El chef murciano del restaurante Local de Ensayo de Puente Tocinos, Tómas Martínez ha resultado ganador de la segunda edición del Concurso Profesional de Cocina con Dátil de Elche celebrado en la feria Alicante Gastronómica que ha sido organizado por la Cátedra Palmeral de Elche, de la Universidad Miguel Hernández de Elche.
En esta segunda edición se ha realizado una preselección con todas las recetas participantes, de esta preselección salieron los seis concursantes finalistas que han realizado sus recetas en directo en uno de los escenarios centrales de la feria gastronómica.
Entre los finalistas nos encontramos con Ignacio Caro del restaurante Cisora (Villena), Daniel Santa del restaurante Sal y Fum (Elche), Julián Fernández de la escuela arrocera PaellaClick (Alaquas, Valencia), Tomás Martínez del restaurante Local de Ensayo (Puente Tocinos, Murcia), Pedro Venteo de Mediterránea Catering (Elche) y Tomás Muñoz del Hotel Bali (Benidorm).
Los requisitos bajo los cuales se iban a evaluar los platos eran la innovación, la presencia, el maridaje de los ingredientes, la complejidad de las técnicas y por último la presencia del dátil de Elche en sus dos variedades producidas (Medjoul y Confitera).
El jurado estuvo formado por Alicia Arenas, Directora del CDT (Centro de Turismo) de Torrevieja, Olga Anikina, ganadora de la edición anterior, Jesús Fernández, Vicepresidente de ACYRA (Asociación de Cocineros y Reposteros de Alicante), Jose Ángel Pérez, Director de la Catedra Palmeral de Elche y Juan José Ruíz, Rector de la Universidad Miguel Hernández de Elche.
La coordinación del concurso ha sido realizada por miembros de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Alicante, donde han estado presentes como secretarios Antonio Reyes (Restaurante Cucü Food Experience, de Murcia; Francisco del Río (Restaurante Tablao Los Lunares, Gran Alacant) y Luis Martín Fernández (En tu cocina o en la mía) y como coordinador general, David Mayor (Restaurante Real Casino de Murcia), presidente de ACYRA.
Tras la jornada de competición, de 70 minutos, se han realizado las valoraciones y el plato ganador ha sido ‘Estofado de dátil, mollejas de cordero y pistacho’ de Tomás Martínez del restaurante Local de Ensayo de Puente Tocinos, Murcia. El plato consistía en un estofado de dátil confitera, un tartar de dátil Zahidi y mollejas de cordero, una holandesa realizada con grasa de cordero, una salsa de yogur y hierbas y un chutney de dátil Medjoul.
El premio que ha sido otorgado a Tomás Martínez ha consistido en un cheque por valor de 1.000€, un diploma de finalista y otro de ganador y un trofeo otorgado por Alicante Gastronómica y la Cátedra Palmeral de Elche.
«Ya tenemos ganador del II Premio Internacional de Cocina Profesional con Dátil de Elche
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