UNNIC, el nuevo complejo de ocio de Andorra, nace como un proyecto emblemático de ocio integral, donde entretenimiento y diversión se suman a la oferta turística del país.
El complejo incorpora una completa oferta gastronómica, elaborada por el chef Nazario Cano, con estrella Michelin, de espectáculos y juegos de azar, integrando en sus instalaciones el Gran Casino De Andorra.
El objetivo de este gran proyecto de ocio integral, en el que Grupo Orenes forma parte desde sus inicios, es consolidar a Andorra como un país de referencia en el turismo de calidad en Europa, con una oferta altamente atractiva y variada.
Desde el primer momento, UNNIC ha sido concebido como un proyecto icónico para el país.
Con la ayuda de los arquitectos Pere Espuga y Manuel Clavel, se han creado espacios con la mejor arquitectura de vanguardia, buscando la singularidad y la exclusividad, lo que hace posible una propuesta innovadora y espectacular en cada uno de los espacios del centro.
El portal andorrano ‘Dona Secret‘ ha realizado una entrevista a Nazario Cano, con motivo de la puesta en marcha de Unnic, que a continuación trasnscribimos:
“UNNIC es un edificio que les gustará desde fuera hacia dentro. El exterior llama la atención, pero el interior es un espectáculo”
Con tan solo 9 años, Nazario Cano descubrió su pasión por la gastronomía. Junto a su padre, entendió que formarse en los restaurantes más prestigiosos del mundo era una necesidad para alzar el vuelo en su carrera como cocinero.
En la actualidad, después de haber conseguido una estrella Michelin, es chef ejecutivo de Grupo Orenes, uno de los grandes referentes del ocio, la restauración y la gastronomía en España, que se ha convertido en socio clave de JOCS, S.A. para la gestión de UNNIC. Nazario nos explica qué hay detrás de este proyecto tan desafiante.
-¿Qué representa para ti, un chef reconocido con dos estrellas Michelin, encabezar un nuevo proyecto gastronómico tan lejos de Alicante y de Murcia?
-La primera estrella Michelin la conseguí en Jávea, en el restaurante del hotel El Rodat, mientras que la segunda llegó en Murcia, en el Odiseo. Estamos muy contentos de poder venir, porque, con o sin estrellas Michelin, siempre se debe cocinar con la misma pasión para cada cliente.
-Superada la presión de la inauguración de UNNIC, ¿cómo valoras la acogida del público hacia el restaurante?
-¡Muy bien! La verdad es que fue todo un triunfo, ya que la gente pudo venir a ver todo el edificio en el que Manuel Clavel (arquitecto) hizo un gran trabajo. Al ser el chef ejecutivo de la empresa Orenes, creo que hay un proyecto muy bonito con una función gastronómica interesante y también de ocio, que es igualmente importante.
-¿Cuáles son los valores que quieres transmitir con la propuesta culinaria de UNNIC?
-Andorra está ubicado en un entorno en el que hay muchos productos locales y de proximidad, lo cual es un aspecto a explotar. Después, al lado, está Barcelona y todo el Mediterráneo que, juntos, nos aporta otro punto de vista a ofrecer a los clientes.
-¿Cómo conseguirás el delicado equilibrio entre la gastronomía y la cultura del país? ¿Apostarás por sabores locales o por propuestas más universales?
-El cliente nos marcará el día a día de la cocina, pero buscaremos satisfacer tanto al cliente del país como al extranjero, ya que este último habitualmente pide un estilo más internacional. Sin embargo, el estilo principal será mediterráneo y local para que los visitantes de fuera puedan conocer la zona en la que están.
-¿Has tenido oportunidad de conocer a chefs andorranos? ¿Alguien ha compartido contigo sus valoraciones sobre UNNIC?
-Todavía no he podido conocerlos.
¿Hay alguien que te haga especial ilusión conocer?
-¡Me encantaría conocer a todos los chefs! (Ríe). Pienso que esto es necesario, pero la verdad es que no he tenido mucho tiempo para hacerlo.
-¿Qué es lo que más te ha gustado de Andorra?
-He conocido diferentes restaurantes y me ha gustado que potencien tanto los productos locales. Esto hace mucho por el país, ya que culturalmente es importante.
-¿Y de los paisajes?
-Precioso. Es un país precioso, con montañas y paisajes increíbles. Andorra es muy bonito.
-Ya que has hecho mención de los productos locales, ¿cuál consideras que será el ingrediente andorrano o de proximidad que no podrás dejar fuera de la carta?
-Hombre, yo creo que el calçot! Es brutal con romesco. Me enamoré de la forma de prepararlo y lo hemos puesto en la carta. Es importar tener calçots en el restaurante cuando sea la temporada.
-Al ser alicantino, seguro que habrá un plato o ingrediente de tu tierra que no podrá faltar.
-El arroz, sin duda. Creo que el arroz es fundamental en la gastronomía mediterránea y un elemento atractivo a la hora de comer. ¿A quién no le gusta un buen arroz mediterráneo o con el toque propio de la zona?
-¿Hay alguna diferencia entre encabezar un restaurante como este, ubicado en un centro de ocio, y otro más tradicional?
-La experiencia en Odiseo nos ha enseñado que, cuanto más espacios haya, el cliente estará más contento y podrá disfrutarlo mucho más. No se trata de que todo sea un conjunto, sino que cada zona tenga su personalidad.
-¿Y cuál dirías que es la personalidad del restaurante?
-El cliente es quien marca la personalidad del restaurante. Él te dice si vas por el buen camino o no, son los que, en definitiva, te guían en el día a día.
-¿Cuáles son los principales retos a los que te sientes enfrentado como chef ejecutivo de Orenes y como timonel de la oferta culinaria de UNNIC?
– Como chef ejecutivo de Orenes, mi objetivo es apoyar a UNNIC para poder trasladar nuestros conocimientos y nuestras ideas sobre la cocina mediterránea. Este es el reto más importante.
-Trabajas codo a codo con grandes profesionales como Francisco Teixeira, Dolores Cano y Jesús Abia. ¿Cómo es vuestra relación?
-¡Todo va muy bien! Son personas muy bien integradas al proyecto, muy habituadas a nuestro día a día y que conocen bien al cliente de la zona. Esto es fundamental. En conjunto se ha hecho un proyecto muy interesante no solo para Andorra, en el ámbito local, sino también para su entorno, tanto en el Mediterráneo como en Francia, ya que hay muchos clientes de estas zonas que vienen a disfrutarlo.
-¿Cuál es el plato estrella del restaurante?
-Ahora mismo está funcionando muy bien la parrilla. Tenemos un Gallo de San Pedro acevichado a la brasa que está muy bueno, también hay un guacamole de anguila ahumada que está triunfando. Esto va de gustos, irá evolucionando con el tiempo.
-¿Qué nos puedes decir de la carta de vinos?
-Eso mejor se lo dejo a la sommelier (ríe). Hay una extensa carta de vinos, con más de 300 referencias. Personalmente, me encanta la inmensa variedad de vinos, pero la sommelier es quien podrá dar el mejor consejo. A mí me gusta Ribera del Duero.
-¿Te planteas la posibilidad de buscar una nueva estrella Michelin con UNNIC?
-No, todavía no. Pienso que es muy pronto y que se debe empezar poco a poco, para que el cliente pueda conocer nuestra propuesta.
-¿Qué les dirías a aquellos que todavía no han tenido la oportunidad de conocer UNNIC y sus espacios de ocio y gastronomía?
-Es un edificio que les gustará desde fuera hacia dentro. El exterior llama la atención, pero el interior es un espectáculo que ofrece una gran diversidad de espacios para disfrutarlo, un elemento que no todo el mundo tiene.
Sobre Dona Secret:
Grupo Dona Secret es una corporación de comunicación multimedia líder en su segmento, situada en el Principado de Andorra, y está especializada en la producción y distribución de contenidos culturales, información y entretenimiento. Su radio de acción se extiende por el ámbito geográfico de Andorra, la Cerdanya, el Alto Urgel y el Ariège, proyectando su vocación internacional y de servicio público a los países vecinos. Edita revistas como Dona Secret, AndNews, Guía de la Cerdanya, Alto Urgel y Andorra, Business Andorra, Museo Carmen Thyssen Andorra e Ideal State, entre otras publicaciones de carácter puntual; algunas de ellas en tres idiomas: catalán, español y francés.
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