Esta noche, en un nuevo episodio de Batalla de restaurantes, Alberto Chicote se traslada a la Región de Murcia en busca del mejor caldero del Mar Menor.
La cita es este jueves 14 de marzo a las 22:40 horas en La Sexta. La competencia se centrará en cuatro restaurantes de la zona: La Solana Bar&Restaurant, Maloca y Freiduría Mar Menor en La Manga, y Al Lío de Cabo de Palos. Todos ellos competirán por defender su caldero y conquistar el paladar de Alberto Chicote.
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En cada episodio de Batalla de restaurantes, Alberto Chicote somete a prueba la calidad de las recetas características de cada región. El programa garantiza emoción, espectáculo y, además, ofrece un atractivo premio de 10.000 euros para el restaurante ganador. No te pierdas esta oportunidad de descubrir el sabor y la competencia en un episodio dedicado al caldero del Mar Menor. ¡Una cita imprescindible para los amantes de la buena gastronomía!
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El arroz caldero, uno de los platos más representativos de la gastronomía murciana, tiene sus raíces en el Mar Menor y otras zonas costeras. A lo largo de los años, la elaboración de este plato ha evolucionado, destacando la importancia de la limpieza del pescado, el uso de ñoras en la receta y la cocción de los ingredientes en un caldo aromático.
Arroz caldero del Mar Menor y Cartagena, la receta tradicional del arroz marinero más popular de la Región de Murcia
Esta es la receta del caldero murciano que publicó la web Directo al Paladar el año pasado:
El arroz es un alimento que podemos cocinar de muchas formas, y algunas de ellas como la paella, toman el nombre del recipiente en el que se cocinan. Hoy vamos a preparar la receta de arroz al caldero, una receta clásica de la zona del Mar Menor y Cabo de Palos en la Región de Murcia, que toma su nombre del caldero en el que se cocina y se sirve.
Se trata de un arroz de pescado como el arroz a banda, con un fondo o sofrito muy potente en el que intervienen las ñoras, unos pimientos secos dulces que aportan mucho sabor al guiso. La tradición de esta receta es servir primero el arroz con el ajoaceite o alioli y posteriormente servir el pescado, de modo similar al arroz a banda de la Comunidad Valenciana.
Para hacer el sofrito, ponemos en el caldero tres cucharadas de aceite de oliva y tostamos las ñoras a las que quitamos las pepitas y el rabito y en cuanto se doran las retiramos. Después freímos la cabeza del pescado en ese aceite. La retiramos y siempre en el mismo aceite doramos 3 dientes de ajo cortados en láminas y los tomates muy picados. Esa será la base de nuestro arroz.
Para hacer el caldo en el que más tarde coceremos el arroz, preparamos un caldo potente de pescado de roca o morralla como os enseñé aquí, colándolo después. Mientras se va pochando el tomate con el ajo y tenemos listo el caldo, machacamos las ñoras con otro diente de ajo trabajando el conjunto hasta hacer una pasta. Es el momento de añadir un par de cucharas de caldo de pescado al caldero y el contenido del mortero, removiendo bien hasta obtener un caldo potente e intenso que reducimos unos minutos. Allí cocemos los lomos del pescado que una vez listos, retiramos y reservamos para servir tras el arroz.
Para hacer el arroz al caldero, añadimos dentro el resto del caldo que teníamos que aproximadamente debe ser dos veces el volumen del arroz, y lo mezclamos con el concentrado que tenemos dentro. Una vez mezclado, reservamos media taza de ese caldo para poder calentar el pescado reservado para cuando lo vayamos a servir. Metemos el arroz bomba, dentro del caldero, tostamos el azafrán como os enseñé aquí y lo añadimos también. Cocemos el arroz durante 20 minutos hasta que esté en su punto.
Finalmente, preparamos el alioli machacando en el mortero dos dientes de ajo y vamos añadiendo el aceite a hilo, hasta obtener una emulsión similar a la mayonesa pero con el sabor perfecto de esta salsa que tan bien le va a los platos de arroz. Calentamos el pescado en la taza de caldo que habíamos guardado y servimos el arroz al caldero en dos vuelcos. Primero el arroz con el alioli y después el pescado con su salsa de caldo reducido.
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