Madame Noisette es una pastelería de reciente apertura y además es la única pastelería artesanal que encontraremos en Ronda Sur, concretamente se ubica en la calle Pedáneo José Sánchez Mompeán 22 (bajo 3); Madame Noisette además posee dos factores importantes que lo hacen un obrador diferente, la primera y más importante es que la vida se la dan tres maestras, que son Patricia Lozano Broseta, Rosa María Vadillo Fernández y Ángela Carrilero Niñirola; La segunda de ellas es que en sus vitrinas encontraremos una oferta poco común en Murcia, y eso es lo que también lo hace especial, encontramos una pastelería de clara influencia francesa, como ya nos adelanta su nombre.
Sobre Las Maestras:
Patricia (Valencia), Rosa (San Sebastián) y Ángela (Murcia) son las valientes que se han lanzado con este proyecto y como veremos, son tres caminos que se han unido en un proyecto nacido de la pasión, de la ilusión y de la amistad.
Vamos a conocer las tres un poco más en detalle:
Patricia: La más veterana del grupo, nacida en Valencia, su experiencia comienza en Francia, donde estuvo formándose en la afamada escuela “Le Cordon Bleu” y tras salir de la escuela continuó trabajando durante dos años más en tierras Parisinas (Hotel Charles de Gaulle y también en La Ópera); Desde París se desplazó a San Sebastián y a continuación volvió a su tierra, Valencia, donde acumuló experiencia y después pasó al Restaurante La Finca* (Susi Diaz) y por último se afincó en Murcia, concretamente en La Cabaña** (Pablo Conejero) donde ha estado ejerciendo cono Jefa de Partida de Postres los últimos 17 años hasta la apertura de Madame Noisette. Su experiencia laboral ha sido como pastelera de restaurante, pero también ha realizado una estancia en Dalua, obrador de Dani Álvarez (Elche).
Rosa: Originaria de San Sebastián, su vida laboral como pastelera comienza con su formación en la escuela de hostelería de La Flota, donde realizó los grados medios de cocina y gastronomía y también el de Panadería, Pastelería y Confitería. Tras finalizar sus estudios, comenzó su carrera laboral en el Restaurante El Churra, donde también hizo anteriormente las prácticas de FP, allí estuvo trabajando en la partida de pastelería, donde adquirió gran experiencia en postres y pastelería tradicional, lo que le sirvió de base para el futuro; Tras pasar 7 años en El Churra, dio el salto al Restaurante La Cabaña** donde pasó los últimos 10 años, donde trabajaba también como pastelera a la par que trabajaba entre las partidas de entrantes, banquetes y pastelería.
Ángela: Nacida en Murcia, ella se autodenomina como “La benjamina” del grupo, y es que Ángela antes de descubrir su pasión por el mundo dulce, se dedicaba a la administración y el comercio internacional; Angela descubrió su pasión partiendo de lo que era una afición, realizando trabajos por encargo de tartas tematizadas de gran creatividad y laboriosidad; Tras esto realizó sus estudios de pastelería en la escuela de hostelería de La Flota, lo que le sirvió para confirmarse a sí misma que era su pasión. Al finalizar sus estudios consiguió hacer las prácticas en la Partida de Postres en el Restaurante La Cabaña** bajo la tutela de Patricia, Tras realizar las prácticas consiguió quedarse a trabajar en este restaurante, donde ha ejercido hasta la apertura de Madame Noisette.
Las tres tienen en común su pasión por la pastelería y el punto en el que se unieron sus caminos, en el restaurante La Cabaña.
El sueño comenzó a raíz de la pandemia del COVID-19, que afectó a la hostelería con múltiples cierres y en bastantes casos, de forma prolongada; En este momento fue cuando las tres maestras se decidieron a dar un gran paso en su vida, crear Madame Noisette.
La pastelería:
Patricia, Rosa y Ángela tenían claro desde el primer momento que querían hacer algo diferente a lo que ya era común en Murcia, querían trabajar una línea diferente, donde la presencia de la pastelería tradicional francesa fuera el núcleo central, ya que consideraban que como Francia es la cuna de la pastelería, y por ello debía ser esta la que tuviera una presencia destacable, y ya nada más entrar a su pastelería te rodea un entorno que hace recordar a la arquitectura, las decoraciones, los olores y una vitrina como las que se pueden encontrar en una pastelería clásica en Paris.
Ellas lo tienen claro, quieren algo único y están dispuestas a defender su sueño a toda costa, donde siempre va a tener prioridad primero la artesanía y junto a esta la influencia de la pastelería francesa.
En su vitrina se nos ofrece una variedad de dulces aptas para todos los gustos, donde podemos encontrar piezas derivadas de la masa brioche, piezas de bollería hojaldrada como croissants, muffins y pequeños dulces, los famosos Pettit-Four, como son las trufas y los macarons; También encontramos tartas de fruta, tartas y pasteles de inspiración americana, como la Cheesecake con toffee salado o la Carrot Cake; Pero no nos equivoquemos, que las tres maestras dominan la alta pastelería y encontramos una coexistencia entre la pastelería tradicional francesa pero también en la alta pastelería con una oferta en semifríos de creación propia, con sabores y texturas muy trabajados para que la combinación en boca sea perfecta, en este ámbito podemos encontrar desde un limón de inspiración murciana hasta un pastel de mango y fruta de la pasión, por no olvidarnos de dos de sus dulces estrella como son el “Chocolate-caramelo” y el Paris-Brest de pistacho.
Hay otro aspecto importante y es que ellas no se olvidan de la tierra en la que están y por ello se preocupan por la pastelería tradicional murciana y en épocas muy concretas, relacionadas con festividades importantes, podemos encontrar torrijas de brioche, paparajotes y monas con chocolate.
Por último, en lo que a su vitrina se refiere, no nos podemos olvidar de la parte más artística y personalizada de su oferta, las tartas personalizadas, donde, por cierto, dan la bienvenida desde el escaparate a pie de calle y encandilan, muy seguramente, a todo viandante, ya que se hacen destacar tras el cristal.
Además de tener una línea de trabajo centrada en la vitrina de Madame Noisette, también desarrollan trabajos para negocios ajenos, como son las colaboraciones y servicios a restaurantes, donde destacan a La Cabaña** como uno de sus clientes; Bajo esta línea de trabajo ofrecen mesas dulces, postres de restaurante, Pettit-Four y las ya mencionadas tartas artísticas.
Conociendo más a fondo a…
Ahondando un poco más en profundidad, a nivel personal resuelven unas preguntas para conocer a las personas que hay tras las profesionales:
En orden de respuestas tenemos respectivamente a Ángela; Rosa; Patricia.
Tu postre idílico:
- Coulant de chocolate; Tarta de queso; Praliné.
Una Textura:
- Mousse; Crocante; Crujiente.
Una fruta:
- Plátano; Melocotón; Naranja.
Un sabor:
- Salado; Dulce; Dulce-ácido.
Un aroma:
- Canela; Haba tonka; Noissette.
Un color:
- Amarillo; Verde; Morado.
Estilo de música:
- Rock; Pop; Música clásica.
Redes:
- Instagram: madamenoisette_murcia
- Facebook: Noisette Patisserie Murcia
- Correo: madamenoisette2021@mail.com
- Teléfono: 618 571 567
David Mayor
Maestro pastelero del Real Casino de Murcia.
Facebook: David Mayor
Instagram: @david_maymar
Correo: david.maymar@gmail.com
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Solo con leer la crónica se alimenta el espíritu y las papilas gustativas
Hacía falta algo así en Murcia.
Mucho animo y mucha suerte !!