Juan Pablo Ortiz, chef de Restaurante ‘Barrigaverde’ del barrio de San Antolín de Murcia, maridó el pasado martes su mejor cocina con cuatro variedades de Cervezas Alhambra, mientras el beer sumiller, Juanjo Caravaca, guió a los comensales para que descubrieran nuevos matices a través de la combinación de las diferentes variedades de la marca con los sabores y las texturas de los productos. El último acto de ‘Degustando Murcia’, un total de nueve, dentro de ‘Murcia Inspira’ y Cervezas Alhambra volvieron a compartir la voluntad de descubrir y divulgar esta forma contemporánea de entender la cocina.
Juan Pablo Ortíz, de Barrigaverde abrirá este verano en Águilas su nuevo local ‘Alboroque’.
En el noveno encuentro de ‘Degustando Murcia’, participaron algo menos de una veintena de comensales de diferentes ámbitos sociales y profesionales, que contó con todos los protocolos higiénicos y sanitarios necesarios.
‘Degustando Murcia’, la iniciativa gastronómica de Murcia Inspira y Cervezas Alhambra, celebró su novena y última experiencia. Esta cita está enmarcada dentro de la semana ‘Arte Y Cultura Se Sientan A La Mesa’ en la que Murcia Inspira celebra tres años repletos de talento local y que pone el broche final al primer ciclo gastronómico de la iniciativa.
LasGastrocronicas.com realizó un amplio reportaje fotográfico del evento:
'Degustando Murcia' en Barrigaverde.
1 of 109
-+
El menú elaborado por Juan Pablo Ortíz propuso un viaje gastronómico a través de cinco variedades de la marca: Alhambra Especial, Alhambra IPA Citra, Alhambra Reserva Roja, Alhambra Barrica Ron Granadino y Alhambra Pedro Ximénez. Cervezas que maridaron a la perfección con el menú compuesto por los platos más representativos de la cocina de Barrigaverde. Por su parte, Juan José Caravaca, beer sommelier, nos guió por una experiencia sensorial, descubriéndonos nuevos matices a través de la combinación de las diferentes referencias de Cervezas Alhambra con los sabores y la despensa de productos de la huerta murciana.
Cervezas Alhambra, junto a este artesano de la gastronomía, planteó un nuevo ángulo desde el que vivir cada experiencia gastronómica. Esta particular visión fusiona conocimiento y aprendizaje, experiencia y talento, bajo coordenadas contemporáneas en las que el arte de crear se fragua lentamente, dando importancia a cada ingrediente, cada técnica, cada elaboración. ‘Degustando Murcia’ es uno de los ejes que han articulado el proyecto ‘Murcia Inspira’, un extenso mosaico de propuestas en torno a la riqueza cultural de Murcia y su talento latente, que nos han descubierto otras maneras de mirar y de hacer las cosas, desde la sensibilidad.
El menú elaborado por Juan Pablo Ortíz se inició con una tapa ‘homenaje a la marinera’ con la especial elaboración que preparan en Barrigaverde: “Marinera” de pollo asado y jamón crujiente.
El original menú confeccionado por David Gironés incluyó los siguientes platos y maridajes:
Etapa 1
Con cerveza Alhambra Lager Singular:
Los comensales pudieron conocer la nueva presentación y etiqueta de la cerveza Alhambra Lager Singular que fue la elegida para la bienvenida al encuentro y posteriormente para maridar con el primer plato llamado, Bao frito relleno de tartar de atún Rojo de Almadraba.
Alhambra Lager Singular Graduación: 5,4% vol. Temperatura de servicio: 4-6 ºC
Inspirada en recetas clásicas de estilo Lager Pilsner alemán así como en el monumento de La Alhambra, los cerveceros de Alhambra siguen un cuidado proceso de elaboración para obtener una cerveza Lager ligera, equilibrada y de amargor suave que se traduce en un sabor único. Porque solo dedicando el tiempo necesario se consigue una cerveza tan singular.
Alhambra Lager Singular tiene un amargor suave pero con sensación de cuerpo y muy equilibrada, y un sabor excepcional para poder disfrutar en cualquier momento. Esta cerveza dorada, brillante y con una espuma cremosa y consistente ofrece unas suaves notas afrutadas y florales que se intensifican a cada trago.
Etapa 2
Con cerveza Alhambra IPA Citra:
A continuación, le tocó el turno a la Alhambra Ipa Citra, una cerveza monovarietal, con lúpulo Citra que le aporta amargor y un aroma intenso a frutas cítricas y tropicales y que combinó a la perfección con el Tartar de quisquilla y panceta de chato que se sirvió como primer plato.
Alhambra Reserva Esencia Citra IPA es una creación única, fruto de la especial atención a los detalles, que requiere de calma para disfrutarla. De estilo India Pale Ale americana, se trata de una cerveza monovarietal, elaborada con lúpulo Citra, el ingrediente más relevante en el estilo IPA, que le aporta amargor y un aroma intenso a frutas cítricas y tropicales.
Es una cerveza velada, de color ámbar y espuma cremosa y consistente, Alhambra Reserva Citra IPA nos invita a detenernos para observarla y disfrutar del momento.
Gracias al exclusivo lúpulo Citra, se potencia un perfil fresco, apreciable en intensidad y diverso en matices, predominando las notas de aceites esenciales, resinosas, cítricas y frutales.
Una cerveza de gran calidad, con un sabor equilibrado que destaxa por su frescura y diversidad de matices. Moderada intensidad amarga, ligeramente persistente y con una sensación de cuerpo ligera. Graduación: 6,5% vol. Temperatura de servicio: 6-8ºC
Etapa 3
Con cerveza Alhambra Reserva Roja:
El beer sommelier eligió Alhambra Reserva Roja, una interpretación de la receta tipo Bock desde la artesanalidad de Cervezas Alhambra, para ser la pareja perfecta de un delicioso Zarangollo con yema curada y puntillita.
Alhambra Reserva Roja Graduación: 7,2% vol. Temperatura de servicio: 6-8º C
Alhambra Reserva Roja es una cerveza de estilo Bock que requiere de tiempo y calma para apreciar todos sus matices. Bajo su intensidad se esconde una sutileza y delicadeza extraordinarias al paladar. Su líquido, excepcional y complejo, nos acerca a la excelencia y encaja perfectamente en los valores que construyen el mundo de Cervezas Alhambra.
Llena de ricos matices, se trata de una cerveza de ‘trago lento’, que requiere de tiempo para poderse saborear en su totalidad. Y, si bien puede tomarse desde la propia botella, es una cerveza hecha para servir en copa y así poder apreciar su misterioso color cobrizo, en boca sorprende su sabor, mucho más suave y sedoso de lo esperado, y lleno de delicados matices.
Con el primer trago se percibe su intenso sabor. Un segundo trago nos muestra una cerveza potente y voluptuosa, tras la que aparecen sabores de cereal tostado dulce, un toque de fruta blanca madura y el contrapunto amargo del lúpulo. Tras disfrutar de su sabor, persisten en el paladar notas de cereal con un agradable toque amargo.
Etapa 4
Con cerveza Alhambra Barrica Ron Granadino:
Para continuar, la complejidad aromática de Alhambra Barrica de Ron Granadino con notas de caramelo, cereal tostado, pasas, coco y vainilla resultó ideal para dar el contrapunto a los diferentes matices de un delicioso Cordero con comino.
Alhambra Barrica de Ron Granadino
Alhambra Barrica de Ron Granadino es una cerveza inspirada en los sabores históricos de Granada y en los cultivos de caña de azúcar, con un cuidado proceso de envejecimiento en barricas de roble que han contenido ron granadino. Una cerveza compleja que evoluciona con el tiempo, creada para ser degustada lentamente y en la que a cada trago se aprecian multitud de matices que tardan en descubrirse y aún más olvidarse.
Su color cobrizo y brillante se corona por una espuma consistente. Un aspecto que nos adelanta su gran complejidad aromática con un cuidado equilibrio entre los matices de caramelo y cereal tostado de las maltas y las notas de vainilla, coco y frutas pasas que le aporta el envejecimiento en las barricas de ron.
Una cerveza sedosa, de cuerpo moderado y ligero amargor con un final levemente dulce.
Etapa 5
Con cerveza Alhambra Pedro Ximenez:
Para continuar, la complejidad aromática de Alhambra Pedro Ximénez, cerveza lager criada en antiguas barricas de Pedro Ximéneza para su sorprendente maridaje con el postre de Leche con galletas.
Alhambra Numerada en Barrica de Pedro Ximénez
Graduación: 7,1% vol.
Madurada en barricas de Pedro Ximénez Cerveza de color castaño, brillante y con una espuma consistente.
Rica y armoniosa en aromas, presenta intensos sabores a uvas pasas, coco y vainilla de la madera con recuerdos ajerezados. Se encuentran también notas a fruta madura mezclados con toques a caramelo tostado y chocolate, y todo ello envuelto en una fragancia alcohólica intensa y sugerente. En boca es sedosa, tiene cuerpo, ligera de amargor y ofrece un dulzor suave y elegante.
Final de ‘Degustando Murcia’
En definitiva, el menú de ‘Degustando Murcia’ permitió a los asistentes sentir cómo el tiempo se detiene y los sentidos se multiplican a través de numerosos aromas, texturas y matices. Una experiencia sensorial llena de anécdotas que descubrió cómo las distintas variedades de Cervezas Alhambra realzan los ingredientes que han forjado los sabores y la cocina de esta tierra.
‘Degustando Murcia’ ha sido una oportunidad para conocer la gastronomía desde un sinfín de prismas, tal y como la entiende Cervezas Alhambra, a través de encuentros con chefs cuyas propuestas acompañan los matices y el sabor de cada una de sus referencias. El talento emergente, la particular visión creativa y el trabajo sensorial de estos jóvenes creadores de la gastronomía nos muestran nuevos caminos por descubrir, los mismos elementos que forman la esencia de la marca.