Nuestra GastroCorresponsal en Madrid, María José Cavadas, nos trae la deliciosa crónica de su visita a uno de los restaurantes Ditaly y nos presenta un vino desnudo
Por María José Cavadas / Madrid
¿Es posible bueno, bonito y barato? No del todo, pero hay quien se le acerca. En los restaurantes Ditaly los platos son de calidad, el precio más que asumible y todo está pensado para hacerte feliz. Y, y, fundamental, que los compartas en redes.
La entrada en Ditaly ya te anuncia que la vida puede ser bonita a poco que te lo propongas. La luz, la decoración, los colores te dicen que estás en el lugar adecuado para pasar un rato excelente con los amigos. El comensal es joven, pero con una franja suficientemente amplia, entre 25 y 40 años, que tiene gana de fiesta y comer bien sin dejarse la cartera. El tiket medio está en los veinte euros.
“Naked Wine”, “el vino que no es vino”, es trasparente y se toma con hielo
Con este perfil, la marca renueva su oferta e introduce cinco platos inspirados en la tradición gastronómica italiana, pero dándole un toque actual. Lo suficientemente genuina para que el comensal conozca las esencias de la cocina de aquel país, pero con una estética contemporánea.
Comida y vino para desafiar
Se trata de facilitar el aterrizaje en una de las mejores cocinas del mundo para que te marches con el propósito de volver porque en “Italia, una visita non basta”, según el lema que preside la propuesta, asegura Javier Monge, director de Marketing.
Si la comida parte de un nuevo concepto, también el vino que la acompaña. De la mano de Bodegas Valero, Ditaly incorpora un vino “disruptivo”, “Naked Wine”, “el vino que no es vino”, afirma Javier Domeque, responsable de marketing . El vino desnudo es un tempranillo transparente (se le ha quitado la piel), tiene 13 grados y se sirve con hielo. Para contribuir al ambiente festivo se le pueden añadir topics (hoja de menta, chucherías). “Jugamos con él”, afirma Domeque.
Ditaly lanza nuevos platos de larga tradición italiana con un toque contemporáneo
La sintonía entre los directores de marketing de Ditaly y Bodegas Valero es total. Ambos representan a empresas que empezaron en Zaragoza y ambos se declaran “dispuestos desafiar las reglas”. “En la bodega nos preguntábamos si eran necesarias tantas normas y nos lanzamos a hacer un vino transparente y social” que se bebe con hielo “No competimos con el vino tradicional”.
Italia, una visita no basta
Ditaly, por su parte, lleva varias transformaciones “restyling”, en el argot. “Pasamos de la decoración azul óxido de estética industrial tan extendida hace unos años a una linea chic.Milán”. La renovación afecta al menú. ”Hay una tendencia a gourmetizar” y esto se nota, por ejemplo en la focaccia, un producto típico de comida callejera, que se enriquece y sube de nivel.
Estrella Hernández, responsable de I+D de Ditaly, asegura que los nuevos platos están elaborados en un 90% con producto italiano ”Somos cocina napolitana contemporánea”, aclara para defender su pizza gratinada con una masa del 70% de hidratación, frente a la napolitana auténtica que no llega al 60%. “En Italia, la pizza es una cuestión de honor y en esto hay que ser muy serio”.
La decoración chic-Milan aumenta el sentido de fiesta y disfute con amigos.
Hernández desgrana los cinco platos que se servirán en cada uno de los 25 ditalys, al tiempo que advierte que eso no es todo porque en “Italia una visita non basta”.
1). Anchoa, Burro e Grana. (Focaccia recién horneada con manteguilla, Grana Padano D.O.P, anchoas y pimienta negra).
2). Stracciatella di burrata al pomodoro (cremosa stracciatella de burrata con tomates semidulces, crujiente de taralli con limón y menta, pimienta negra y AOVE).
3) Spaghetti alla bolognese (Spaghetti con carne de ternera, salsa de tomate, pecorino, tomate Cherry, pimienta negra, bechamel, Grana Padano D.O.P, mozzarella Fior di Latte y albahaca fresca).
4) Pizza al ragú napolitano (tomate D.O San Marzano, mozzarella Fior Di Latte, salsa boloñesa de carne de ternera y tomate, cacio e pepe, Grana Padano D.O.P, albahaca fresca, pimienta negra y AOVE)
5) Focaccia Umberto D. (Rellena de queso Gorgonzola, Grana Padano D.O.P, salsa cacio e pepe, cebolla caramelizada, prosciutto cotto y espinaca baby)
Ditaly, es una de las tres marcas de gastronomía, junto con La Famiglia se sienta a la mesa y la Boutique Trattoria Viajera, pertenece al grupo LMssLM, que engloba 120 unidades de restauración, 25 de ellos ditalys), fundado hace 26 años en Zaragoza.
Naked Wine (el vino desnudo) es una edición limitada, elaborado por Bodegas San Valero, nacida hace 75 años en Cariñena, Zaragoza, desde donde exporta sus vinos y cavas a más de 40 países.
Javier Monge y Javier Domeque han unido una visión común. Ambos son conscientes que terreno pisan y diseñan productos vistosos “instagrameables” para ser disfrutados con amigos.
María José Cavadas es periodista
Doctora en Ciencias de la Información por la Universidad Complutense de Madrid.
Formadora en Habilidades de Comunicación y Liderazgo.
Miembro de la Federación de Asociaciones de Periodistas de Turismo (Fijet)
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