Se están celebrando hasta el próximo 28 de enero con una gran afluencia de comensales
Hasta el próximo 28 de enero aún estamos a tiempo de disfrutar de una de las más esperadas jornadas gastronómicas de las organizadas por José María Alcaraz en el restaurante Los Churrascos de El Algar. Estamos hablando de las XVI Jornadas del Dorado donde el auténtico cochinillo segoviano, y los judiones del Real Sitio de La Granja, cobran, un año más, todo el protagonismo.
Más de 120 lechones con denominación de origen Segovia van a ser elaborados en el transcurso de estas jornadas y según ha informado el propio chef José María Alcaraz. Son unas jornadas tan demandadas que vienen para quedarse y poder degustar, en breve, este magnífico menú todos los fines de semana del año en Los Churrascos.
José María Alcaraz es, desde hace años, Embajador de la Marca Cochinillo de Segovia con Denominación de Origen en la Región de Murcia.
Lasgastrocrónicas.com pudo disfrutar este fin de semana del suculento menú y para ello nos desplazamos a El Algar, como si estuviésemos en el corazón de la gastronomía castellana, para disfrutar de las XVI Jornadas del Dorado. Por supuesto, pudimos asistir en primera fila a la tradicional ceremonia de partir los cochinillos con un plato que termina estrellado en el suelo, a cargo de José María Alcaraz. Tampoco faltó la auténtica alcaldesa segoviana ataviada con el traje típico regional de Segovia, personalizada, en esta ocasión por una de las nietas del chef.
Este es el espectacular reportaje fotográfico de la jornada gastronómica de El Dorado:
Menú Degustación: Una experiencia culinaria inigualable
Entrantes:
- Salchichón Ibérico de Bellota.
- Paté Artesano de Cerdo, elaborado por el experto culinario José María.
- Ensalada de Pechuga de Pava en Escabeche con Cebolla.
Primer Plato:
- Judiones del Real Sitio de La Granja con sus Sacramentos.
Segundo Plato:
- Cochinillo Segoviano El Dorado, con Denominación de Origen Segovia (D.O. Segovia).
Postre:
- Ponche Tradicional Segoviano.
Bebidas:
- Vino recomendado por el maestro José María.
- Agua y Café.
Precio y Reservas: Una oportunidad única para saborear la tradición
El precio por comensal para esta experiencia gastronómica única es de 54,90€ (IVA incluido). Para asegurar un lugar en este festín culinario, se recomienda realizar reservas llamando al 968 136 028.
Los Churrascos: Cocina familiar y genuina desde 1977
Con una tradición gastronómica que se remonta a 1977, Los Churrascos se enorgullece de ofrecer una cocina familiar y genuina que ha conquistado los paladares de generaciones. Pocos platos rivalizan con el sabor distintivo de «El Dorado», el cochinillo segoviano que ha convertido a este establecimiento en un referente culinario en la región.
No pierda la oportunidad de sumergirse en la rica tradición gastronómica de Segovia durante estas jornadas especiales. ¡Reserve su mesa ahora y déjese llevar por una experiencia culinaria que celebra la autenticidad y el sabor único de la cocina castellana!
Restaurante Los Churrascos. Avda. Filipinas, 12. El Algar.
«El Arte de trinchar el cochino: Una tradición inconfundible de Segovia, trasladada hasta El Algar»
Si mencionamos el cochinillo, pensaremos de inmediato, casi con toda seguridad, en cómo se prepara y presenta en la mesa, especialmente en Segovia, (y desde hace 16 años en El Algar, de la mano de José María Alcaraz) donde se ha convertido en una seña de identidad casi al nivel de su impresionante acueducto.
Degustar un plato de cochinillo acompañado de un buen vino es una exquisitez que solo con imaginarlo nos hace salivar. Sin embargo, el cochinillo no solo se disfruta con el paladar, sino también con la vista, gracias a la peculiar manera en que los cocineros lo trinchan, una imagen inseparable de su degustación.
El arte de trinchar el cochinillo no se domina de la noche a la mañana, por lo que si intentas hacerlo en casa, es probable que el resultado no sea tan espectacular como cuando un experimentado cocinero, como José María Alcaraz, lleva a cabo esta tarea. En Segovia, los cocineros también prescinden de los cuchillos y optan por un plato para trocear la pieza, que generalmente se sirve en una fuente. No solo se atreven a realizar esta maniobra, sino que, al finalizar la acción, rompen el plato en un último gesto artístico. Esta parte del ritual, sobre todo, no se debe intentar emular en casa.
Las versiones sobre el origen de esta tradición tan curiosa son diversas, pero todas ellas apuntan hacia un célebre cocinero cuya leyenda está estrechamente ligada al plato segoviano por excelencia. El asador de este reconocido chef se encontraba a los pies del propio acueducto, siendo un lugar de peregrinación obligado para los amantes de la gastronomía. Su legado ha sido continuado por distintos establecimientos donde aún se puede disfrutar tanto del sabor del cochinillo como del arte de trincharlo.
Según cuentan los mentideros segovianos, en una ocasión, Cándido, famoso por su cochinillo, se encontró sin un cuchillo para completar la tarea. Ante esta situación, optó por tomar directamente un plato y utilizar su canto magistralmente para trinchar la apetitosa carne de lechón. En las leyendas siempre hay varias versiones y, en este caso, una de ellas relata cómo, ante la ausencia del cuchillo, un camarero retó a Cándido a trincharlo con un plato. Este aceptó la apuesta y lo hizo de manera tan impactante que la fórmula se quedó para siempre en su local, rematando la faena con un teatral «he rematado la faena». Desde entonces, Cándido es la imagen viva del imaginario popular de esta forma única de despiezar el lechón, siendo esta ceremonia una secuencia habitual en cualquier programa o documental relacionado con Segovia que se precie.
Más allá de la plasticidad que incluye la acción de trinchar de esta manera el cochinillo, esta ceremonia certifica que el lechón está en su punto. Cuando el cochinillo se puede partir con el canto del plato, es porque la piel está tan crujiente que con un golpe seco se parte fácilmente.
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