril.
En esta gran final los participantes, que serán ocho chefs –junto a sus ayudantes y cuatro camareros, deberá superar diferentes pruebas para poder conquistar el prestigioso título nacional de mejor cocinero o camarero del año.
Cundi Sánchez, chef del restaurante El Albero en Ceutí representará a la Región de Murcia en la final de la octava edición del concurso. Cundi combina su dedicación al local con el gastrobar La Maíta de Molina de Segura y además tiene su propia tienda delicatesen. Ha sido responsable del stand Murcia
Gastronómica y Caravaca Año Jubilar en diversos eventos turísticos. También ha ejercido como ponente en jornadas gastronómicas de diferente índole y ha obtenido distinciones a la creatividad de sus tapas en certámenes regionales y nacionales.
En 2019, la chef murciana quedó en primera posición en la segunda semifinal celebrada en Granada con su entrante “Infusión del Mar menor, un principal “Bacaladilla” y un postre “Limón en estado puro”, ganándose así un puesto en la gran final.
La final llega dos años más tarde de lo previsto y, tras la pandemia, la planificación se ha tenido que posponer hasta que la situación lo permitiera. Es por este motivo que la Gran Final 2022 es muy especial, puesto que participantes, jurado y patrocinadores y en definitiva todo el sector Horeca espera con ilusión poder disfrutar del evento y conocer quiénes se alzarán con el añorado título. “Abrazamos este evento con muchísimas ganas para que sea un momento de reunión y celebración como también un nuevo punto de partida para la restauración” explica Gloria Mora, Directora General del Grupo Caterdata.
Desde sus inicios, ambos concursos han sido una plataforma fundamental para el sector de la restauración de nuestro país. De hecho el primer concursante en llevarse el título de Mejor Cocinero fue Jordi Cruz. Y es que en este certamen han participado numerosos chefs que en la actualidad suman cerca de 70 estrellas Michelin, si se cuenta este reconocimiento en España, Alemania, Suiza y Austria, donde también se celebra este formato.
Se trata de concursos con tanto talento y cualidades excepcionales que requieren un jurado integrado por grandes expertos y críticos gastronómicos. Los “árbitros” de cada concurso serán profesionales especializados, ya sea en el campo de la cocina o en el de la sala.
El Concurso del Cocinero del Año estará presidido por Martín Berasategui, chef galardonado con 12 estrellas Michelin, además de Raúl Resino como vicepresidente, ganador de la sexta edición del propio concurso y que atesora una estrella Michelin. Los otros ocho profesionales que compondrán el jurado tienen todos, al menos, una estrella Michelin en sus fogones. Julia Pérez y José Carlos Capel, reconocidos críticos gastronómicos, también serán parte del jurado.
Los chefs tendrán cinco horas para presentar un menú compuesto por un entrante, un plato principal y un postre. Por su parte los camareros se encontrarán con pruebas teóricas y prácticas como el tiraje de cerveza, prueba de coctelería, montaje de mesa o servicio de vino, entre otras.
Una de las principales novedades de las inminentes finales es que será precisamente la última edición con el presente formato. El Grupo Caterdata ha estado trabajando intensamente en los últimos meses para lanzar un formato renovado que propone celebrar ambos concursos cada año y no cada dos años como hasta ahora. “Será un concurso adaptado a las tendencias y necesidades del momento que vivimos”, asegura Gloria Mora.
Los dos certámenes no serían posible sin el apoyo de toda una serie de sponsors como son Alimentaria & Hostelco (patrocinador fundador), Nespresso Professional, Proquimia, Eurofred, Pascual Profesional, Welbilt/Convotherm, Bonduelle y steelBlade/Dick como patrocinadores principales, Mahou-San Miguel, Solán de Cabras, Can Garús, Oms y Viñas y Gary’s como patrocinadores preferentes y Gastroactitud y Quantum como colaboradores.
En definitiva, vuelve a la capital catalana, con toda la expectativa y emoción de las mejores citas, un concurso de enorme trascendencia y envergadura que coronará al Mejor Cocinero y al Mejor Camarero del año.
QUÉ: Concursos Mejor Cocinero y Mejor Camarero del año.
CUÁNDO: Jueves 7 de abril de 2022.
DÓNDE: Feria Alimentaria & Hostelco, pabellón 6 (Restaurama), zona ‘The Experience’.
Acerca del Grupo Caterdata
El Grupo Caterdata lleva 35 años trabajando en el sector de la restauración en varias unidades de negocio que empiezan por la consultoría de comunicación para empresas del sector, y siguen hacia la edición de la revista sectorial ‘Caternews’, la agencia de chefs ‘Chefservices’ y profesionales de sala ‘Waiterservices’ y SEP Horeca, una agencia centrada en la selección estratégica de personal. Además, es la empresa impulsora y encargada de organizar los concursos Cocinero y Camarero del Año en España y el Koch des Jahres, su equivalente, en
Alemania, Austria y Suiza, además del evento Pastissier des Jahres.
Trayectoria de los Concursos Cocinero y Camarero del Año:
El Concurso Cocinero del Año empezó en 2006 como iniciativa para fomentar la cocina de nuestro país y ofrecer una plataforma a los jóvenes aspirantes y futuros cocineros españoles. Desde sus inicios, este certamen que reúne el talento culinario español fue recibido por la industria, la sociedad y los medios de comunicación con los brazos abiertos por su carácter innovador y pionero. En 2004, Martín Berasategui saltó a la aventura como presidente del jurado. En la primera edición, Jordi Cruz se proclamó como campeón del Concurso Cocinero
del Año. Y desde entonces hasta 70 grandes profesionales que han pasado por este concurso (y el de sus respectivas versiones en Alemania, Suiza y Austria) ocupan un puesto en la casa Michelin.
En 2012, el Grupo Caterdata, organizador de ambos concursos, lanzó una versión para los profesionales de sala (sommeliers, jefes de sala, etc.) que permitiera reconocer y otorgar a nivel estatal su importancia dentro del sector.
“The village Experience” en la Feria Alimentaria & Hostelco
En la inminente feria Alimentaria & Hostelco de este 2022, Grupo Caterdata contará con su espacio habitual para la exhibición de los ocho cocineros y cuatro camareros finalistas, todo ello a disposición del público. Además, dispondrá de un espacio llamado “The Village Experience”, situado en el pabellón 6 (Restaurama), donde estarán marcas conocidas del canal Horeca.
Será un espacio de encuentro para el intercambio de sinergias, donde poder realizar networking y también será el lugar de encuentro para los miembros del jurado. Cabe destacar que “The Village Experience” tiene una identidad propia, diferenciada e independiente de los concursos Cocinero y Camarero del Año.
Finalistas Cocinero del Año:
Aroa López, Restaurante Samsha (Valencia)
Hace cuatro años que dejó su profesión de interiorista y se volcó en el mundo de la gastronomía, su gran pasión. Desde entonces, y de la mano del chef Víctor Rodrigo, trabaja en el restaurante Samsha (Valencia), en el que ejerce el cargo de segunda jefa de cocina y encargada de la coordinación de todo el equipo que lo forma. Su ayudante en la semifinal: Víctor Manuel Rodrigo.
Alfonso Leiva, Hotel Condes De Barcelona (Barcelona)
Ha realizado prácticas y trabajado en diversos restaurantes y hoteles de Barcelona como el Hotel Alimara, el restaurante Naturalment, el Hotel Hilton Diagonal Mar y el Hotel Barcelona Princess. Desde 2007 ejerce su
profesión en el Hotel Condes de Barcelona, donde ha pasado por diversos puestos hasta llegar a segundo de cocina. Su ayudante en la semifinal: Miguel Ángel García.
Cundi Sánchez Baños, Restaurante El Albero (Ceutí, Murcia)
Combina su dedicación al local de Ceutí con el gastrobar La Maita de Molina de Segura o servicios de
catering y su propia tienda delicatessen. Ha sido responsable del stand Murcia Gastronómica y Caravaca Año Jubilar en diversos eventos turísticos. También ha ejercido como ponente en jornadas gastronómicas de diferente índole y ha obtenido distinciones a la creatividad de sus tapas en certámenes regionales y nacionales.
Juan Manuel Salgado Domínguez, Restaurante Drómo (Badajoz)
Empezó a trabajar en la cocina con 18 años haciendo desayunos y menús del día. Posteriormente estudió en la Escuela de Hostelería de Cádiz. Ha trabajado en diversos restaurantes con estrellas Michelin como Aldebarán, Calima, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Dos Cielos, Dani García, Caelis y en el Hotel Ohla. Actualmente trabaja en el restaurante Drómo (Badajoz).
Áxel Smyth, Restaurante Auga e Sal (Santiago de Compostela).
Empezó en el mundo de la hostelería en Casa Marcelo (1* Michelin), en Santiago de Compostela. También ha trabajado en As Garzas (1* Michelin) en Malpica-A Coruña, José Carlos García (1* Michelin) en Gaytan (1* Michelin) en Málaga y Baluarte (1* Michelin) en Soria. De la mano de Marcos Morán ha sido sous-chef en los restaurantes Hispania (Londres y Bruselas) y chef con Paco Pérez en Miramar (2* Michelin), en Llançà. Fue jefe de cocina de Casa Elena (Cabañas de la Sagra, Toledo) y ahora ocupa el mismo puesto en el restaurante Auga e Sal de Santiago de Compostela.
Cristóbal Muñoz, Restaurante Ambivium, Peñafiel (Valladolid).
Su primer trabajo en hostelería fue en el negocio familiar. Ha ejercido su profesión en los
restaurantes Las Cuevas de Sorbas, Tondeluna de Francis Paniego (2*) y Sofichic. Ha sido souschef del equipo de Producción de la escuela Le Cordon Bleu (Madrid) y, posteriormente, ha trabajado en el proyecto Alabriga, de Paco Pérez. Actualmente es chef en el equipo de Ambivium, restaurante de la bodega Pago de Carraovejas.
Juan Pablo Stefanini, Restaurante Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja (La Rioja)
En 2000 llegó a España y se incorporó como cocinero en el restaurante Ríos de San Adrián (Navarra). Años después pasó por el restaurante Maher (Cintruénigo), el Hotel Zenit (Logroño) y el Hotel Palacio Azcarate
(Ezcaray). Desde hace 13 años es cocinero en el restaurante Venta Moncalvillo (1*).
Luís Hernani Villafruela, Restaurante Mano Lenta, Vitoria (Álava)
Se formó en el restaurante Lola (Berantevilla). Ha realizado stages en el Mirador de Ulía (1*) (San Sebastián), el Serbal (1*) (Santander), El Bohío (1*) y Akelarre (3*) (San Sebastián). Finalizada esta etapa comenzó como jefe de cocina en Mano Lenta, donde actualmente es socio mayoritario.
Finalistas Camarero del Año:
Mireia Riba, Restaurante Bages 964 Oller del Mas (Manresa, Barcelona)
Ha sido camarera en restaurantes como Panchito Sabadell, L’Obrador d’en Quim, 9Jutjat, L’Ó y El Raviolo. También fue jefa de rango en el Restaurante El Jardí de Can Marc, un trabajo que compagina con
sus estudios en el ciclo de Cocina, Gastronomía y Servicios de Restauración. Actualmente desempeña su labor en
el restaurante Bages 964 Oller del Mas (Manresa, Barcelona).
Marta Charro, Restaurante Al Lio (Granada).
Ha trabajado como camarera durante varios años en el Restaurante El Ermitaño (1*) en Benavente (Zamora), así como en otros bares y restaurantes de esta localidad. Años después se trasladó a Granada, donde ha ejercido su profesión en el Parador de San Francisco. Desde hace dos años trabaja como jefa de sala en el Restaurante Al Lio (Granada).
Flavio Mila, Restaurante El Ermitaño, Benavente (Zamora).
Comienza su andadura profesional en el Restaurante O Geadas y G Pousada (1* Michelin) de Bragança, Portugal. Años después se traslada a España y ejerce de camarero y, posteriormente, maître en la Posada el Palomar (Santa Colomba de las Carabias). Desde 2012 trabaja en el Restaurante El Ermitaño, donde ha
trabajado como camarero de sala, jefe de barra, maître y sumiller.
Nuria Basurto Santiago, Coral Lounge Bar (Burgos) y La Kriba (Logroño)
Cuenta con 20 años dedicada al sector de la hostelería siendo camarera de barra y de sala en
Burgos, Girona y Marbella. Posteriormente ha ejercido como delegada de la Zona Norte para una importadora de bebidas (comercial, ventas, formaciones, catas, diseño de cartas…). Actualmente se encarga del servicio de sala y la coctelería/barras libres en Coral Lounge Bar (Burgos) y La Kriba (Logroño).
Un jurado excepcional:
Ambos concursos contarán, durante la gran final, con jurados de primer nivel, tanto chefs de reconocido prestigio con estrellas Michelín o destacados especialistas en la comunicación gastronómica, así como profesionales de sala con muchos años de reconocimiento internacional. El Concurso del Cocinero del Año está presidido por el chef galardonado con 12 estrellas Michelin, Martín Berasategui, y por Raúl Resino como vicepresidente, ganador de la sexta edición que cuenta con una estrella Michelin.
También estarán Álvaro Garrido del restaurante Mina (*) en Bilbao; Álvaro Salazar último ganador del concurso y chef ejecutivo del restaurante Voro (2*) de Canyamel (Mallorca); Joaquín Baeza del restaurante Baeza & Rufete (*) de San Juan (Alicante); Miguel Ángel de la Cruz del restaurante La Botica de Matapozuelos (*) de Valladolid; Oriol Castro de los restaurantes Disfrutar (2*) de Barcelona y Compartir de Cadaqués; Óscar Calleja del restaurante Ment (*) en Salamanca; Sergio Bastard del restaurante La Casona del Judío (*) de Santander y Carito Lourenço (*) del restaurante Fierro de Valencia. Además, José Carlos Capel y Julia Pérez serán los críticos gastronómicos.
Por otro lado, el jurado que evaluará las habilidades de los aspirantes a Mejor Camarero del año tiene como presidenta a Elsa Gutiérrez, mejor jefa de sala de España y actualmente co-propietaria del restaurante ‘Ment’ by Óscar Calleja en Salamanca. El vicepresidente es Antonio Chacón Camaches, gerente de Antonio Chacón Hostelería y profesor de CCT Murcia.
Los otros miembros del jurado son: Mariano Castellanos presidente de Honor de AMYCE; Pedro Monje propietario del restaurante Vía Veneto (*) en Barcelona; Juan Diego Sandoval del restaurante Coque en Madrid; Carmen González del restaurante Zalacaín en Madrid; Pablo Sacerdotte Cocina Hermanos Torres (**) en Barcelona; Anna Yébenes del restaurante UMA en Barcelona; Damián Seijas embajador de café de Nespresso; Adrián Fernández barista y formador de Pascual Profesional; Juan Miguel López-Gil de Beer Sommelier Mahou-San Miguel y Ángela Marulanda jurado técnico y ganadora III Edición del Concurso.
Agenda:
El concurso Cocinero del Año empezará el jueves 7 de Abril a las ocho de la mañana y la cata del jurado se realizará de 12.45h a 15.45h. Simultáneamente, los camareros se exhibirán de 10.30h a 14.00h.
La entrega de premios tendrá lugar a las 16.30h.
Ubicación: Fira Gran Via – Pabellón 6 – Zona The Experience
Patrocinadores:
Los sponsors de ambos concursos son:
Alimentaria & Hostelco, patrocinador fundador.
Nespresso Professional, Proquimia, Eurofred, Pascual Profesional,
Welbilt/Convotherm, Bonduelle y steelBlade/Dick, patrocinadores principales.
Mahou-San Miguel, Solán de Cabras, Can Garús, Oms y Viñas y Gary’s, patrocinadores preferentes.
Como colaboradores: CETT Escola d’Hosteleria i Turisme.
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