La mención especial fue para el estudiante del CCT Twafiq Fredj
El chef Tomás Martínez, del restaurante ‘Local de Ensayo’, se proclamó ganador del IV Concurso de Cocina con Quesos de Murcia DOP, celebrado hoy en el Centro de Cualificación Turística (CCT), en el que participaron quince finalistas.
Tomás Martínez también fue el ganador de la pasada edición del concurso en 2021.
El segundo premio fue para Salvador Martínez, del restaurante ‘Alma Mater’, y el tercero para Sergio García, de ‘La Almazara’. La mención especial fue para el estudiante del CCT Twafiq Fredj. Todos los participantes fueron obsequiados con un lote de Quesos de Murcia DOP y una placa conmemorativa. Los premios fueron de 2.000, 1.000 y 500 euros para los tres primeros clasificados.
La finalidad del certamen, abierto tanto a profesionales en activo como a alumnos de las diferentes escuelas de hostelería de la Región de Murcia, ha sido difundir y diversificar el uso de los quesos tradicionales de la Región entre el sector de la restauración. El concurso forma parte de la programación de la IV edición de la Semana del Queso de Murcia D.O.P. 2022, que también incluye un ciclo de jornadas gastronómicas en las que participaron 19 restaurantes.
Isabel Ramírez ha realizado una amplia galería fotográfica para LasGastrocrónicas.com:
El director del Instituto de Turismo, Juan Francisco Martínez recordó que todas estas actividades se integran en el Plan Estratégico de Turismo Gastronómico de la Consejería de Presidencia, Turismo, Cultura y Deportes, cuyo objetivo es, entre otros, promover, preservar y dar a conocer la calidad y diversidad de los productos de la Región de Murcia y de sus 1.001 Sabores, así como potenciar su consumo.
El jurado de la final, compuesto por el director del Panel de cata DOP Quesos de Murcia, Eduardo Haba; la directora del CCT, Mónica Meroño; la chef del restaurante Magoga, con una Estrella Michelin, María Gómez; el profesor de cocina del CCT, Juan Antonio Pellicer; el periodista de La Verdad, Pachi Larrosa, y otros dos cocineros de Jecomur, en cocina como jurado técnico, valoró los ocho platos finalistas según criterios de originalidad, montaje, estructura y presentación, sabor y textura, así como de limpieza, aprovechamiento del producto, destreza y uniformidad.
El queso al vino, el queso fresco y el queso curado son las tres variedades certificadas con DOP. Los quesos de Murcia se sitúan como los segundos más vendidos del país.
Los finalistas fueron:
- Tomás Martínez Galindo, de Local de Ensayo.
- Alberto Gallego Ayuso, de Jota Ele.
- José Luis Jiménez Soto, del IES La Flota.
- Tawfiq Fredj, del Centro de Cualificación Turística.
- Ricardo Lozano Alcázar, Asesor gastronómico.
- Ana Belén Vidal García, El Albero.
- Sergi García Candela, La Almazara.
- Adrián Garres Contreras, La Maíta.
- Salvador Martínez Martínez, de Almamater.
Estas fueron las bases del concurso:
IV CONCURSO DE COCINA “CON QUESO DE MURCIA D.O.P.”
El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Protegidas “Queso de Murcia” y “Queso de Murcia al Vino”, (en adelante Consejo Regulador), tiene entre sus atribuciones principales la promoción de estos alimentos de calidad diferenciada. Por otra parte, la restauración es un sector clave tanto para la difusión de los productos locales como en la innovación en cuanto a sus posibilidades culinarias. Buena muestra de ello es el apoyo institucional que recibe la gastronomía regional, materializado en campañas tan exitosas como “1001 Sabores Región de Murcia”, o la labor de Escuelas de Hostelería y otros centros públicos y privados de formación. Por ello, se ha instaurado este IV Concurso, dirigido tanto a profesionales de cocina como alumnos que cursen disciplinas académicas relacionadas con la gastronomía de la Región de Murcia.
El objetivo principal de este evento es difundir y diversificar el uso de estos quesos tradicionales de nuestra Región dentro del sector restaurador tanto profesional como en formación, poniendo en valor sus características organolépticas y su multitud de posibilidades culinarias en la elaboración de cualquier plato.
Se han presentado 15 participantes, de los cuales 9 son profesionales en activo y 6 son alumnos de las diferentes escuelas de hostelería de la Región de Murcia.
El concurso, tiene como tema único, la elaboración de un plato principal para un comensal que incorpore como ingrediente RELEVANTE cualquiera de los tres Quesos de Murcia DOP (al vino, fresco o curado), bien directamente o sometido a cualquier tratamiento culinario. El concurso se desarrollará en dos rondas sucesivas, una primera ronda clasificatoria y una segunda ronda final.
En la primera ronda un jurado independiente compuesto por cinco expertos se reunirá para valorar las propuestas remitidas por los participantes, que se les presentarán de forma anónima, atendiendo a criterios de:
-Originalidad del planteamiento
-Presentación y montaje del plato:
-Protagonismo del Queso en el conjunto del plato
Los participantes correspondientes a los 8 platos mejor valorados en la primera ronda han sido convocados hoy lunes 21 de noviembre, a elaborar el mismo plato, en las instalaciones del Centro de Cualificación Turística.
Los finalistas deberán aportar los ingredientes que necesitarán (a excepción del queso) y dispondrán de una hora y media para su elaboración, montaje y presentación. Toda la elaboración deberá realizarse in situ.
Todos los finalistas deberán presentarse a las 8:00 h en el Hall del CCT vestidos con ropa profesional adecuada. Cada finalista dispondrá de 90 minutos en total para elaborar y presentar su plato al jurado.
El jurado de la final estará compuesto por 5 miembros en mesa y 2 técnicos en cocina.
Presidirá la mesa el Dña. María Gómez del restaurante Magoga con 1* Michelín, y le acompañan:
- Mónica Meroño, directora del Centro de Cualificación Turística
- Eduardo Haba, Director panel de cata DOP Quesos de Murcia.
- Juan Antonio Pellicer, profesor de cocina.
- Pachi Larrosa, periodista La Verdad.
- El jurado degustará y valorará los ocho platos finalistas según la siguiente tabla:
-Originalidad
-Montaje, estructura y presentación
-Sabor y textura:
- El jurado técnico estará compuesto por dos cocineros miembros de Jecomur.
Y valorará los platos en función de la limpieza, aprovechamiento del producto, destreza y uniformidad.
El veredicto del jurado se hará público una vez finalizadas todas las valoraciones de los platos presentados por los finalistas. La decisión del jurado será inapelable.
La entrega efectiva de premios se realizará al finalizar el acto.
1er. Clasificado ______________________________________ 2.000 €, lote de Quesos de Murcia DOP y placa conmemorativa.
2º. Clasificado _______________________________________ 1.000 €, lote de Quesos de Murcia DOP y placa conmemorativa.
3er. Clasificado _________________________________________ 500 €, lote de Quesos de Murcia DOP y placa conmemorativa.
Resto de finalistas diploma acreditativo.
Hará entrega de los premios Dña. Mónica Meroño Fernández, directora del CCT, D. Rufino Martínez Robles, secretario del Consejo Regulador y Dña. María Gómez, chef restaurante Magoga 1* Michelín.
Este concurso está englobado dentro de la “Semana del Queso” que se ha desarrollado del 7 al 21 de noviembre, en la cual se incluyen las Jornadas Gastronómicas en las que participan 19 restaurantes. Los establecimientos adheridos han realizado un plato temático donde el Queso de Murcia DOP será un elemento fundamental.
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