La Cátedra Palmeral d´Elx, mediante su matriz, la Universidad Miguel Hernández de Elche (UMH), ha convocado la II Edición del Premio Internacional de Cocina Profesional con dátil de Elche. El objetivo principal de dicho concurso es la promoción del Dátil de Elche como alimento e ingrediente culinario, y que a su vez se estimulará la creatividad y la puesta en valor de los profesionales de la cocina y la pastelería internacionales.
El premio para el ganador será de 1.000 euros.
Esta segunda edición realizará su fase final en el marco de la feria “Alicante Gastronómica” y la final se celebrará el día 26 de septiembre de 2022.
Se podrán presentar inscripciones hasta el próximo 4 de septiembre de 2022.
Participantes
Podrán participar todas aquellas personas físicas mayores de edad que estén ejerciendo su actividad laboral en negocios relacionados con la gastronomía, ya sea en restaurantes, gastrobares, hoteles u obradores de pastelería.
Los participantes deberán presentar una receta de cocina o de pastelería donde el ingrediente principal sea una o varias de las variedades de dátil cultivadas en Elche. La participación será a una receta por participante y la inscripción será de carácter gratuito.
Los seis participantes seleccionados deberán desplazarse a la Institución Ferial Alicantina (IFA) en la localidad de Torrellano (Elche), donde se realizará una final en la que los finalistas realizarán sus platos para presentarlos a un jurado seleccionado.
El jurado de esta fase estará compuesto por:
- Un miembro de la Universidad Miguel Hernández de Elche.
- El concursante que obtuvo el primer puesto en la edición anterior.
- Un miembro de la “Catedra Palmeral d´Elx”.
- Un miembro de la directiva de una Escuela de Hostelería de la provincia de Alicante.
- Un miembro de la asociación de Cocineros y Reposteros de Alicante (ACyRA).
- Un chef de renombre cuya actividad en la gastronomía sea de gran relevancia.
Ingredientes
Los participantes deberán suministrarse de todos los ingredientes a utilizar por su cuenta, en cantidades suficientes para realizar todos los platos que se vayan a presentar.
Los organizadores suministrarán un mínimo de 1 kg de dátiles por cada participante y según la variedad solicitada previamente, los cuales estarán disponibles en sus puestos de trabajo.
Las variedades a suministrar serán “Medjoul” y “Confitera”, frescos o congelados; Se permite que los participantes trabajen con otras variedades autóctonas ilicitanas poco comercializadas (huertos particulares), en cuyo caso el participante deberá especificar de que variedad se trata en la receta y aportarlas personalmente para el día de la final.
Dependerá del propio participante la vajilla de presentación, los cuchillos de cocina, pequeño utillaje como varillas, espátulas, sartenes, cazos, pesos, lenguas, cuencos y tablas de corte, así como todo aquel material de uso especifico como puedan ser pipas de ahumar, jeringas, cucharas de esferificación, biberones, sifones, utensilios de emplatado (pinzas y espatulinas) y demás material que no sea mencionado en el apartado “Material aportado por la organización”.
Aquí se pueden descargar las bases completas.
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