Hace 50 años, el 1 de septiembre, abrió sus puertas en Murcia el emblemático restaurante Morales, de la Avenida de la Constitución, esquina con la calle Bartolomé Pérez Casas, y precisamente el pasado 1 de septiembre, coincidiendo con la inauguración de la Feria de Murcia 2022, celebró su inauguración, con la asistencia de más de doscientas personas, el nuevo restaurante DEMO, el proyecto gastronómico de la tercera generación de la famila Morales, Pepe Morales, de 33 años, hijo del restaurador Pedro Morales.
El nuevo espacio gastronómico, que dará mucho que hablar gastronómicamente, está ubicado en la Plaza Hernández Amores, más conocida como Plaza de la Cruz, a los pies de la torre de la Catedral de Murcia.
Con una cuidadísima y moderna decoración minimalista, en tonos grises, nada más acceder al local nos llamará la atención su cuidada cava de vinos, que nos da las primeras pistas sobre las intenciones de Pepe Morales, que nos ofrecerá una selecta oferta de vinos acordes con la gastronomía de producto que será el santo y seña del nuevo establecimiento.
Demo, según ellos mismos explican, «DEMO, cuatro letras, una DEMOstración de nuestro oficio, de nuestra pasión, de nuestra forma de vida». Pero DEMO tiene también un significado mucho más obvio y sencillo y es que es DEMO «de Morales».
Pepe Morales, tras catorce años en el mundo de la gastronomía y de los vinos, se lanza así en su primer proyecto hostelero. «Le hemos dado dos vueltas más a lo que ya teníamos y veníamos haciendo, poner en valor el mejor producto aplicándole el servicio adecuado», nos comenta.
El pequeño salón de DEMO, con techos de cristal blanco, con listones de madera que asemejan la forma de ramas de árbol, tiene un aforo para una treintena de comensales. A la entrada, también cuentan con otro pequeño comedor frente a la zona de barra y contarán con una amplia terraza en la Plaza de la Cruz.
Para dar a conocer su oferta gastronómica, el pasado miércoles 31 de agosto, dos días antes de su apertura al público, Pepe Morales quiso mostrárnosla, en una prueba de carta a puerta cerrada, a un reducido grupo de periodistas gastronómicos, cocineros e influencers murcianos, entre los que estuvimos invitados LasGastrocrónicas.com y pudimos disfrutar de un suculento menú, que ofrecemos en la galería, compuesto por:
Huevas de mújol y almendras marcona;
Vieira con puré de manzana y bastones de manzana y pepino.
Caballa con cebolla flambeada, con escabeche de cítricos.
Tartar de atún con naranja y guacamole.
Escalivada con pimientos asados y burrata.
Y una excelente Costilla de vaca glaseada con puré de patatas.
Y, de postre, yogurt de cabra con miel de Jumilla y frutos rojos.
El excelente maridaje seleccionado por Pepe Morales estuvo compuesto por:
– La Riva Manzanilla Fina Miraflores Baja M. Ant. De La Riva
– Alta Alella MIRGIN Gran Reserva
– Paraje Las Encebras de Bruma del Estrecho de @bodegasvinaelena
– @denarizwine Tinto Monastrell de @pedromartinez_denariz
Inauguración oficial
Al día siguiente le llegó el turno a la inauguración oficial con la asistencia de más de doscientos amigos, clientes y proveedores, entre los que pudimos encontrar multitud de rostros conocidos especialmente del mundo de la restauración.
La oferta gastronómica del nuevo DEMO con la que han arrancado desde el pasado viernes nos ofrece en su carta, las tapas clásicas de hueva de mújol; jamón y lomo ibérico; su plato DEMO de quesos; ensaladilla rusa de merluza o su plato de tomates con bonito salado.
Entre las tapas de DEMO encontraremos una gran oferta de conservas de anchoas, atún de ijada, mejillones en escabeche Ramón Peña; caviar Per.Sé; ostra Spéciale GEAY (Marennes d’Oléron – Francia), a 3,50 euros la unidad; o la ostra con Ponzu, por cuatro euros.
Entre sus platos, nos ofrecen su caballa flambeada con escabeche cítrico; la ensalada de burrata con escalivada y almendras fritas; croquetas de jamón ibérico y las de morcilla y pera; patatas baby asadas, con huevo campero y mayonesa de trufa; tartar de atún marinado de miso, naranja y guacamole; cocochas de merluza al pil pil de azafrán; pescado del día; steak tartar de vaca, con mayonesa de pimentón ahumado; costilla de vaca glaseada y solomillo de vaca.
Entre sus postres encontramos, como ya hemos comentado, un delicioso yogurt de cabra murciano granadina, con frambuesas, garrapiñados y miel; tarta de queso al horno; torrija caramelizada con helado de turrón o bizcocho tierno de chocolate, con sopa de almendras y helado de turrón.
Restaurante DEMO
- Plaza Andrés Hernández Amores (Plaza de la Cruz). Murcia
- Telefono: 620 458 231
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de PORTA VÍA PIZZA!
En la calle Farmacéutico
Antonio Carazo Villar, 10,
30006 Puente Tocinos. Teléfonos: 868 000 230 y 691 084 278
portaviapizza.es