Los chefs de la Asamblea Nacional firman un manifiesto por la agrodiversidad tras una jornada intensa entre salinas, calderos y conciencia ecológica en San Pedro del Pinatar
El Mar Menor ha sido hoy escenario y testigo de un acto simbólico que trasciende lo gastronómico: más de 260 cocineros reunidos en la XIV Asamblea Nacional de EuroToques España han firmado, a pie de playa en La Puntica (San Pedro del Pinatar), un Manifiesto por la Agrodiversidad que convierte a la cocina en herramienta de preservación ecológica y justicia alimentaria.
LasGastrocronicas.com, pese a no haber sido invitada en esta ocasión por la organización a cubrir el Congreso, ha realizado esta amplia galería fotográfica del evento gracias a los chefs Antonio Reyes, Javier Cadario y Antonio Martínez de la joyería Patri que ha entregado a Pedro Subijana, un pin con su emblemática ‘Flor de Azahar‘:
La jornada, que ha puesto broche final al congreso iniciado el pasado domingo en Cartagena, ha arrancado con la visita al Parque Regional de las Salinas y Arenales de San Pedro del Pinatar, un ecosistema único donde la actividad salinera convive con la biodiversidad migratoria. Tras el desayuno institucional, el acto central ha tenido lugar en la orilla del mar: Jesús Sánchez, del Cenador de Amós (tres estrellas Michelin), ha leído en voz alta el texto comprometido que después han rubricado uno a uno los chefs asistentes, en un gesto colectivo que ha contado con la presencia del alcalde de San Pedro del Pinatar, Pedro Javier Sánchez Aznar.
Un texto con raíces y horizonte
El manifiesto, titulado XIV Asamblea EuroToques Cartagena Mar Menor, define la biodiversidad cultivada como «la base tangible sobre la que se construye la cocina» y articula cinco pilares de defensa: preservación de variedades locales amenazadas, respeto a los ciclos naturales, pesca y agricultura responsables, calidad inseparable del medio, y reconocimiento a productores y artesanos.
En coherencia, los firmantes asumen compromisos concretos: priorizar producto de temporada y proximidad, visibilizar la diversidad biológica en sus cartas, reducir el desperdicio alimentario y ejercer como educadores sociales sobre la relación entre alimentación y ecosistema. «Proteger la agrodiversidad es preservar la base misma de nuestra cocina», reza el cierre del documento, firmado bajo el lema Cartagena Mar Menor.
Del caldero a la conciencia
Tras la firma, los asistentes han disfrutado de una comida tradicional con caldero del Mar Menor, con la participación del chef de Los Churrascos, José María Alcaraz, plato emblemático cocinado al aire libre que ha servido como colofón gastronómico y afectivo a tres días de trabajo intenso. A las 16:30 horas, la Asamblea Murcia 2026 ha dado por concluidas sus actividades oficiales.
La jornada de hoy ha cerrado un programa que, desde el domingo, ha convertido el Auditorio El Batel de Cartagena en laboratorio de ideas para el sector. Figuras históricas de la cocina española —Juan Mari y Elena Arzak, Pedro Subijana, Joan Roca, Quique Dacosta, Martín Berasategui, Susi Díaz o los hermanos Torres— han compartido reflexiones sobre sostenibilidad, talento joven y defensa del producto autóctono, en un encuentro que coincide con el 40 aniversario de EuroToques, organización fundada en 1986 por Paul Bocuse y Pedro Subijana.
Cartagena, epicentro de una gastronomía con propósito
La elección de la Región de Murcia como sede no ha sido casual. Con seis estrellas Michelin, 32 Soles Repsol y una red de productores que defienden variedades endémicas —desde la patata temprana hasta el atún de almadraba—, el territorio ofrece un modelo de cocina arraigada que EuroToques quiere proyectar como referencia nacional.
Macarena de Castro, presidenta de EuroToques España, destacó durante la asamblea la importancia de «frente a la uniformidad de muchas cartas, apostar por raíces y tradición». Por su parte, la consejera regional de Turismo, Carmen Conesa, recordó que la gastronomía genera en Murcia un impacto económico de 700 millones de euros anuales y sostiene cerca de 49.000 empleos directos.
Mientras los autobuses regresaban a Cartagena al final de la tarde, quedaba una imagen poderosa: chefs de élite, con delantal y botas de arena, firmando un compromiso ecológico frente al Mar Menor. Un gesto que resume la evolución de la alta cocina: ya no basta con crear platos memorables; hoy, cocinar es también cuidar el territorio que los hace posibles.
La XIV Asamblea Nacional de EuroToques España clausura así su edición 2026 con un mensaje claro: la gastronomía del futuro será agrodiversa, local y consciente, o no será.
Texto completo del Manifiesto:
XIV ASAMBLEA EUROTOQUES
CARTAGENA MAR MENOR
Manifiesto por la agrodiversidad
Las cocineras y cocineros miembros de Euro-Toques España, reunidos en Asamblea Nacional en Murcia, manifestamos nuestro compromiso con la agrodiversidad como fundamento indispensable de la gastronomía, de la cultura alimentaria y del equilibrio futuro de nuestros ecosistemas.
La biodiversidad cultivada no es un concepto abstracto, sino la base tangible sobre la que se construye la cocina: determina la riqueza de los productos, la identidad de los territorios y la continuidad de los saberes.
Por ello defendemos
- La preservación de variedades locales, tradicionales y amenazadas, como parte esencial del patrimonio gastronómico y cultural.
- El respeto a los ciclos naturales y a los sistemas productivos que aseguran la sostenibilidad a largo plazo
- La pesca responsable, la agricultura y la ganadería como prácticas imprescindibles para garantizar la integridad del medio.
- La calidad del producto como principio inseparable del respeto por la naturaleza.
- El reconocimiento y la dignidad de productores, pescadores, agricultores y artesanos, cuya labor sustenta la cocina.
En coherencia con estos principios, asumimos el compromiso de…
- Priorizar productos de temporada, de proximidad y procedentes de prácticas responsables.
- Integrar y visibilizar la diversidad biológica y cultural en nuestras cocinas.
- Reducir el desperdicio alimentario y optimizar el uso de los recursos disponibles.
- Contribuir, desde nuestra práctica profesional, a una mayor conciencia social sobre la relación entre alimentación, la agrodiversidad y biodiversidad.
- Eiercer un papel activo en la construcción de un modelo gastronómico más responsable y sostenible.
Reafirmamos que la cocina es, de manera inseparable, un acto cultural, social y medioambiental. Cada decisión tomada en ella tiene consecuencias que trascienden el plato.
Por ello, asumimos la responsabilidad de contribuir, desde nuestro ámbito, a la evolución hacia un sistema alimentario más justo, equilibrado y respetuoso.
Desde Murcia, invitamos a instituciones, profesionales y sociedad a participar en este compromiso común.
Proteger la agrodiversidad es preservar la base misma de nuestra cocina.
ASAMBLEA NACIONAL EUROTOQUES ESPAÑA – CARTAGENA – MURCIA
EUROTOQUES
Noticia relacionada:
Sabores que construyen futuro: Cartagena se consagra como altar de la cocina consciente
