Durante estos meses, Nazario Cano ha introducido en el menú del restaurante Madre de Jávea una nueva propuesta gastronómica: los ‘mosquitos de mar’, unos pequeños crustáceos enharinados y fritos en aceite de oliva. Este reconocido chef, galardonado con dos estrellas Michelin, ha vuelto a su lugar de origen después de su experiencia en Odiseo (Murcia) con el fin de rescatar las recetas tradicionales de su familia y ofrecer exquisitos manjares poco comunes, como estos diminutos crustáceos marinos servidos como aperitivo.
Según explica el chef, a La Opinión, estos crustáceos se consumen enteros, incluida su cáscara. El menú, que incluye una selección de los mejores vinos y cavas de Valencia, se ofrece por menos de 50 euros en el restaurante ubicado en el encantador hotel Ritual de Terra. Desde este lugar, se pueden disfrutar de magníficas vistas al macizo del Montgó y se encuentra muy cerca de la impresionante cala de Portitxol, una de las más populares en Alicante.Nazario Cano elogia estos crustáceos, que pertenecen a la familia de las cigalas, y los presenta como un manjar irresistible para compartir. Se capturan en las calas de Jávea de enero a abril y, aunque no es fácil encontrarlos en las pescaderías, Cano ha logrado obtenerlos por tan solo ocho euros el kilo, como parte de su compromiso de ofrecer los mejores productos de la región.
El chef también ofrece otros platos destacados, como crujientes buñuelos de bacalao con alioli y cacahuete, seguidos de una ensalada de tomate valenciano de la huerta acompañada de brócoli frito y capellán. Además, Cano prepara arroces, entre ellos el de salmonete de roca con caldo de la barca, una receta tradicional que ha heredado de su padre y que elabora con arroz J. Sendra, una variedad emblemática de grano redondo cultivada en el Parque Natural de la Albufera de Valencia.
Con entusiasmo, el chef comparte sus planes de futuro, incluida la apertura de un nuevo espacio gastronómico con aspiraciones de estrella Michelin en el próximo hotel de Ritual de Terra en Moraira, que tiene previsto abrir sus puertas en abril. En definitiva, Nazario Cano continúa deleitando a sus comensales con su cocina innovadora y tradicional, que refleja sus raíces en Jávea.
«Para algunos, soy chef, pero para otros, soy simplemente un cocinero»
Nazario Cano, un nombre que despierta sentimientos arraigados en la tierra. «Para algunos, soy chef, pero para otros, soy simplemente un cocinero. Al final del día, soy un artesano de mi tierra», explica el cocinero.
La Marina Alta ha sido testigo del crecimiento de Nazario Cano, la región donde obtuvo su primera estrella Michelin. Es relevante mencionar que, en años pasados, Nazario elevó su cocina a un nuevo nivel en Murcia, pero como el sol al atardecer, siempre regresa a su lugar de origen. «La tierra siempre llama, y es una verdad». Su rostro se ilumina al hablar del nuevo desafío que le espera en Xàbia, de la mano del hotel Ritual de Terra Resort & Spa y su restaurante Madre. «Juntos, ponemos todo nuestro empeño en resaltar la belleza culinaria de la Marina Alta».
Su conexión con Xàbia es palpable, como la relación del pintor Sorolla con sus paisajes luminosos. «Xàbia siempre me ha inspirado: el ambiente, la gente, el bar del pueblo, las recetas tradicionales». Para Nazario, cada aroma, cada ingrediente es un trazo en su lienzo culinario. Cada plato es una obra que refleja la esencia de la tierra. «El arte es un sentimiento… la comida se consume, pero el arte perdura».
«Mi deseo es que la gente disfrute de una buena comida. Al fin y al cabo, eso es lo que nosotros, los cocineros, realmente queremos», explica Nazario al digital Xàbia.com.
Al rememorar sus platos más emblemáticos, habla del foie gras con una nostalgia poética. Un manjar curado con sal de sardina, que desafió las normas hace dos décadas y aún sigue siendo una joya vanguardista. Su devoción por los productos locales, como las salazones, es un testimonio de su profundo amor por su región.