La pasada semana, del 11 al 15 de marzo, el restaurante El Rincón de Pepe se convirtió en el epicentro de la gastronomía mediterránea con las jornadas ‘Huerta y mar: el color de nuestra tierra y el sabor del Mediterráneo’. Un espectacular menú creado por el reconocido chef Ginés José Nicolás, que LasGastrocrónicas.com pudo disfrutar en primera persona y que compartimos con nuestros lectores.
Han sido decenas los comensales que han pasado esta semana por los salones de El Rincón de Pepe para embarcarse en un auténtico viaje sensorial que con toda seguridad ha permitido deleitar los paladares más exigentes con la más exquisita fusión de sabores terrestres y marinos.
El menú degustación, cuidadosamente elaborado por el chef Nico, es un homenaje a los productos de la huerta y las delicias del mar.
Desde la remolacha encurtida en diez especias hasta el arroz Bomba D.O. Calasparra, cada plato es un reflejo de la rica diversidad culinaria de la región. Los entrantes, como la coliflor en texturas y la alcachofa cocinada entre hojas de kombu, eran solo un preludio de lo que estaba por venir.
El plato principal, un meloso Arroz Bomba con fondo de michirones y velo de rodaballo, ha sido la estrella de los almuerzos, seguido de cerca por el postre ‘Mi calabaza en texturas’, toda una experiencia en sí mismo. Acompañando estos manjares, los asistentes pudimos disfrutar de una selección de vinos, como el tinto Azpilicueta D.O. Ca Rioja, y otras bebidas refrescantes.
El magnífico menú, por un precio de 50 euros por persona, logró que los afortunados comensales que lo han disfrutado hayan podido sumergirse en los sabores que definen nuestra tierra y nuestro mar, en una celebración inolvidable.
Sobre Ginés José Nicolás
En 2019 la revista RCMAGAZINE publicaba: Hong Kong, México o Tailandia son algunos de los destinos hasta donde Ginés José Nicolás, al que todos llaman ‘Nico’, ha viajado en busca de inspiración culinaria. El jefe de cocina del reconocido restaurante murciano Rincón de Pepe lleva el mundo tatuado en su antebrazo y no pierde la oportunidad de volar hasta el otro lado del globo para descubrir nuevos sabores. “Me gusta viajar para captar ideas y experimentar con distintos productos”, manifiesta.
Este cocinero murciano lleva 17 años en los fogones del Rincón de Pepe, 13 de ellos encargado de la cocina. Anteriormente trabajó en el restaurante La Onda, pero su vinculación con la gastronomía le viene de cuna. “Mi abuela Dolores tenía un par de restaurantes en Madrid y en vacaciones mi madre me mandaba con ella para echarle una mano; tenía solo 11 o 12 de años pero yo me ponía a pelar patatas o hacer lo que hiciera falta, e iba encantado, nunca tenía queja”, rememora Ginés. Sus padres también tenían relación con el sector de la alimentación, tanto en ganadería como con una tienda de ultramarinos.
‘Nico’ considera que su estilo de cocina es “muy de la tierra”. La selección de la materia prima es, según Él, la prioridad. “Tenemos relación directa con los proveedores del restaurante, tanto con ganaderos como con agricultores, ellos cuidan el producto y nos lo traen cuando está en su punto óptimo”, apunta. Una vez en los fogones trabaja una cocina tradicional con toques de creatividad. “Siempre intento introducir un sabor que sorprenda y despierte nuevas sensaciones gustativas”, revela.
Sin la experimentación y la originalidad la cocina sería pura monotonía, asegura Ginés Nicolás, que no se cansa de investigar. Desvela que en su búsqueda de nuevos sabores ya tiene previsto una nueva escapada. Será a La Habana, para cocinar junto al jefe de cocina del restaurante del histórico Hotel Nacional de Cuba. “Los grandes cocineros no dejan nunca de crear”, declara.