Se suma al galardon ya ostentado por Joan Roca en dos ocasiones, Björn Frantzén y Rene Redzepi
El chef de DiverXO, (Madrid), el madrileño Dabiz Muñoz, arrasó este pasado martes en los premios internacionales de cocina, The Best Chef Awards, que le han vuelto a coronar como Mejor Cocinero del Mundo por segundo año consecutivo, un título al que suma también los galardones de The Best Chef, premio votado por cocineros de todo el mundo, y The Best Chef City Gourmet.
Fue la primera vez que la gala de estos importantes galardones se celebraba en Madrid, donde se han reunido las más afamadas figuras de la cocina mundial. Una gala, que ha confirmado, no sólo la excelencia culinaria de Muñoz, sino el éxito internacional de la cocina española, que ya cuenta con casi una veintena, 18 concretamente, de profesionales en el Top 100 de esta lista elaborada a partir de las votaciones de 350 cocineros y expertos del sector.
David Muñoz, nacido en Madrid, en 1980, ha sido el gran triunfador de esta sexta edición de The Best Chef Awards-Perlage ya que, además de revalidar el título de Mejor Cocinero del Mundo -algo sólo conseguido por Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona)- ha añadido a su currículum los galardones de The Best Chef, con las votaciones de sus colegas de profesión, y el galardon, The Best Chef City Gourmet.
«Es un honor, es increíble», declaró, según publica La Opinión, al ser nuevamente encumbrado quien hizo subir a su «increíble equipo» al escenario del Ayuntamiento de Madrid, se mostró orgulloso de trabajar en la ciudad y agradeció a su mujer, Cristina Pedroche, su apoyo porque sin ella «no hubiéramos conseguido lo que hemos logrado en el mundo XO». Con un «¡te quiero!» le contestó desde el público.
Sobre el premio que le han otorgado sus compañeros, Daviz señaló que es «uno de los principales» de su carrera precisamente por ese motivo, y el referido a Madrid lo dedicó a compañeros como Juanjo López, de La Tasquita; Mario Sandoval, de Coque o Pepa Muñoz, de El Qüenco de Pepa, algunos ejemplos de quienes contribuyen a hacer de la capital un destino gastronómico internacional.
Rey de la cocina mundial
El chef de DiverXO vuelve de esta manera a ponerse la corona de rey de la cocina mundial por unas elaboraciones «personalísimas, imprevisibles e instaladas en la excelencia», según explicaron desde la organización, en las que asimila influencias de otros continentes, añadiendo «un universo onírico propio» que «justifica su lema: vanguardia o morir», a juicio de los votantes.
Muñoz se suma así al título ya ostentado por Joan Roca en dos ocasiones, Björn Frantzén (Frantzén, Estocolmo) y Rene Redzepi (Noma, Copenhague).
Entre los diez primeros de The Best Chef, España es el país mejor posicionado con David Muñoz en la cima, Joan Roca en el número 3 – «estas fiestas de la gastronomía nos unen y hacen que las cocinas se unan para conectar culturas», manifestó-, Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Guipúzcoa) en el 5 y Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas (Disfrutar, Barcelona) en el 7.
Aduriz logró también el premio The Best Chef Science por su labor de investigación y creatividad en colaboración con expertos de otras disciplinas.
Completan el ‘top ten’ de este listado Rene Redzepi, Massimo Bottura (Osteria Francescana, Italia), Björn Frantzén, Alain Passard (L’Arpège, Francia), Ana Roš (Hiša Franko, Eslovenia) y Alex Atala (D.O.M, Brasil).
En el transcurso de la gala, el puertorriqueño afincado en Estados Unidos Antonio Bachour fue galardonado como Mejor Pastelero y piropeó a Madrid, su «ciudad favorita en el mundo», y Ana Roš recogió el Premio Prístino por su creatividad y animó a sus colegas a trabajar con productores locales, como ella hace, para contribuir a la economía del entorno y a la sostenibilidad.
Anne-Sophie Pic recibió el premio que la reconoce como autora de la Mejor Experiencia en un Restaurante, en este caso en Maison Pic (Francia), aunque lo dedicó a los equipos de sus distintos locales.
De Natsuko Shoij se ha valorado el Arte en sus Platos, galardón que agradeció entre lágrimas; de Josh Nilan (Saint Peter, Australia) su Innovación en el Tratamiento y la Conservación de los Pescados, y repite como Mejor Pizzero del Mundo, Franco Pepe (Pepe in Grani, Italia), quien reconoció llevar «con orgullo» la responsabilidad de «evolucionar un plato tradicional como la pizza».
Jessica Rosval (Casa Maria Luigia, Italia) es la Joven Estrella Emergente, como leyenda de la gastronomía se ha escogido a Pierre Koffmann, veterano francés que ha desarrollado su carrera en el Reino Unido -principalmente en el tres estrellas Michelin, La Tante Claire– y la Mejor Entrada en el listado de The Best Chef corresponde a Riccardo Camanini con su Lido 84 (Italia).
Mañana abre su ‘food truck’ en Murcia rodeado de la máxima expectación
Hay que recordar que Dabiz Muñoz, dueño también de RavioXO y StreetXO, abrirá, a partir de mañana, su ‘food truck’ de GoXO, su servicio de comida a domicilio sobre ruedas, que está instalado desde hace unos días en la Avenida de la Libertad de Murcia, a las puertas de El Corte Inglés.
El esperado GoXO de Dabiz Muñoz en Murcia ofrecerá dos tipos de hamburguesas con la opción de patatas para acompañar, tres postres variados; tarta de queso, flan o gofre; y dos cócteles.
Según ha publicado el blog ‘Mesa para dos’ sobre la estancia en Alicante del food truck de GoXO, contarán con una zona anexa con mesas donde poder consumir la comida adquirida en la food truck.
Aunque de momento no se sabe hasta cuándo estará en Murcia, su horario será de: Domingo a Viernes 13h-16:30h y 19:30h-23h y los Sábados de manera ininterrumpida de 13h a 23h.
Cuenta con una breve carta con 2 Burgers y Patatas fritas como único complemento, 3 Postres y 2 Cócteles.
Este es el menú:
• Cheeseburger con arroz inflado. Doble carne madurada de Buey, Queso Cheddar, Mayonesa de Chipotles, Salsa Chifera (Chino-Peruana) y Arroz inflado, (15,50€).
• Cheeseburger con noodles. Doble carne madurada de Buey, Queso Gouda, cremoso de Pimientas del mundo, miso, Salsa Perigourdine de Trufa y Noodles Yakisoba, (15,50€).
• Patatas fritas XO. Con Alioli de Jalapeños, Lima y salsa Brava XO. Muy ricas, (4,50€).
• Tarta de la Pedroche. Tarta de Queso elaborada con queso fresco y parmesano, base de Galletas con Mantequilla tostada y Pimienta de Sichuan. Cremosa y con un toque picante, (10€).
• Gofre XO. Masa de Gofre, con cremoso de Yogurt y Coco, salsa de Caramelo salado y Crispies de Piña, (9€).
• Bizcocho fluido. Coulant de chocolate negro belga 70%, relleno fluido de crema de Galletas remojadas en Leche de Caramelo y topping de chantilly de Vainilla y Yuzu, (10€).
• Margarita Thai de Mezcal. Jalapeños, Lemongrasss, Triple Seco, Limón Verde y Lima Kaffir, (12,50€).
• Mojito Nipón de Shiso. Sake, Yuzu, Ron Blanco y hojas frescas de Shiso verde, (12,50€).
Precio medio: Entre 25 y 30 euros por persona.
¡Disfruta las terrazas
de PORTA VÍA PIZZA!
En la calle Farmacéutico
Antonio Carazo Villar, 10,
30006 Puente Tocinos. Teléfonos: 868 000 230 y 691 084 278
portaviapizza.es