La Tarta de Santiago es sin duda uno de los postres más tradicionales españoles, especialmente en Galicia de donde procede y más concretamente de Santiago de Compostela, como su propio nombre indica. Esta receta no puede faltar en cualquier recetario que se precie. La Tarta de Santiago también es conocida como tarta de almendras o Tarta Compostelana.
Ya desde el Medievo existen referencias de postres con almendras en Galicia, aunque no sea un cultivo característico de la zona. Por ese motivo, desde la antigüedad, la almendra era un lujo reservado a muy pocos y solo aquellos que se lo podían permitir elaboraban postres con ellas.
La primera tarta de Santiago aparece documentada en 1577 durante una visita de D. Pedro de Porto a Compostela. La primera aparición documentada es de Luis Bartolomé de Leybar en el libro Cuaderno de Confitería (1835 Epígrafe de “Tarta de Almendra”).
La receta se compone principalmente de almendras, azúcar y huevos y no contiene gluten y es un postre que en Galicia no pude faltar en ninguna mesa el 25 de julio, día del Apóstol Santiago.
Tarta de Santiago
- Origen: Galicia.
- Familia: postre.
- Temperatura: frío.
Ingredientes:
- 250 gramos de almendra molida
- 250 gramos de azúcar
- 5 huevos
- ½ cucharada de canela molida
- Ralladura de ½ limón
Preparación:
1- Mezclamos bien el azúcar y los huevos, cuando este bien mezclado, añadiremos la almendra molida poco a poco, moviendo sin parar, añadimos también la canela molida y seguimos batiendo para que la mezcla quede homogénea.
2- Untamos una bandeja de pastel redonda, con un poco de aceite o mantequilla, espolvoreamos con un poco de harina de trigo (si eres celiaco, puedes espolvorear con la harina de almendra), añadiremos la masa de la tarta y llevamos para asar a 175 grados por 30 a 35 minutos (el horno debe esta precalentado antes de poner a asar la tarta).
3- Ya tenemos el bizcocho horneado, toca el turno de la decoración, ponemos la cruz de papel en el centro de la tarta y espolvoreamos azúcar glas por encima, retiramos la cruz y lista para probarla con un buen café con leche, o si os gusta el vino dulce de Jerez un buen Pedro Ximénez.
Jan Santos, chef de Espacio Umami.
Procedente del mundo de las finanzas, Jan Santos cambió los negocios por los fogones y durante diez años fue chef ejecutivo y director de operaciones de Entretapas e Ibérico, restaurantes especializados en tapas y cocina española contemporánea. Ha sido premiado como Bib Gourmand por la Guía Michelín en Brasil durante tres años consecutivos y ha participado como responsable gastronómico en eventos internacionales como la Río Fashion Week, con la organización de ‘Como na Espanha’, aparecido en diferentes programas de televisión y, durante las Olimpiadas de Río, estuvo a cargo de la cocina de la Casa de España del Comité Olímpico Español. En Murcia regenta Espacio Umami un espacio gastronómico en el que acoge habitualmente cookings partys, teambuilding para empresas y diferentes talleres como los de Dim Sum, de cocina para principiantes, de tapas, de pasta fresca, de arroces y de cocina thai, peruana, mexicana, india y brasileña.