En la tranquila calle Ambrosio Salazar, número 6, del castizo Barrio del Carmen de Murcia, existe un rincón gastronómico que hace las delicias de los amantes de las croquetas caseras. El Bar Juan, bajo la experta dirección de Juan Gálvez Pina, abrió sus puertas en plena pandemia en diciembre de 2020, y desde entonces, se ha convertido en un auténtico refugio para los paladares exigentes que buscan el sabor de la autenticidad y la tradición. Y especialmente para el ejército de amantes de una de las tapas cumbres de la gastronomía española y universal, las croquetas caseras.
El pasado mes de enero, concretamente el día 16, con motivo del Día Internacional de la Croqueta, en LasGastrocrónicas publicábamos las nueve mejores croquetas de Murcia y, ¿cómo no? una de ellas era la croqueta de espinacas con piñones del Bar Juan.
LasGastrocrónicas.com realizó un amplio reportaje fotográfico de las croquetas de Bar Juan:
El día comienza temprano en el Bar Juan, ya que Juan Gálvez Pina se levanta al alba para recibir a sus clientes con desayunos tradicionales a tan solo 2.20 euros, que incluyen café con tostada a elección. La atmósfera del bar, aunque pequeño, rebosa encanto. Con sus acogedores rincones, taburetes y veladores, la sensación es la de visitar un hogar lejos de casa. La barra en forma de ‘L’, en tonos beige, es el epicentro de la magia culinaria que allí sucede.
Una pequeña ventana-barra, que da a la calle, es el paraíso para los fumadores.
La oferta gastronómica del Bar Juan es variada y suculenta. Desde ensaladillas, marineras, tortilla y magra con tomate hasta champiñones y berenjenas rebozadas con miel de caña, hay opciones para todos los gustos. Los viernes y sábados, los famosos caballitos hacen su aparición, y si lo deseas, incluso puedes disfrutar de un calamar a la plancha previo encargo.
El Bar Juan tiene su toque especial y único, que se refleja en las festividades decorativas de sus paredes. Cuando LasGastrocrónicas.com visitó el establecimiento en vísperas de Todos los Santos, nos encontramos con un ejército de brujas, parte de la colección personal de Juan. Un toque mágico que hace que cada visita sea única.
Sin embargo, el plato estrella que ha llevado al Bar Juan a la fama son sus célebres croquetas caseras. Con más de una docena de variedades, estas pequeñas delicias son elaboradas por la experta Yai Santana Alfonso en su obrador de Croquetas Tierra Mar, en Elche.
Las opciones son tan diversas como deliciosas: desde croquetas de calamares a la plancha con ajo y perejil, de roquefort con nueces; de jamón con setas shiitake; las sorprendentes de manitas de cerdo, pasando por las más clásicas como las de chipirones en su tinta.
Las croquetas de morcilla con manzana caramelizada, las de gamba roja al ajillo, las de espinacas a la crema con champiñones y las de cocido de cordero son solo una muestra de la innovación y la tradición que se encuentran en el Bar Juan. Por supuesto, las típicas croquetas de pollo y las de jamón también están presentes en el menú, y son igualmente espectaculares.
El Bar Juan es un tesoro culinario que ha logrado conquistar los corazones y los estómagos de los murcianos con su autenticidad, encanto y las croquetas caseras más deliciosas de la región. Un rincón donde la tradición culinaria se encuentra con la pasión por la buena comida. Si estás en Murcia, no puedes dejar de visitar el Bar Juan en el Barrio del Carmen, ¡tu paladar te lo agradecerá!
Bar Juan Juan Gálvez Pina (Murcia)
Croqueta de espinacas con piñones
Ingredientes: Espinacas, cebolla, ajos y piñones.
Aunque la espinaca parezca una verdura más, en esta croqueta toma otro sentido. Hemos sabido darle un giro manteniendo ese sabor mesclado con un toque de pasion, una elaboracion muy simple que llega como un WAOOO a todo el que se atreve a probarla.
Preparado de las espinacas:
- Ponemos a rehogar cebolla y ajo
- Escaldamos la espinacas frescas durante 2 minutos,
- Troceamos la espinaca ya cocida
Una parte hacemos una crema y la otra la mantenemos troceada para añadirla a la bechamel junto a la crema ya hecha anteriormente y al ajo con la cebolla y piñones, dejamos enfriar toda esa masa. Una vez fría empezamos con el rebozado en este caso usamos panko japones que le da esa crujiente textura al pegarle el bocado.
Precio: 1,50 euros.
Bar Juan: calle Ambrosio de Salazar (Barrio del Carmen) Murcia.
El 16 de enero el mundo celebra el Día Mundial de la Croqueta, una idea que surgió de una agencia de comunicación, que dio forma a una campaña para un restaurante de Madrid especializado en croquetas.
La palabra croqueta proviene de la onomatopeya croquer, que en francés significa crujir y es el sonido que debería hacer este riquísimo plato al entrar en contacto con nuestro paladar. Pero ¿Dónde y cuándo nació la croqueta? Así te lo contábamos desde LasGastrocronicas.com, el pasado 16 de enero:
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Bar Juan:
- Dirección: Calle Ambrosio Salazar, 6. Barrio del Carmen. Murcia
- Teléfono: 606 581 541
- Horario: de 7 a 17 horas. Sábados, de 8 a 17 horas. Cierra los domingos.
- Precios: Croquetas, desde 1,20 a 2 euros. Desayuno, café con tostada a elegir, 2,20 euros.