«Tradición. Se formó y trabajó como administrativa antes de integrarse en el negocio de su familia política. Lo hizo tan bien que fue incluida en el Club de Guisanderas»
El periódico de Asturias, El Comercio, ha publicado este fin de semana un reportaje gastronómico dedicado a la cocinera murciana, Dolores Sánchez Hernández, natural de San Javier y que tras toda una vida al frente del restaurante-sidrería Yumay de Avilés, en Asturias, se ha convertido en todo un referente de la cocina asturiana.
A continuación reproducimos el reportaje de C. del Río, en el diario El Comercio:
«Su padre le dijo que no se enamorase de alguien que viviera más allá de la provincia de Valencia. El consejo o advertencia, no lo sabe muy bien, tenía fundamento. Dolores Sánchez Hernández, ‘Lola, la del Yumay’ vivía con su familia en San Javier, la localidad murciana donde se encuentra la Academia General del Aire, con gran movimiento de soldados sobre todo en los tiempos del servicio militar obligatorio. Su propio padre era militar, pero su consejo (o advertencia) llegó tarde. Lola ya había conocido a Justo Castrillón y había decidido emprender una nueva vida en el norte, en Asturias. Dejó su trabajo de administrativa sin apenas pensarlo y sin imaginar el giro que daría su vida.
Nacida en 1960 fue la única mujer de tres hermanos, estudió una formación profesional en la rama administrativa y trabajó en una empresa de construcción, en el Ayuntamiento de San Pedro de Pinatar y luego en una compañía de importación y exportación de verduras.
Se casó a los 28 años y empezó a trabajar en la Clínica Rozona y, a los pocos años, casi sin darse cuenta, comenzó a echar una mano en el negocio de su familia política, la sidrería-restaurante Yumay. Lola veía a su suegra apurada en la cocina y, animada por su marido, empezó a echarle un cable como taxista, llevándola de un sitio y a otro, pero enseguida se amarró un delantal y se puso a su disposición.
Fue algo nuevo para ella porque la cocina que conocía no tenía nada que ver con la de aquí. Además en Murcia, por el tiempo, la comida era más frugal y no tan copiosa como por estos lares. Poco a poco fue aprendiendo los secretos de la cocina asturiana y, viendo que aquello ya se convertía en algo serio y profesional, se trajo las recetas tradicionales de su madre. Nunca las había puesto en práctica cuando vivía allí, aunque a base de ver a su madre cocinar, tiene mano con el arroz y por eso es una de sus especialidades.
La pareja cogió las riendas del negocio, con su cuñado como socio, en 1991, para posteriormente en 1998, coger las riendas del negocio como únicos propietarios. En 2008 fue cuando realizaron la reforma integral del local.
Al frente de los fogones no ha hecho Lola grandes innovaciones, pero sí ha sabido conjugar la cocina de siempre con algunos platos y toques mediterráneos. Por eso uno de sus grandes orgullos es pertenecer al Club de Guisanderas de Asturias siendo murciana. Lo considera un honor y un reconocimiento a esa apuesta por el producto de kilómetro cero antes de que los grandes nombres lo pusieran de moda. Es también, junto a su marido, copresidenta de la Cofradía Gastrónomos del Yumay, una iniciativa que pergeñó Justo junto a Carlos Guardado, gran conocedor del mundo cofrade.
Lola es cocinera, pero sigue haciendo labores administrativas a primera hora de la mañana, cuando sube la persiana del restaurante y se sienta en la mesa más cercana al comedor. Se hace un café y lee los periódicos. Es su momento. Su momento de paz y tranquilidad antes de cuadrar números, hacer encargos, recibir a proveedores e iniciar un nuevo día en una cocina, su cocina, que solo le ha dado satisfacciones».
Acerca de SIDRERIA YUMAY S.L.
Restaurante Sidrería Yumay abre sus puertas al público en 1975, con vocación clara de servicio a los clientes de sidra, que buscan un lugar agradable y tradicional.
En 1991, la empresa deja de ser un negocio familiar y adopta la figura de Sociedad Limitada, figura que mantiene actualmente.
En los años 2007 y 2008, en busca de una mejora continua, se llevan a cabo mejoras parciales del establecimiento, con el objetivo de conseguir un mejor aprovechamiento del espacio, así como dotarlo de mayor calidad.
Todas las reformas llevadas a cabo, tanto las interiores como exteriores (comedores, terraza, muros, jardines) han supuesto dotar al establecimiento de una imagen de conjunto integrado de típica Sidrería Asturiana, conjugado todo ello de unos comedores que dotan al establecimiento de un alto grado de calidad. Las continuas reformas sitúan a Sidrería Yumay como uno de los establecimientos más modernos de la comarca de Avilés, con capacidad para acoger a un gran número de clientes.
Por todo ello, en el año 2009, Restaurante Sidrería Yumay recibe el “Premio UCAYC 2009” a la iniciativa empresarial en el Sector del Turismo y de la Hostelería.
Las tradicionales Jorndas del Buey, del Jamón, del Pulpo, o Arroz, entre otras, así como nuestro afán innovador y preocupación por mantener nuestro buen servicio, no pasan desapercibidos y es en el mes de Octubre de 2011, cuando recibimos el Premio Plato de Oro de la Real Academia de la Gastronomía Española, otorgado por Radio Turismo.
Ya en el año 2012, el hecho de no haber perdido el gusto por lo tradicional y regional, hace que nuestra jefa de cocina, Lola Sánchez, pase a formar parte del Club de Guisanderas de Asturias. Además, en el mes de Julio, recibimos el gran collar de ‘maitres rotisseurs’ (maestros asadores) que concede la ‘Chaine des Rotisseurs’, cofradía gastronómica francesa especializada en este tipo de cocina, en la que es nuestra primera distinción de carácter internacional.
De la misma manera, desde el año 2011 y en colaboración con la Cofradía de Gastrónomos del Yumay, entregamos el premio “Jamón de Plata Negra”, en un evento de Clausura de nuestro ya afamado “Certamen Internacional del Jamón Ibérico Grande Covián”.
Restaurante Sidrería Yumay
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de PORTA VÍA PIZZA!
En la calle Farmacéutico
Antonio Carazo Villar, 10,
30006 Puente Tocinos. Teléfonos: 868 000 230 y 691 084 278
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