El chef de La Tasca de Noah se clasifica entre los seis finalistas nacionales del concurso «Mejor Montado Ibérico by Arturo Sánchez y Berkel 2026» y obtiene un diploma acreditativo en el 39º Salón Gourmets
El Aula Gourmets del Pabellón 3 de IFEMA se convirtió este lunes en el escenario de una de las citas más esperadas para los amantes de la alta cocina en pequeño formato: la final del concurso Mejor Montado Ibérico by Arturo Sánchez y Berkel 2026. Entre los seis chefs finalistas que defendieron sus propuestas ante un jurado de excepción destacó la participación del murciano Juan Párraga Losa, propietario de La Tasca de Noah en Calasparra, quien llevó hasta la capital el sabor de su tierra con una creación que combinó tradición, creatividad y producto de excelencia.
El certamen, organizado por la firma italiana de cortadoras Berkel y la marca salmantina de ibéricos Arturo Sánchez, reunió a 220 restaurantes de toda España, de los que solo seis lograron alcanzar la fase final: tres en la categoría de montado frío y otros tres en la de montado caliente. Párraga Losa se clasificó en la modalidad fría, donde compitió contra Jesica Alfaro (La Bodeguilla de Motilla, Cuenca) y Aitor Martínez (Can Ros Restaurante, Castellón), resultando finalmente ganador este último.
Con un tiempo limitado de 20 minutos para elaborar su propuesta, el chef calasparreño presentó un montado frío basado en uno de sus productos emblemáticos: la corteza de cerdo. Sobre esta base, aplicó una cremosa elaboración de queso, coronada con dados de jamón ibérico de doble montanera de Arturo Sánchez —cortados en directo con la máquina Volano de Berkel, como exigían las bases— y un toque final de miel de caña. Una combinación que buscaba equilibrar texturas crujientes, sabores intensos y un punto dulce que realzara la nobleza del ibérico.
El jurado, integrado por figuras de primer nivel de la gastronomía nacional como José Carlos Capel (fundador de Gastroactitud), Borja Beneyto (Real Academia de Gastronomía), Alejandra Ansón (Ansón & Bonet), Juanjo López (La tasquita de Enfrente) y Rogelio Enríquez (Academia Madrileña de Gastronomía), valoró aspectos como la creatividad, la originalidad, la destreza en el manejo de la cortadora, la rapidez de ejecución y, por supuesto, el resultado final en boca.
Aunque el premio de 1.000 euros y el lote de productos Arturo Sánchez recayeron en Aitor Martínez, Juan Párraga recibió un diploma acreditativo que reconoce su trayectoria y su capacidad para situar a Calasparra en el mapa de la gastronomía de vanguardia. «Fue una etapa espectacular. Muy bien, no se pudo ganar porque éramos tres finalistas en esa modalidad y cualquiera de los tres podíamos haber ganado», declaró el chef a LasGastrocronicas.com, mostrando una actitud serena y agradecida tras la competición.
Más allá del resultado, Párraga destacó el valor de la visibilidad obtenida: «Un lujo estar ahí, por la cantidad de gente que nos ha visto y que ha conocido nuestra corteza y todas esas cosas». Para el cocinero murciano, cada participación en un evento de esta envergadura supone una oportunidad para proyectar la identidad culinaria de su región y para seguir sumando experiencias que enriquecen su propuesta gastronómica.
Tras su paso por Madrid, Juan Párraga puso rumbo a Cartagena, donde participará en el congreso de Eurotoques, una nueva cita que promete seguir ampliando horizontes para La Tasca de Noah. Con la mirada puesta en el futuro y con el respaldo de reconocimientos como este, el chef de Calasparra sigue demostrando que la gastronomía murciana tiene mucho que aportar en los grandes escenarios nacionales.
