Catorce Doce By Niko es una de las ultimas pastelerías en abrir en Murcia capital, concretamente la encontramos ubicada en el interior del Mercado de Correos (nº 3 de la Calle Pintor Villacis o coloquialmente conocida como “Calle Correos”), el artífice que ha desarrollado Catorce Doce es Ginés Nicolás, conocido como Niko.
Sobre El Maestro:
Ginés Nicolas, Niko (Denia, 1996) descubrió su pasión por la pastelería tras finalizar la secundaria, donde tras no ver ninguna satisfacción en las ofertas formativas que podía barajar se termino decantando por estudiar pastelería y formarse como profesional en este sector, para ello eligió la Escuela de Hostelería de La Flota (Murcia) para realizar el grado medio de formación profesional de Técnico en panadería, pastelería y confitería.
Ya durante el verano entre el primer y el segundo curso se decidió a valorar la realidad del sector, mediante contactos de su padre (Ginés Nicolás, chef de El Rincón de Pepe) se fue a San Sebastián, en concreto al restaurante Mirador de Ulia del chef Rubén Trincado; Tras esta experiencia regresó a Murcia, a continuar sus estudios donde realizó sus prácticas finales en una pastelería de Noruega.
Tras conseguir la titulación estuvo tomando contacto con otro pastelero local de renombre, Abel Bravo, de la pastelería Glea, donde este le recomendó ganar experiencia en Barcelona, actual capital de la pastelería de vanguardia en España, por lo que Niko tomó ruta y ya establecido en Barcelona estuvo trabajando en “La Pastisseria” del campeón de mundo de pastelería Josep María Rodríguez, donde fue escalando en responsabilidades y desarrollando su crecimiento profesional y experiencia laboral, hasta que dio su siguiente pasó y fue a hacer una estancia en el restaurante Lasartre donde adquirió conocimientos en la elaboración de pettit-four. Finalizada su estancia en tierras catalanas volvió a su tierra, Murcia, donde estuvo trabajando como jefe de pastelería en un hotel de Mazarrón y tras este se fue a realizar una estancia con Abel Bravo.
Su siguiente paso fue trabajar como segundo oficial en la pastelería de Yann Duytsche en Sant Cugat (Barcelona) donde continuó creciendo profesionalmente a la vez que ejercía el oficio como trabajador, donde creció en conocimientos sobre masas y bombonería, además de otras especialidades.
Su andanza profesional le hizo retornar nuevamente a Murcia, como Jefe de Pastelería en Odiseo (Nazario Cano) en 2020 y tras levantar la pastelería del restaurante situado en el centro de ocio, se estableció por su cuenta, donde hoy en día ejerce como su propio jefe, en la pastelería del Mercado de Correos, su pastelería Catorce Doce.
Además de gestionar su propia pastelería también ejerce de profesor de pastelería, en cursos esporádicos de carácter monográfico en el Centro de Cualificación Turística (CCT) y también ejerce como profesor titular de pastelería en el Grado en Gastronomía en la UCAM; Niko disfruta dando clases donde además da rienda a su imaginación a la vez que transmite sus conocimientos a los futuros profesionales.
Entre sus experiencias profesionales cabe destacar también su participación en concursos de pastelería, como Saborarte, de Cieza y el C3 de Valrhona en París, donde concurrió representando al restaurante El Rincón de Pepe.
La pastelería:
Niko ha creado una vitrina versátil, donde se aprecia la influencia de los 3 maestros que han marcado su camino, a saber, Josep María, Yann Dyutsche y Abel Bravo; Además de esta influencia, Niko ha creado una línea de productos bien trabajada, donde la artesanía premia, así como técnicas propias de la pastelería de vanguardia.
La idea de producto en su vitrina se divide en dos grandes grupos, por un lado, los semifríos y elaboraciones relacionadas como “El Limociko”, el cual es en la actual vitrina su postre favorito, y por otro lado las elaboraciones frescas, cocidas en el día como las tratas de queso o que porten frutas frescas como la tarta de fresa.
En su vitrina hay variedad de sabores, aromas e ingredientes variados, para cualquier gusto, donde se encuentran desde frutas hasta frutos secos, pasando por chocolates y teniendo presencia también el queso.
Niko trabaja con ingredientes de alta calidad, como los chocolates Valrhona, y como se ha mencionado anteriormente, la propia calidad de las frutas frescas utilizadas.
La vitrina está en constante evolución y tiene ideas de futuro atrevidas, con combinaciones de sabores y aromas que, aunque poco conocidos en algunos casos en Murcia, tienen una gran capacidad de abrir el abanico del paladar al público murciano.
Conociendo más a fondo a…
Ahondando un poco más en profundidad, a nivel persona resuelve unas preguntas para conocer a la persona que hay tras el profesional:
Tu postre idílico:
- Pastel Saint Honoré.
Una Textura:
- Crujiente.
Una fruta:
- Yuzu.
Un sabor:
- Ácido.
Un aroma:
- Floral.
Un color:
- Fucsia.
Estilo de música:
- House y electrónica.
Redes:
- Instagram: catorcedocelab
- Facebook: Catorce Doce by Niko
- Correo: catorcedocelab@gmail.com
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