LasGastrocrónicas.com desvela el secreto de Teresa Lastra y Bautista Menéndez, los embajadores de la memoria gastronómica asturiana que conquistan el Mediterráneo con cuatro lauros mundiales y una inquebrantable ‘hostelería honrada’
Hay lugares que no solo sirven comida, sino que custodian la memoria de un pueblo. Cruzar el umbral de Casa Menéndez, en la localidad murciana de Águilas, es asistir a un milagro de la diáspora gastronómica. Lo que en 2007 comenzó como el sueño de dos asturianos enamorados del Mediterráneo, es hoy un archivo vivo de la tradición culinaria del norte de España.
El pasado 6 de mayo, nuestro equipo tuvo el privilegio de sentarse a la mesa de Bautista Menéndez y Teresa Lastra, los artífices de que la auténtica fabada asturiana haya echado raíces definitivas en el sureste español.
Un espacio de memoria, arte y ‘hostelería honrada’
La experiencia en Casa Menéndez comienza antes del primer bocado. El local, un espacio íntimo con aforo para 40 comensales pero que, por estricto protocolo de calidad, nunca supera la veintena de servicios ni dobla mesas, respira una atmósfera de cuidado extremo. Las paredes, pintadas en una paleta de verde pistacho y naranja, actúan como el lienzo de un museo doméstico: están repletas de cuadros, trofeos y, muy especialmente, poesías que evocan la tierra lejana.
LasGastrocronicas.com realizó esta amplia galería fotográfica el día de su visita a Casa Menéndez:
La limpieza es casi un dogma religioso; los cuartos de baño brillan con tal impecabilidad que, como reza el dicho popular, «se podría comer directamente en el suelo». La barra de mármol y los manteles de tela en tonos naranja y blanco configuran un escenario donde el diseño y la tradición se dan la mano para honrar al comensal. Abierto de miércoles a domingo (solo comidas), el restaurante cierra sus puertas los lunes y martes, guardando el descanso que exige el fuego lento.
La sorpresa, el sistema para escanciar la sidra, invención de Bautista, invento patentado, que invita a disfrutar del sabor y la frescura del néctar de la manzana.
La herencia intergeneracional en los fogones
Detrás de cada plato late la historia de Teresa Lastra Candela (nacida en Candás en 1964) y Bautista Menéndez Menéndez (Gijón, 1963). Teresa, «la guisandera de la casa», no solo cocina; transcribe recetas. Su saber hacer es el resultado de una colaboración intergeneracional donde confluyen las enseñanzas de su abuela, su madre y las de Generosa, la matriarca que bautizó el primer local de la familia en Trasona (Avilés) hace 35 años.
Ellos acuñaron el término «hostelería honrada«: un concepto que se sostiene sobre tres pilares inamovibles. El primero, la materia prima (desde el aceite de oliva virgen extra hasta el compango traído del norte); el segundo, la limpieza inmaculada; y el tercero, el trato cariñoso. Cuando se les pregunta por el truco de su éxito, la respuesta desarma cualquier pretensión de alquimia culinaria: «Cocinar con mucho cariño».
La crónica de un banquete entre dos mares
El menú degustado por LasGastrocronicas.com fue un ejercicio de nostalgia y maestría. La jornada arrancó con la delicadeza de la cebolla rellena con bonito y la contundencia reconfortante de la patata rellena de picado. El mar y la montaña se dieron la mano en las setas de Cabrales, antes de dar paso a un pixín (rape) tratado con la solemnidad que merece el rey de los caldos.
Pero si hay un motivo de peregrinaje en Casa Menéndez, es su fabada. Servida con un espectacular compango (reconocido con premio propio en 2022), el guiso demuestra por qué este local ha revalidado en cuatro ocasiones (2017, 2018, 2022 y recientemente en 2026) el título a la Mejor Fabada del Mundo fuera de Asturias. La cierre del festín corrió a cargo de la repostería clásica: un arroz con leche de textura sedosa y una tarta de limón que aporta la acidez mediterránea necesaria para equilibrar el viaje al Cantábrico.
Embajadores culturales y protocolo gastronómico
La labor de Casa Menéndez trasciende lo culinario para adentrarse en el protocolo cultural y el hermanamiento entre regiones. Su labor ha sido reconocida por TVE en Comando Actualidad y refrendada por las más altas instituciones gastronómicas asturianas. En los últimos años, el matrimonio ha sido nombrado Embajador del Desarme por la Cofradía de Oviedo, Cofrades de Mérito Gastronómico por la Cofradía de Amigos de Les Fabes de Villaviciosa, y Embajadores del Club de Guisanderas de Asturias. A esto se suma la Medalla de Oro en la Gala Nacional de Radio Turismo (2023).
Como ellos mismos afirman: «Una buena comida depende de una buena cocina y de un ambiente cómodo y acogedor». Casa Menéndez no es solo un restaurante; es un puente cultural de 400 kilómetros que une Oviedo, Gijón y Candás con Águilas. Un templo donde la cuchara de palo sigue siendo la herramienta más precisa para medir el tiempo, el cariño y la historia.
📌 Ficha Técnica y Datos de Interés
- Nombre: Casa Menéndez
- Especialidad: Cocina tradicional asturiana / La Mejor Fabada del Mundo fuera de Asturias.
- Ubicación: C. Reina Sofía, 4, 30880 Águilas, Murcia.
- Horario: De miércoles a domingo (solo comidas). Lunes y martes cerrado, excepto festivos.
- Protocolo de reserva: Imprescindible llamar con antelación debido a la limitación de aforo para garantizar la calidad del servicio.
- Contacto: 669 546 284 / 968 449 161 | contacto@casamenendez.com
- Web: casamenendez.com
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