Salvador Fernández, de Borrego, y Natividad Aznar, de El Ventorrillo, lideraron un histórico encuentro gastronómico que unió las raíces mediterráneas de la Región de Murcia con la tradición culinaria del Nilo, marcando un hito en la diplomacia culinaria
Entre el 7 y el 10 de junio de 2026, Egipto fue testigo de un hito culinario sin precedentes. Las «Primeras Jornadas sobre Cocina Española: Raíces Mediterráneas y Andalusíes» se desarrollaron con gran éxito en las ciudades de El Cairo y Alejandría.
Este evento, orquestado por la Fundación Al Fanar y la Embajada de España en Egipto, y respaldado institucionalmente por Casa Mediterráneo y el Instituto Cervantes, tuvo como protagonistas absolutos a diversos expertos gastronómicos y académicos de la Región de Murcia.
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La cita arrancó en el Instituto Cervantes de El Cairo con un enfoque académico y patrimonial. Jordi Treserras, especialista en gestión cultural, y Mustafa Al Rifai, propietario del reconocido restaurante egipcio Zooba, debatieron sobre la Dieta Mediterránea y su estatus como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.
Posteriormente, la chef Natividad Aznar, del establecimiento murciano El Ventorrillo, junto al arabista y coordinador del proyecto Pedro Rojo Pérez, ejecutó una demostración práctica titulada «Recetas andalusíes vigentes hoy en día«. Ambos profesionales evidenciaron ante el público del Instituto Sinaí Internacional de Turismo y Hostelería Ras Sadr cómo los manjares descritos en el siglo XIII por Ibn Razín al Tuyibí en su tratado Fadalat al-jiwan (conocido como «Relieve de las mesas«) constituyen el pilar fundamental de la dieta levantina contemporánea.
Esa misma tarde, el evento trascendió los fogones para adentrarse en el arte y la educación. Pilar Garrido Clemente, catedrática de Estudios Árabes e Islámicos de la Universidad de Murcia, dirigió un taller para alumnos de Bellas Artes llamado «Dibujando el Mediterráneo andalusí desde la comida«. Utilizando el cómic bilingüe «Sira y la comida mágica«, ilustrado por el artista Juan Álvarez, los jóvenes participantes exploraron de forma visual las profundas conexiones históricas que la alimentación forjó entre ambas culturas.
El punto álgido de la formación profesional corrió a cargo de Salvador Fernández, también conocido en el sector como Salvador Borrego, fundador del Grupo Borrego en Bullas. Según confirmaron fuentes de la embajada, se trató de un hecho inédito: fue la primera ocasión en la historia en la que un cocinero español impartió dos clases magistrales en territorio egipcio, abarcando tanto la capital como la costa.
El 8 de junio, en la sede de la Asociación de Chefs Egipcia (Ciudad 6 de Octubre), y el 10 de junio, en el restaurante Jeeda’s de Alejandría, Fernández deleitó a los profesionales locales. Sus sesiones fusionaron la vanguardia gastronómica española con influencias árabes, presentando elaboraciones como la paella y la berenjena asada. Más allá de las recetas, instruyó sobre técnicas de emplatado, conceptualización y diseño, fomentando un fructífero intercambio con sus colegas egipcios. Durante su estancia en Alejandría, aprovechó para asesorar al equipo de Jeeda Sakhawi, ayudándoles a enriquecer su menú con auténticos sabores hispanos.
En definitiva, esta iniciativa cumplió sobradamente su doble propósito: proyectar a nivel internacional la cocina española más innovadora, sin olvidar sus orígenes mediterráneos, y tejer lazos comerciales sólidos con el sector hostelero egipcio, incentivando la futura incorporación de productos y recetas de España en su oferta gastronómica.
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