El V Campeonato de Cocina con Ibérico se ha celebrado en el marco del V Foro Internacional del Ibérico que se celebra en Salamanca los días 1 y 2 de junio
El ganador fue el ‘Cerdo Ibérico a la Royal, de Javier Fuentes, y en segundo lugar ha quedado Juan García Domínguez, del restaurante Dólar, con su ‘Cerdo al barro’
El certamen está organizado por el Ayuntamiento de Salamanca y la Diputación Provincial, en colaboración con Gastroactitud, con el objetivo de poner en valor la excelencia gastronómica vinculada al ibérico
En la final han competido por el premio los restaurantes Torreón Ibérico Experience (Salamanca), Dólar (Vitoria), Luma (La Rioja) y la Asociación Maestres de Cocina de Castilla y León (Valladolid)
Salamanca se ha convertido este junio en el epicentro mundial del cerdo, pero bajo los focos del V Foro Internacional del Ibérico late con fuerza el pulso gastronómico de Murcia. Mientras el jurado rendía pleitesía técnica a la elegancia del “cerdo ibérico a la Royal” de Javier Fuentes, otorgándole la victoria en el prestigioso campeonato, la Región de Murcia alzaba su propia voz gracias a David López Carreño. Desde Local de Ensayo, el chef ha logrado trascender la competencia para situar al autóctono ‘Chato murciano’ en la misma liga de excelencia que sus parientes ibéricos, demostrando que la verdadera gastronomía no solo compite por premios, sino por la visibilidad de sus raíces, su historia y su territorio.
Javier Fuentes del restaurante El Torreón Ibérico (Salamanca) ha sido el ganador del V Campeonato Internacional de Cocina con Ibérico con su “cerdo ibérico a la Royal” un “plato técnicamente impecable, con un sabor fino y elegante”, según ha recalcado el jurado.
La competición se ha celebrado esta tarde en el Palacio de Congresos de Salamanca, durante el V Foro Internacional del Ibérico, que se celebra durante el 1 y 2 de junio. El premio, dotado con 5.000 euros, ha sido entregado por el alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo.
El segundo premio, dotado con 2.000 euros, ha recaído sobre Juan García Domínguez y su “cerdo al barro”, del restaurante cerdo al barro en Dólar de Vitoria, y ha sido entregado por el presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias.
Un año más, el Ayuntamiento de Salamanca, la Diputación Provincial de Salamanca, y Gastroactitud han organizado el V Concurso Internacional de Cocina con Ibérico. La competición pretende promover el uso del ibérico entre profesionales y estudiantes de hostelería.
Los 4 finalistas
Los finalistas han sido Sara Cámara, de la Asociación Maestres de Cocina de Castilla y León, con su propuesta ‘El final más ibérico’; Javier Fuentes del Río, del restaurante Torreón Ibérico Experience, que competía con ‘Cerdo ibérico a la royal, morcilla y algas’; Juan García Domínguez, del restaurante Dólar, autor de ‘Cerdo al barro’; y Javier Ruíz Marín, del restaurante Luma, que ha presentado ‘Trilogía del descarte del cerdo ibérico’. Cuatro propuestas que han reflejado la versatilidad, la técnica y la innovación de uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española.
El Jurado
El jurado estaba formado por Mario Sandoval del restaurante Coque** (Madrid), Carolina Álvarez del restaurante Flores Raras** (Valencia), Rocío Parra del restaurante En La Parra* (Salamanca), Miguel Ángel de la Cruz del restaurante La Botica* (Matapozuelos) y José Carlos Capel, crítico gastronómico de Gastroactitud.
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